I. — Acide aposorbique

Équiv... Ci“H80“.

Atom . . . CSH^O’.

Il a été découvert en 1860 par Dessaignes en oxydant la sorbine, par l’acide azotique. On chauffe 1 partie de ce sucre avec 2 parties d’acide d’une densité de 1,32 et 2500 grammes d’eau; il se forme en même temps de l’acide racémique, de l’acide lartrique droit et de l’acide oxalique; on sépare les deux premiers à l’état de sels acides d’ammoniaque, puis on précipite successivement la liqueur filtrée par l’acétate de chaux et par l’acétate de plomb; ce dernier précipité est ensuite décomposé par l’hydrogène sulfuré.

L’acide aposorbique cristallise en lamelles confusément enchevêtrées, rarement en rhomboèdres minces et isolés; 100 parties se dissolvent à 15 degrés dans 163 parties d’eau. Il n’est pas hydraté.

Chauffé graduellement, il fond vers 110 degrés en perdant de l’eau; il se colore à 170 degrés et laisse vers 200 degrés un résidu charbonneux, spongieux; le liquide distillé ne renferme pas d’acide pyruvique.

Le sel acide d'ammonium est sous forme de houppes soyeuses, très solubles dans l’eau. La solution acide, à demi saturée par l’ammoniaque, ne donne pas, comme l’acide tartrique, de précipité cristallin; elle ne précipite pas non plus par l’acétate de potassium et l’azotate mercurique.

Le sel de calcium, C“’H®Ga^0‘‘4-4H-0% est cristallin, soluble dans la potasse et dans le sel ammoniacal.

Le sel de plomb, G‘"H*Pb*0‘* est un sous-sel amorphe, à peine soluble dans l’eau froide.

Le sel d’argent, C*®H“Ag'0“, est amorphe.

D’après Kiliani et Scheibler, la sorbine ou sorbinose fournit à l’oxydation par l’acide nitrique un acide trihydroxyglutarique, identique avec celui qui résulte de l’oxydation de l’arabinose.

Pour l’obtenir, on chauffe pendant deux jours au bain-marie, vers 35 degrés, 10 grammes de sorbinose avec 20 grammes d’acide azotique d’une densité de 1,39; on évapore à basse température (50-55 degrés) jusqu’en consislance sirupeuse, on ajoute 250 centimètres cubes d’eau, on fait bouillir avec de la

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craie en excès, on filtre et on concentre : le sel calcique est transformé en sel plombique, qu’on lave à l’eau froide, avant de le décomposer par l’hydrogène sulfuré. On obtient un acide libre, qui ne cristallise que difficilement et dont le point de fusion est de 127 degrés (K. et S.).