CHAPITRE XLI. — Fabrication dn vin

Préparation du moût, égrappage et foulage . *78

Action physiologique de l’aération du moût . *78

Action chimique de l'aération du moût . *80

Fermentation . *82

Décuvaison et entonnage . ' . *83

Éléments du vin, sucre, acides . *84

Matière colorante . *86

Gaz du vin . *87

Soutirages . *88

Conservation en tonneaux . *89

Vieillissement du vin . *9*