Calculs pour l’établissement d’une ration

L’analyse préalable des rations, complétée par les indications des tables de Kœnig (2) peut seule renseigner sur la valeur des diverses rations que l’on pourra constituer par l’association des aliments cités précédemment. Mais il peut être utile, en vue d'une orientation préalable, de réunir ici quelques données chimiques et thermiques sur les aliments les plus employés. Les chiffres qui suivent sont relatifs à 100 grammes d’aliment pris à l’état frais (3).

(1) En exprimant le résultat en albumine à 16 p. 100 d’azote (100 : l6 = 6,25). Ajoutons que, si l’on ne dispose que du résultat d’un dosage d’urée, par une méthode gazomélrique à l’hypobromite, par exemple, on pourra néanmoins calculer d’une manière approchée les poids d’azote total et d'albumine correspondants. En multipliant le poids d’urée obtenu par 1,13 — 1,14, on obtient le poids d’azote total, exprimé en urée bien entendu. En multipliant le produit ainsi trouvé par 2,91 (1 gramme d’urée correspond à 25'’, 91 d’albumine), on obtient avec une approximation souvent suffisante, la quantité d'albumine désassimilée.

(2) On a donné, dans le livre consacré aux Aliments, un extrait assez étendu de ces tables.

(3) Ce tableau est emprunté, comme le suivant à G. von Noorden, Beitrar/e s. Lehre vom Sto/fwechsel, 1" fascicule, p. 156, Berlin, 1892. — Les poids d’azote multipliés par 6,23 donnent des quantités correspondantes d’albumine.

(4) Sorte de jambon fait avec de la chair de saumon fumée, puis roulée de manière à former par compression une masse assez homogène qu’on peut débiter en tranches minces. Ce sont là du moins les renseignements que j'ai pu me procurer sur cet aliment.

DÉTERMI^'ATIO^■ DES RECETTES ET DES DÉPENSES DE l’oRGANISME 423

Voici enfin un exemple dune ration constituée en vue d’atteindre un apport d’environ 80 grammes d'albumine, avec une quantité totale d’énergie de 2.300 calories environ (C. von Noorden) ;