PROPRIÉTÉS PHYSIQUES DU SUC GASTRIQUE

Le suc gastrique est un liquide très fluide, clair ou opalescent, incolore, d’une odeur fade très faible, qui dépend d’ailleurs de l'espèce, d’une saveur acidulé et saline; sa densité oscille de 1001 à 1010.

Sa réaction est fortement acide, et cette réaction constitue un caractère distinctif particulier pour le suc gastrique. Il ne devient neutre ou alcalin que par suite d’un mélange avec un excès de salive ou de mucus, ou encore avec de la bile.

Cette acidité correspond en moyenne à 1,7 p. 1000 d’acide chlorhydrique (Richet). Marcel et Rabuteau donnent le chiffre de 0,25 p. 100 chez l’homme; suivant Szabo, le nombre serait un peu différent : 0,3 p. 100.

Indépendante de l’état de vacuité ou de plénitude de l’estomac, de la quantité de liquide sécrété, cette acidité augmente après l’ingestion de vin, de vinaigre, et diminue avec l’usage d’aliments sucrés. Richet a trouvé qu’elle atteignait son maximum dans l’intervalle des digestions.

Le suc gastrique est exempt d’éléments organisés spéciaux; il peut cependant contenir des débris épithéliaux et des cellules de glandes à pepsine, des corpuscules de mucus et de petites granulations. Clarifié par la filtration, il peut être conservé très longtemps sans altération.

Il dévie le plan de polarisation à gauche. Cette action varie avec la proportion de matières albuminoïdes, et surtout de peptones qu’il renferme.