PHASEOLUS. Linné. (Haricor

Plantes herbacées, à tiges ordinairement volubiles, à feuilles trifoliolées, articulées. Fleurs en

« grappes terminant des pédoncules opposés aux feuilles, Calice campanulé, à deux lèvres, la supé-

rieure à deux dents, l’inférieure à trois divisions. Corolle à étendard réfléchi en arrière ; carène contournée en spirale avec les organes sexuels. Gousse comprimée ou arrondie, très-longue, droite ou arquée, polysperme.

Le Haricot commun (P. communis, L.), que l’on croit originaire de l'Inde, a fourni par la culture un grand nombre de variétés; les plus remarquables sont les Haricots blancs communs, de Soissons, sans parchemin, blanc hâtif, sans fils, de Prague ou pois rouge, rouge d'Orléans, rouge tacheté, etc.

«D'autres espèces, les P. mulliflorus, Lamk.; coccineus, caracolla, L., etc., sont cultivées surtout

comme plantes d'ornement, bien que leurs graines soient aussi alimentaires. Les Haricots se mangent verts ou secs; dans ce dernier état, ils ne conviennent qu'aux estomacs robustes. La farine peut être introduite jusqu'à moitié dans le pain sans l'empêcher de lever ; mais elle le rend lourd et très-susceptible de moisissure. Autrefois on ne mangeait les Haricots, dans les grandes tables, qu’ ne les avoir fait germer, ce qui les rendait plus savoureux et plus sains.