PROPRIÉTÉS DE LA PEPSINE
La pepsine, aussi pure que possible, est un corps solide, amorphe, gris jaunâtre, de saveur fade et inodore; par la calcination, elle dégage l’odeur de corne brûlée.
Elle est soluble dans l’eau, dans la glycérine et surtout la glycérine acidulée insoluble dans l’alcool qui la précipite de ces dernières solutions. Le contact prolongé de l'alcool fort la rend peu à peu insoluble dans l’eau, et par suite inactive; il n’en est plus de même de l’alcool étendu.
La solution aqueuse de pepsine n’est précipitée ni par l’acide azotique, ni par l’iode, ni par le sublimé corrosif, ni parle tannin; elle est précipitée par l’acétate et le sous-acétate de plomb, et par le chlorure de platine, excepté la pepsine du
rifiée par la dialyse el celle qu’à préparée Cari Sundberg quia obtenu un produit
très actif et ne donnant aucune des réactions de précipitation des matières albu mmoïdes. D’après l’auteur, il est inadmissible que la pepsine soit de nature albu-
La pepsine n’est pas dialysable, même quand on place dans le liquide extérieur une matière albuminoïde telle que de la fibrine, ou qu’on additionne ce liquide d un acide (Hammarsten). 4 ae
La composition de la pepsine n’est pas connue; elle renferme de l’azote bien que certains auteurs, Schiff entre autres, aient voulu la considérer comme une substance ternaire ; par l’incinération, elle laisse toujours un léger résidu minéral qui, pour les variétés les plus pures, est encore d’au moins 0,03 p. too.
Injectée en solution chlorhydrique à 1 p. 1000 dans les veinés d’un animal elle fait baisser la proportion de fibrine et rend le sang moins coagulable (Albertoni)* La pepsine en solution acidulée possède la propriété caractéristique de dissoudre les matières albuminoïdes coagulées ou non, et de les transformer en peptones A l’état de siccité parfaite, elle peut être portée à 100 degrés, sans perdre ses propriétés peptonifiantes; mais en présence de l’eau, elle est rapidement détruite vers 80 degrés. En solution étendue, elle est même altérée à 70 degrés, surtout par l’action longtemps continuée de cette température (Wiltich); et déjà’à 40 degré elle se transformerait en isopepsine moins active (Finkler). ° &
