cal

Albumine. 120 X 4,1 = 492 cal.

Hydrocarbonés. . 611,7 X 4,1 = 2.508 —

Tot.al . 3.000 cal.

L’albumine a donc, en réalité, apporté de part et d’autre, la même proportion, soit 16,4 p. 100 de la quantité d’énergie dépensée, le surplus, soit 83,6 p. 100, étant fourni par des quantités isodynames de graisse ou de sucre.

Rubner a calculé de la sorte l’apport d’énergie de chaque catégorie d’aliments dans la ration des 24 heures, aux divers ûges de la vie, et cette comparaison se trouve être pleine d’enseignements intéressants.

Adultes. — Le tableau suivant résume les résultats obtenus sur 5 catégories d’individus appartenant à des classes sociales de moins en moins élevées (t). Ajoutons que c’est pour cet âge de la vie que l’on possède les données les plus nombreuses et les plus sûres. — Les valeurs thermiques sont en calories hrutes, et rapportées, comme les poids d’aliments consommés, à la période des 24 heures.