SECALE. Linné. (Sercze

Épillets contenant deux fleurs fertiles accompagnées d’une fleur stérile rudimentaire longuement pédicellée, solitaires sur les dents de l’axe qu’ils regardent par l'une des faces latérales des fleurs: glume à deux valves linéaires-subulées.

Le Seigle commun (S. cereale, Linné) est, après le Froment, la céréale la plus importante pour les Européens; il a même sur celui-ci l'avantage d’être moins exigeant pour la qualité du sol, de donner un produit plus fort et de müûrir plus vite. On les sème quelquefois mélangés en parties égales, ce qui constitue le Méteil. Le pain de Seigle est un peu lourd; mais il est savoureux, d’une odeur agréable, et se conserve frais bien plus longtemps que celui de Froment. Le mélange des farines de Seigle et de Froment, dans la proportion d'un huitième seulement de la première, produit le meilleur pain, celui qu’on appelle habituellement pain de ménage. Le Seigle est aussi employé comme fourrage vert pour la nourriture des bestiaux. La paille, plus longue, plus droite et plus résistante que celle du Froment, est préférée à celle-ci pour couvrir les chaumières, pour faire des liens, des nattes, des clayons, des ruches, pour fabriquer des chapeaux, ete. Le grain fermenté produit de l’eau-de-vie, êt les Russes en extraient le kwas, boisson analogue à la bière C’est avec la farine de Seigle et d'Orge qu’on fait le pain d'épice.