I/ALIMENTATION SUR.ABONDANTE

Une ration, qui suffit pour couvrir le besoin d’albumine et le besoin total de calories, devient surabondante lorsqu’on l’additionne d’un surplus de l’un des trois aliments, graisse ou hydrate de carbone. Comme l’organisme ne fait pas de consommation de luxe (voy. p. 452), il réalise évidemment, de ce chef, une économie. Sur quelle catégorie alimentaire porte cette économie selon la composition de la ration, tel est le problème qui doit être examiné, ici. Mais, auparavant, il est nécessaire d’exposer deux ordres de phénomènes dont la connaissance préalable est indispensable à l’étude de l’alimentation surabon-

Le premier a trait à l’aliment azoté qui, dans les phénomènes de désassimilation, se comporte d’une manière toute spéciale, résumée dans la loi classique de l'équilibre azoté.

Le second comprend les phénomènes de transformations réciproques des aliments. L’organisme, qui reçoit, par exemple, un surplus de sucre, le transforme le plus souvent en graisse et, le met en réserve dans cet état. On comprend donc aisément qu’avant d’aborder l’étude de l’alimentation surabondante, il est nécessaire de connaître la nature et l’étendue des transformations que l’organisme est Apte à accomplir dans cette direction. On étudiera donc ce qui suit :

1° La loi physiologique de- l’équilibre azoté ;

2“ Les transformations réciproques des aliments simples;

3“ Les divers cas de l’alimentation surabondante.