S. INFLUENCE DE LA RICHESSE EN PEPTONES

La vitesse de solubilité des matières albuminoïdes coagulées, dans le suc gastrique, diminue à mesure que la digestion avance, non pas seulement par suite d’un affaiblissement dans l’activité propre de la pepsine, mais aussi, et surtout à cause des modifications de densité du milieu aqueux.

Une trop grande concentration du liquide digestif peut tenir soit à la présence de l’albumine soluble digestible, soit plutôt à la production de peptones • et quand la digestion s’arrête dans un milieu trop dense, trop riche en ces substances, elle peut très bien reprendre et continuer après addition d’une certaine quantité d’eau (Schiff), mieux encore d’eau acidulée. Cependant, au delà d’une certaine limite, la réaction finit par s'éteindre, comme l’a constaté Scliiff e employant des quantités considérables de fibrine (3 kilogrammes). ’ "

Ce n’est là, d’ailleurs, qu’un cas particulier du mode d’action commun à toute* les zymases.