CHAPITRE XLIV. — Mycoderma vint. — industrie du vinaigre

Autonomie du mycoderma vini .

Substitutions réciproques du mycoderma aceti et du mycoderma vini.

Procédé Orléanais .

Procédé allemand .

Procédé luxembourgeois .

Procédé Pasteur .

Analyse des vinaigres . .

^ CHAPITRE XLV. — Fermentation lactique du sucre.

Conditions du développement du ferment lactique. . ,

Constitution physiqne et chimique du lait .

Coagulation du lait .

Moyens d’éviter la coagulation .

SU

HAPITRE XLVl. — Fermentation dn lactatc de chaux.

Fermentation butyrique du lactate de chaux .

Produits de la fermentation butyrique .

Autre fermentation butyrique du lactate de chaux .

Fermentation propionique du lactate de chaux .

Fermentation valérianique du lactate de chaux .

Synthèse de tous ces phénomènes .

TABLK DES MATIERES.