CHAPITRE PREMIER

ACIDES DE LA SÉRIE GRASSE

GÉNÉRALITÉS

Les acides C‘^H''’0**, qui sont des alcools polyatomiques, présentent des variétés optiques analogues à celles des acides lartriques. Ils dérivent par oxydation de matières sucrées isomériques, qui se distinguent surtout par leur pouvoir rotatoire. Ils se transforment aisément en lactones, qu’on change à leur tour par hydrogénation en sucres correspondants, puis en alcools hexatomiques lorsque la réaction est poussée plus loin. C’est ainsi que le lactone de l’acide mannonique fournit le mannose, C‘-H'^0‘^ et la mannite, C‘^H^*0*'; que le lactose arabinose-carbonique engendre deux dérivés doués d’un pouvoir rotatoire inverse des précédents, et que le lactone inactif fournit deux dérivés inactifs. De là résulte l’existence de trois séries parallèles de corps qui répondent à trois sucres isomériques, par exemple, trois mannoses : dextrogyre (mannose ordinaire), inactif et lévogyre, que Fischer pour simplifier désigne par les initiales d (dextrogyre), i (inactif), l (lévogyre). L’initiale qui accompagne chaque dérivé n’indique pas toujours le sens de la rotation, mais la série à laquelle il appartient; car cette rotation peut varier en passant d’un composé à l’autre : l’hydrazone et l’ozazone correspondant au mannose dextrogyre sont lévogyres, tandis que ces deux dérivés provenant du mannose lévogyre sont dextrogyres.

ACIDES C“H«0‘s.