GÉNÉRALITÉS

Le suc gastrique constitue un liquide clair ou opalescent, incolore, d’une saveur salée légèrement acide et d’une odeur aigrelette particulière.

Sa densité varie de 1,001 à 1,010.

11 ne renferme pas d’éléments organisés spéciaux, si ce n’est des cellules ou des débris de cellules pepsiques. On peut néanmoins y rencontrer des corpuscules de mucus, des épithéliums cylindriques et de petites granulations.

Sa composition dépend dos éléments de la salive, de ceux du mucus et du produit de sécrétion des glandes pepsiques.

1. Principes constitutifs normaux. — Les principes constitutifs normaux sont de la mucine provenant du mucus des glandes stomacales; des matières extractives parmi lesquelles se trouve la pepsine soluble dans l’eau et constituant le véritable ferment de la digestion ; des peptones, c’est-à-dire des produits de la digestion des matières albuminoïdes qui proviennent des aliments ou de la muqueuse de l’estomac; de petites quantités de matières grasses, des sels inorganiques, principalement des chlorures de potassium, de sodium, de magnésium et des traces de fer. 11 ne renferme que de minimes proportions de phosphates terreux. Les phosphates et sulfates alcalins y font entièrement défaut.

Le suc gastrique du veau contient de la leucine et de la tyrosine (1).

Le suc gastrique normal de l’homme renferme en outre des acides libres, généralement après les repas ou à la suite d'excitations mécaniques sous l'influence de corps solides. L’acide chlorhydrique est un de ses principes constants, tandis que l’acide lactique ne s’y rencontre qu’à certains moments, ainsi que les acides butyrique et acétique quand le liquide stomacal renferme encore des produits do la digestion.

IL Principes anormaux ou pathologiques. — Les substances qui se trouvent rarement dans le suc gastrique ou dont on ne constate la présence qu’accidentellemont sont : les matières colorantes biliaires et les acides biliaires; Vurée, dans les affections ui'émiques et après l’opération de la néphrotomie ; le chlorure d'ammonium provenant sans aucun doute de l’action de l’acide chlorhydrique libre sur le carbonate d’ammonium qui a pu se produire après l’extirpation du rein ou dans des cas d’urémie; la sarcine à la suite d’affections stomacales.

(1) Jahresb. f. Thier Cliemie Maly, 1878, p. 2il.

ENXyCLOP.

E>-CYCLOPÉDIE CHIMIQUE. - GARNIER ET SCHLAGDENHAUFFEN.