calories

Ce sont là des calories brutes, c’est-à-dire qui correspondent à la ration telle quelle est ingérée et non telle qu’elle est absorbée dans le tube digestif (V. p. 420). Comme dans l’espèce l’analyse des fèces n’a pas été faite, il faut se contenter de déduire, avec Rubner, un déchet de 8 p. 100 environ. Il vient donc 2.646 calories nettes, soit 36 calories par kilogramme.

La seconde manière consiste à réaliser artificiellement et par tâtonnement l’état d’équilibre chez des sujets dont la ration est choisie de telle façon qu’il y ait balance exacte entre les ingesta (carbone et azote des aliments ingérés) et les excreta (carbone et azote des fèces, de l’urine et de l’air expiré). Le calcul se

(1) Jürgensen, Zeilschr. f. Biol., t. XXII, p. 489, 1886. — C. von Noorden, Palh. d. Stoffwechsels; Berlin, 1893, p. 91.

fait exactement comme dans les deux cas suivants (cas de la ration surabondante ou insuffisante) avec cette différence que les recettes balanceraient les dépenses. Cette balance exacte, qui est parfois laborieuse à réaliser n’est d’ailleurs pas indispensable, comme le montre l’examen des deux cas suivants.

Cas de la ration surabondante. — Lorsque la ration est surabondante, on détermine parla comparaison exacte desingesla et des ex cre ta (urine, fèces, produits expirés), la fraction de cette ration qui a été effectivement détruite par l’organisme. Appliquée à la période relativement courte des 24 heures, cette méthode suppose que les produits de la destruction des aliments afférents à la période sont tous arrivés à l’excrétion où moment où la période se termine. On a vu que pour l’acide carbonique et pour les déchets urinaires, on peut, au prix de certaines précautions, considérer cette condition comme remplie. Pour les fèces, la délimitation se fera, avec les précautions indiquées plus haut, à l’aide de la potion au charbon.

Connaissant la composition de la ration, et en admettant que la totalité du carbone et de l’azote ingérés est contenue dans les aliments consommés, à l’état d’albumine, de graisse et d’hydrates de carbone, il suffit, pour calculer le nombre de calories dépensées par l’organisme, de doser; 1“ le carbone dans l’air expiré ; 2“ le carbone et l’azote dans l’urine et dans les excréments.

Voici un exemple de ce calcul que nous citons d’après C. von ISoorden (11.