CHAPITRE XXVIII. — Alimentation azotée de la levnre

Absorption d’ammoniaque pendant la fermentation . . 333

Aliments azotés de prédilection de la levure . . . 336

Résultats de M. Mayer . 338

Résultats de M.M. Bialoblocki et Rôsler . . . 339

Matériaux d’élimination de la levure . . . • 340

Valeur nutritive de l’eau de levure . 343

Valeur nutritive des sels ammoniacaux . 344