Acide carbonique. 0,773 Acide carbonique. o,-i

0,103 Eau. 0,220 Eau. 0,106

Acide.

Acido rarboniquo.

Eau.

On voit, d’après ces analyses, que l’acide métapectique présente la ménio composition que l'acide parapectique.

Lorsqu’on précipite l’acide métapectique par le sous-acétatc de plomb, on peut obtenir des sels contenant deux ou trois équivalents d’oxyde, et qui sont représentés par les formules

C«IPO^ 21>bO - Cni'O''. 3PbÜ,

Comme le démontrent les analyses suivantes :

Métapeetate de plomb bibasique.

Sel ... . LOGO

Acide . . . 0,325

Oxyde. . . 0,675

D’où 67,.5 p. 100

d’oxyde.

En représentant d’oxyde.

Sel ... . 0,333

Acide. . . 0,172

Oxyde. . . 0,.363

D’où 67,8 p. 100 d'oxyde.

Sel ... . 0,169

Acide. . . 0,152

Oxyde. . . 0,317

D’où 67,5 p. 100 d’oxyde.

Sel. . . . 0,,5o.)

Acide. . . 0,165

Oxyde. . . 0,361

D’où 68,8 p. 100 d'oxyde.

ce sol par C^IPO’, 2PbO, la théorie donne 67,2 pour 100

Sel ... . 0,.';53

Oxyde. . . 0,406

Acide. . . 0,117

D’où 73,1 p. 100

d’oxydo.

Métapeetate de plomb Iribnsique.

0,118 0,331 0,117 D’où 73,8 p. 100 d'oxyde.

Sel .... 0,287

Oxyde. . . 0,211

Acide . . . 0,073

D’où 71,2 p. 100 d’oxyde.

Sel. . . . 0,.317

Oxyde , . 0,2,31

Acide. . . 0,08?

D’où 78,3 p. 100

d’oxyde.

En représentant ce .sel par C«IPO’, 3PbO, la théorie donne 75,4 pour 100 d’oxyde.

La formule de l’acide métapectique est assez simple, et présente, avec celle de l’acide nialique, un rapprochement remarquable. En effet, l’acide malique anhydre a pour composition C«I1*0®, tandis que l’acide métapectique est représenté par CIPO’ ; on transformerait donc l’acide métapectique en acide malique, si l’on pouvait remplacer, dans l’acide métapectique, un équivalent d’hydrogêne par un équivalent d’oxygène; jusqu’à présent, il m’a été impossible d’opérer cette modification.

.%cidc iiyroiicetiqiic.

Si l’on soumet à l’action d’une température de 200” la pectine ou l’un de ses dérivés, tels que l’acide pectique ou les acides parapectique et métapectique, il se dégage de l’eau et de l’acide carbonique, il se produit un acide pyrogéné noir, que j ai nommé acide pyropeefique : cet acide est insoluble dans l’eau • il se dissout dans les liqueurs alcalines, et forme des sels colorés en brun qui sont incristallisables.

Analyse de Vacide pyropectique.

Matière. 0,311

Eau . . . •. 0,1.31

Acide carbonique. 0.391

Centièmes.

Equivalents. Théorie.

En rapprochant la composition de l’acide pyropectique de celle de l’acide rnétapectique anhydre, on voit que ces corp.s diffèrent l’un de l’autre par de l’eau et de l’acide carbonique :

2(C®IPOTj = C^IPO» + IIO + 2C02.

deviens défaire connaître les principales propriétés des substances gélatineuses des végétaux; il me reste maintenant à présenter quelques généralités sur leur composition, et à comparer les modifications artificielles que j’ai décrites, avec celles que les matières gélatineuses éprouvent pendant la maturation des fruits.

Comidéralions générales sur les propriétés et la composition des substances gélatineuses.

Le tableau .suivant représente la composition des corps qui ont été examinés dans ce Mémoire.

gélatineuses.

cnMro.smoN des substanoos géla-