PROPRIÉTÉS CHIMIQUES DU SUC GASTRIQUE

Le suc gastrique ne se trouble pas ou à peine à l’ébullition. Le cyanure jaune le chlorure de sodium, le sulfate de cuivre, l’alun, le chlorure ferrique n’y don’ nent aucun précipité ; il en est de même des acides minéraux, et en particulier de" l’acide nitrique. Tous ces caractères négatifs sont la preuve de l’absence complète de matières albuminoïdes autres que les peptones; celles-ci sont d’ailleurs précipitées, dans le suc gastrique, par les acides phosphotungstique et phosDhn molybdique. F " u~

Par l’évaporation, il laisse un résidu azoté brunâtre, de poids très variable (12 a 44 p. 1000 chez l’homme), contenant 2 p. de matières organiques pour 1 n d’elements minéraux. F 1 P-

La présence de l’acide chlorhydrique et des chlorures, qui y sont relativement abondants, est démontrée par les précipités blancs que forment le nitrate d'ar-ent le nitrate mercureux et les sels de plomb ; ces précipités entraînent avec eux la pepsine, qu’on peut leur enlever par un lavage à l’eau

L’alcool donne un précipité riche en pepsine, qui se dissout lentement dans 1 eau, mieux encore dans l’eau acidulée par l’acide chlorhydrique, et donne dans ce dernier cas, un liquide qui jouit d’un pouvoir digestif considérable

Le carbonate de soude le neutralise avec dégagement d’acide carbônioue et

formation d’un léger précipité de carbonate et de phosphate de chaux

Par la distillation, on obtient d’abord de l’eau pure, puis, seulement vers la fin un liquide chargé d’acide chlorhydrique. Il reste dans la cornue unliquid’ sirupeux, brunâtre, qui, après refroidissement, abandonne des cristaux cub' ' ° de chlorure de sodium, et contient souvent beaucoup de lactate de sodium <*Ue!’

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