DÉMONSTRATION EXPÉRIMENTALE DE L’ACTION DE LA PEPSINE

Grünhagen a imaginé une expérience qui permet de démontrer, à un nombreux auditoire, l’action digestive de la pepsine. Il fait, au préalable, gonfler la fibrine du sang ou la fibrine musculaire dans de l’acide chlorhydrique à 2 millièmes, puis rapidement égoutter l’excès de liquide en plaçant la pulpe gélatiniforme obtenue sur un entonnoir. 11 ajoute ensuite, au milieu de la masse, quelques gouttes de la solution glycérique de Wittich; après quelques minutes, la fibrine se dissout en passant à l’état de peptone, et sa liquéfaction se manifeste par un écoulement d’abord lent, puis de plus en plus rapide.

L’expérience est encore plus frappante si, avant de faire gonfler la fibrine on la colore avec une solution ammoniacale de carmin (Grützner) ou une solution aqueuse de fuchsine (Ritter), et si l’on place l’un à côté de l’autre, dans une atmosphère de 30 à 40 degrés, deux entonnoirs, contenant, l’un, de la fibrine simplement gonflée et colorée, l’autre, la même fibrine additionnée de pepsine (Garnier).