CHAPITRE XXXIX. — Fabrication de la bière. — Aération du moût

Dissolution de l’oxygène dans le moût .

Oxydation du moût .

Relations de la levure et de l’oxygène du moût .

Pratique de l’aération des moûts et des bières .

Atténuation .

Caractéristique des diverses bières .

CHAPITRE XL. — Fabrication de la bière. — Fermontotion et soutirage. . i6i

Bières autrichiennes . . .

Autres modes de fermentation .

TABLE DES MATIÈRES

Choix des levures . . .

Nouveau procédé de fabrication de la bière . *71

Préparation du levain pur . *72

Fermentation k l'abri des irntiuretés . *73

Aération du liquide . *7S