MU G

* terreur que ces foudres doivent impri- < mer, il n'en fut ni moins respecté, ni

• moins obéi. » La guerre continua , et donna lieu encore à un traité de paix.

Le roi et le duc unirent ensuite leurs armes contre les Hongrois et les Boulgares, qui s'étaient jetés sur la Gaule, et les repoussèrent. Louis mourut Fan 954.

Pour la troisième fois , Hugues pouvait monter sur le trône : il ne le voulut pas. Il éleva à la royauté le fils ainé de Louis, encore enfant, et resta maître du royaume. Mais il mourut dans les premières années de ce règne, Tan 956, laissant à son fils Hugues Gapet les titres et le pouvoir dont il avait joui. On a dit de lui avec raison qu'il avait régné 20 ans, sans être roi. Il fut surnommé le Blanc y à cause de son teint; le Grand, à cause de sa taille et de son pouvoir; enfin l'abbé, à cause des abbayes de Saint- Denis, de Saint-Germain -des -Prés et de Saint-Martin de Tours, qu'il possédait. J. G-T.

HUGUES CAPET, voy. Capétiens.

HUGUES (Victor), dictateur à la Guadeloupe, d'abord en qualité de commissaire conventionnel et ensuite avec le titre d'agent du Directoire, naquit à Marseille dans une famille commerçante , et mourut en novembre 1826 sur une propriété qu'il possédait dans le département de la Gironde. Après avoir fait, dans sa jeunesse aventureuse, plusieurs voyages aux Antilles, il partit, le 23 avril 1794, pour la Guadeloupe, qu'il devait arracher aux Anglais, déjà maîtres deplusieurspointsde la côte, à l'aide d'une petite expédition composée de 2 frégates, 1 brick et 5 bâtiments de transport, ayant à bord environ 1,200 hommes de troupes. Hugues s'immortalisa à l'assaut de la Pointe à Pitre (6 juin) et au combat du Morne du Gouvernement (juillet), dont il changea le nom en celui de Morne de la Victoire. Sa bravoure et son énergie tinrent en respect les Anglais, qu'il força à signer la capitulation de Berville, et auxquels il enleva encore Marie-Galante et Désirade. Mais la tyrannie qu'il exerça dans les colonies françaises après ses victoires ternit la gloire de ses triomphes et finit par le faire rappeler ( no- 1798). Cependant, après son

I uugura fut

agent du Directoire à Cayenne , colonie qu'il rendit, en 1809, par capitulation aux Espagnols réunis aux Portugais du Brésil.

Il y retourna, en 1817, avec le titre de commissaire du roi ; mais frappé de cécité, en 1822 , il se vit forcé de revenir en Europe. Z.

HUILE, du latin oleum, substance onctueuse dont on fera connaître l'essence un peu plus bas, au mot Huiles.

Comme marchandise, elle est l'objet d'un grand commerce, surtout pour l'Italie et le midi de la France, pays où l'on cultive avec succès l'olivier (voy.), auquel on doit la meilleure de toutes les huiles végétales.

Pour les autres, voy. Colza, Pavot, Liir, Chanvre, Noix, Hêtre, Amawoe, etc. X.

HUILE (peihture a l'). On nomme ainsi toute peinture dont les couleurs, au

{voy. Fresque), avec la cire {voy. Ewcaustiqtje) , avec le blanc d'oeuf ou l'eau collée ou gommée {voy. Détrempe), le sont avec de l'huile. Cette façon de peindre a l'avantage particulier de permettre à l'artiste de juger son ouvrage à mesure qu'il l'exécute , les couleurs délayées à l'huile perdant peu de leur valeur en séchant ; de marier, de fondre, d'adoucir ses teintes autant qu'il le désire, de retoucher son ouvrage en tout temps, et d'en refaire même des parties sans être obligé de recommencer le tout ; enfin , d'arriver à une vivacité, à une vigueur, à une finesse de ton, à une transparence de teinte et à une harmonie générale que ne sauraient donner au même degré les autres espèces de peinture. Du reste, ce n'est point ici le lieu de discuter si l'invention de la peinture à l'huile mérite tous les éloges qu'on lui a prodigués, si l'encaustique inaltérable des anciens ne lui était pas préférable, et si même la peinture à l'oeuf et à la colle pratiquée par Cimabué, Masaccio, PaoloUccello et par leurs successeurs, jusqu'à L. de Vinci, n'est point à regretter; enfin si J. Van Eyck est véritablement le premier qui ait exécuté des tableaux entièrement à l'huile. Nous traiterons ailleurs quelques-unes de ces questions, et nousrenvoyons en attendant le lecteur au Traité complet de peinn

ture, par P. de Montaient**, Pari», 1829, où sont exposés les avantages propres à chaque espèce de peinture , ainsi qu'à l'excellent outrage de J.-F.-L. Mérimée, intitulé : De la peinture à l'huile, ou fies procédés matériels employés par les peintres, depuis Hubert et Jean Fan Eyck, jusqu'à nos jours, Parts, 1830, dans lequel sont péremptoirement établis les droits de ces derniers au titre d'inventeurs du procédé.

Il est avéré qu'à l'époque où florissait Jean de Bruges ou Van Eyck on ne peignait qu'en détrempe, autrement dit à la colle et à l'œuf; les tableaux antérieurs qu'on cite à l'buile ne sont que des essais malheureux. On ne lustrait pins les couleurs comme aux XI e etxu" siècles par une couche de cire appliquée à la superficie du tableau en guise de vernis, mais par un véritable vernis, séché à un soleil ardent, qui les défendait de l'humidité et des injures de l'air, et leur donnait de la transparence et de l'éclat. On connaissait très bien l'effet de l'huile, soit dans les couleurs, soit dans les mastics, soit lorsqu'elle était employée comme circumlinitio sur

les corps et comme gluten dans les dorures au fer chaud, soit lorsqu'on l'appliquait sur les décors comme liniment conservateur et comme vernis; mais on avait reconnu plusieurs inconvénients dans l'emploi de ce gluten, tels que sa lenteur à sécher, son peu de diaphaoéité dans son état concret et solide comparé à celui de la cire. Déjà la distillation avait procuré des huiles volatiles avec lesquelles on pouvait rendre fluides les vernis trop visqueux : pour arriver à la découverte qui devait changer tout à coup la marche de l'art, il ne manquait que de substituer le vernis au blanc d'œuf. Cette idée, Jean Van Eyck l'eut, si ce n'est le premier, au moins l'un des premiers; mais à lui seul appartient d'avoir su vaincre les difficultés que l'action si diverse de l'huile sur les couleurs dut lui susciter à chaque pas. Il a porté, on pourrait dire de prime abord , la préparation et l'emploi des couleurs à un point de perfection que l'on n'a pas dépassé, et auquel même, malgré le progrès des sciences chimiques et la pratique des arts, on est à peine arrivé de noa jours. Ses

tableaux, après trois siècles, ont moins perdu de leur premier éclat que les peintures de nos peintres modernes après dix ans.

Comme cela devait être à une époque où l'art renaissait dans toute l'Europe, la découverte de Jean Van Eyck fit grand bruit. Elle resta secrète assez longtemps; peu à peu ses principaux procédés transpirèrent et finirent par être assez généralement connus. Cependant, si l'ou en juge par les peintures des maîtres des différentes écoles qui l'exploitèrent à sa naissance, on doit croire que les procédés employés par les frères Van Eyck furent devinés plutôt qu'enseignés, et que, sur des données incomplètes, chaque artiste, selon ses connaissances acquises, marcha d'un pas plus ou moins incertain, et arriva ainsi à des résultats plus ou moins heureux. De là ces deux espèces de peintura, l'une transparente, l'autre opaque, qui se partagèrent le domaine de l'art; de là ces pratiques si différentes adoptées par les diverses écoles ; de là celte supériorité du coloris des Flamands et des Vénitiens sur les Florentins, les Romains et les Bolonais.

Après Van Eyck, on chercha à simplifier ses pratiques, ou, pour mieux dire, on les oublia, et on les remplaça par d'autres moins bonnes. L'huile de lin ou de noix suffit à l'emploi des couleurs; on s'occupa seulement de les rendre le plus siccatives possible; le succin cessa d'y être ajouté : on se contenta de l'introduire dans les vernis destinés à enduire les tableaux ; les vernis tendres et faciles à enlever le remplacèrent dans la peinture. Luini, le Corrège, le Giorgion et quelques autres font cependant exception; leurs ouvrages montrent qu'ils connurent l'effet diaphane et cristallique de l'ambre mêlé aux couleurs et surent ingénieusement >'en servir; mais les Carraches, en se contentant de superposer beaucoup de glacés à l'huile simple, ont vu en peu de temps noircir leurs ouvrages.

Pendant tout le xvm e siècle, on n'employa guère que l'huile de pavots, moins riche en gluten que l'huile de lin , mais plus blanche; on ajouta l'huile de térébenthine qui liquéfie et divise les cou-

leurs, et l'on tomba dans un coloris gris et farineux. Au commencement du xix e siècle, époque de régénération pour l'art, on pensa à exalter le coloris : on ajouta des mixtures résineuses dans les couleurs ; plusieurs peintres en firent même un usage funeste. Prudbon fut plus heureux :

il employa une préparation composée de mastic en larmes et de belle cire fondus ensemble et dont il résulta de l'huile sic»

cative blanche; sa Psyché, son Zëphire, vernis après une complète dessiccation , ont conservé, sans se gercer, une transparence de couleurs qui témoigne de la bonté du procédé. Aujourd'hui que Ton sent généralement le besoin des couleurs fortes, des ton!» riches et transparents, on multiplie tes essais, ou épuise les ressources des huiles cuites, des résines, des pommades à retoucher, et l'on obtient des résultats fort satisfaisants ; mais il reste à reconnaître quelle sera la durée de ces peintures, et qui se chargera, des peintres ou des marchands de couleurs, de remédier aux imperfections des procédés tentés par la génération actuelle. Ces derniers , plus occupés de leur fortune que des intérêts de l'art, s'enquièrent peu des effets que le temps lait subir à leurs préparations chimiques; et les peintres, qui, malheureusement, ne sont plus dans l'habitude, comme au temps de L. de Vinci, de broyer et de préparer eux-mêmes leurs couleurs, n'ont plus dès lors l'occasion d'en étudier personnellement les propriétés. L. C. S.

lit ILES (chimie et techn.). On désigne sous ce nom divers composés , d'origine végétale ou animale, qui n'ont de rapports entre eux que par quelques caractères assez vagues : la fluidité à la température ordinaire de l'atmosphère dans nos climats , l'onctuosité , l'insolubilité dans l'eau, la solubilité dans l'éther, la combustibilité plus ou moins prompte par le contact d'un corps en ignition,une pesanteur spécifique presque toujours inférieure à celle de l'eau, et qui varie entre 0 . 9 1 3 et 0 . 9 36 (celle de l'eau étant 1 ). Les molécules huileuses, en contact avec l'eau , éprouvent une sorte de répulsion qui ne peut être vaincue que par le secours des substances gommeuses; elles se divisent •lors excessivement et produisent des li-

HTJ1

sous le nom à'émulsions (voy. ce mot).

Ces propriétés , sauf quelques exceptions, peuvent être considérées comme classiques et propres à caractériser les huiles en général ; mais il en est d'autres qui n'appartiennent qu'à un certain nombre de ces corps, et qui sont tranchées de manière qu'elles servent à les séparer nettement en deux classes bien distinctes.

L'action que la chaleur exerce sur les huiles fait connaître une de leurs propriétés les plus remarquables ; les unes peuvent supporter une chaleur de 250 à 300° sans se volatiliser d'une manière sensible, et se décomposent un peu audelà de cel|e température ; les autres se volatilisent vers 150 à 160°, même à la température de l'eau bouillante, lorsqu'elles sont mêlées à ce liquide, sans éprouver de décomposition. De là la dénomination d'huiles grasses, douces ou fixes, donnée aux premières ; d 1 } huiles essentielles, volatiles, ou simplement d'ejrsences, donnée aux secondes.

Les huiles fixes ont, en outre, pour caractères d'être inodores ou très peu odorantes, de n'avoir que peu ou point de saveur lorsqu'elles viennent d'être obtenues ; mais le temps, et surtout l'exposition à l'air, leur fait acquérir de l'acre té. Lorsqu'elles ne sont pas incolores, leur teinte est ordinairement jaune-verdàtre.

Les caractères des huiles volatiles sont d'avoir une odeur toujours forte, tantôt suave , tantôt désagréable ; d'avoiruoe saveur acre, quelquefois chaude et brûlante; de se dissoudre dans l'eau en très petite proportion, et entièrement dans l'alcool.

1° Huiles fixes. Elles se rencontrent principalement dans les semences; elles y sont contenues dans la partie qui donne naissance aux cotylédons; la substance de la plumule et dé la radicule n'en renferme point. Dans les olives, l'huile est contenue dans le péricarpe (partie charnue qui enveloppe le noyau). De toutes les familles végétales, celle des crucifères est la plus riche en semences huileuses ; viennent ensuite les familles des drupacées, amentacées et solanées. Les semences des graminées et des plantes légumineuses ne contiennent ordinairement que des traces d'huile grasse. Une seule ra-r

me de l'huile grasse ; mais des huiles analogues à la cire existent dans plusieurs autres parties végétales, par exemple dans le pollen , dans les sucs , où elles contiennent, avec l'albumine végétale, la fécule verte, etc. Quelquefois elles forment un enduit sur les feuilles et les fruits.

La quantité d'huile fournie par les semences varie en raison des espèces, et, peut-être dans la même espèce, en raison de la saison et du climat. Les noix contiennent jusqu'à 4 de leur poids d'huile; les graines du brassica oleracea et campestris en renferment \ ; la variété de brassica campes tris, qu'on appelle na- 1; la graine de pavot le chè- , i; et la graine de lin \.

Leur consistance est très variable , ainsi qu'on le voit par la' cire, qui n'entre en fusion qu'à 4-68° , tandis que l'huile de lin est encore Buide à— 20*. La même espèce de semences contient ordinairement des huiles d'une fusibilité différente, en sorte qu'en refroidissant le tout on parvient à solidifier une partie de l'huile tandis qu'une autre conserve sa liquidité. M. Chevreul, qui le premier a remarqué ce fait, a admis que toutes les huiles se composaient de stéarine ( de ori'ccp, suif) et A'élaïne (de tkaiov, huile), nom qui fut changé plus tard en oléine.

Voy. Graisse.

Les huiles fixes sont divisées en huiles siccatives et en /tuiles non siccatives.

Les premières , comme l'huile de lin , d'oeillette ou de pavot, de noix, de chênevis, se dessèchent et forment vernis; les autres, comme l'huile d'olives, d'amandes douces, de colza, exposées à l'air, n'éprouvent pas de changements sensibles dans leur consistance et leurs propriétés chimiques. M. Thénard, dans sa Chimie (édition de 1835, t. IV), dit que, dans ce changement subit d'état, il ne se forme point d'eau , qu'il ne se produit que du gaz carbonique, qui ne représente pas à beaucoup près la quantité d'oxygène absorbé. « Mais, dit encore M. Thénard, toutes les huiles contiennent-elles les mêmes variétés de margarine ou stéarine et d'oléine? Nous ne le pensons pas, il serait impossible de se la cause pour laquelle

il existe des huiles siccatives et des huiles non siccatives , des huiles solidifiables et des huiles non solidifiables par l'acide hypo-azotique. La différence entre les proportions d'oléine et de margarine dans chacune d'elles ne le permettrait pas; elle est trop faible.» H. Braconnot Çinn. de Chim. t t. XCIU, p. 225), à l'aide de son procédé pour la séparation de l'oléine et de la stéarine, a obtenu les ré-

HaiU

d'olives

d'amandes douces de colza

ftUtiére friUe M ■ tien? praMa

liquide analogue solide analogue

à l oléio*. i la ttcariac

Lorsqu'on soumet une huile grasse dans une cornue à une température capable d'en opérer la distillation, elle entre en ébullition, se décompose, et il se forme, indépendamment des gaz hydrogène carboné, oxyde de carbone, acide carbonique , une quantité considérable d'acides gras, semblables à ceux qui sont le produit de la saponification, et de plus un peu d'acide acétique et d'acide sébacique; plus tard, on obtient dans le récipient une huile empyreumatique (wrf.) qui , vers la fin de l'expérience, ne renferme plus d'acides gras ; enfin, lorsque la matière est complètement distillée, on voit se sublimer, sans que cela se remarque dans la distillation du succin, une matière jaune rougeàtre ; il reste dans la cornue une très petite quantité de charbon. Dans le cours de l'opération , il se produit encore un peu d'huile volatile légèrement odorante, et une petite quantité d'une autre matière également volatile, non acide , soluble dans l'eau , dont l'odeur très forte est insupportable. La proportion de ces substances varie beaucoup suivant l'espèce de corps gras employé ; les plus abondantes sont les acides margarique, oléique et l'huile empyreumatique qui prend naissance à la seconde époque de l'opération. {Voir les articles de MM. Bussy et Lecanu, dans le Journal de Pliarmacie, XI, 353, et XIII, 57; et de M. Dupuy, dans les Ann. de Clùm.

et de Phys., XXIX, 319.)

C'est dans la production de cette huile volatile qu'on doit trouver la facilité avec

laquelle l'huile bouillante s'enflamme souvent. Dans l'éclairage à l'huile, la mèche absorbe l'huile qui y bout ; l'huile volatile empyreumatique qui se forme ainsi, brûle et produit la flamme, à laquelle les gaz combustibles prennent part.

L'huile bouillante se couvre d'écume, et quand elle n'est pas contenue dans un vase spacieux, elle se répand souvent au dehors. Lorsqu'on mêle de l'huile avec du sable , ou qu'on la fait absorber par des morceaux de brique qui viennent d'être rougis au feu, et qu'on l'introduit en cet état dans un vase distillatoire , il ne se répand point d'écume, et l'on peut, sans obstacle, élever la température aussi rapidement qu'on veut; dans ce cas, on obtient une grande quantité d'huile empyreumatique particulière (Voleum lateritium des pharmaciens). Si l'on verse goutte à goutte de l'huile dans un vase chauffé au rouge, qui contient des morceaux de briques, la majeure partie de l'huile est transformée en gaz oléfiant et en d'autres combinaisons gazeuses de carbone et d'hydrogène (M. Berzélius).

Le soufre et le phosphore ont la propriété de se dissoudre dans les huiles à l'aide de la chaleur ; on peut même, en laissant refroidir la dissolution , obtenir du soufre assez bien cristallisé. Ce procédé a été recommandé par M. Pelletier.

Ces solutions entrent dans quelques préparations pharmaceutiques. Les huiles unies aux graisses, aux résines, sont la base des onguents, des huiles employées en médecine, etc.

Lorsqu'on fait bouillir les huiles avec de l'eau et des oxydes alcalins, ou d'autres oxydes qui ont beaucoup d'affinité pour les acides , les huiles sont toujours décomposées, sans qu'il se forme d'acide carbonique ou d'acide acétique, et sans que l'air exerce la plus légère influence sur le phénomène. On obtient, pour produit, de la glycérine et des acides gras, qui sont ordinairement l'acide margarique et l'acide oléique. Or, comme leurs éléments réunis représentent ceux de l'huile, il s'ensuit que la base salifiable, en raison de son affinité pour les acides, détermine l'union des éléments de la matière huileuse dans un autre ordre.

On n'a encore fait l'analyse élémen-

taire que d'un petit nombre d'huiles fixes :

l'huile d'olives a été analysée par MM.Gay- Lussac etThénard [Recherches physicochimiques)', les huiles de noix, d'amandes douces, de lin, de ricin ont été analysées par M. de Saussure [Annales de Chimie et de Physique^. XIII, p. 351).

Voici le résultat de ces analyses :

Uu les Carbone. Hydrogène. Oijrgene. Atoie.

d'olives. . 77.210 13.360 9.430

de noix. . 79.774 10.570 9.122 0.543 d'amandes

douces. 77.403 11.481 10.828 0.288

de lin. . . 76.014 11.351 12.635

de ricin. . 74.178 11.034 14.788

Nous avons dit que les huiles grasses étaient insolubles dans l'eau. Lorsqu'on les agite avec ce liquide, le mélange devient trouble ; mais pour peu qu'on le laisse reposer, l'huile se rassemble de nouveau à la surface de l'eau. On a quelquefois recours à ce moyen pour purifier l'huile, car l'eau s'empare de certaines matières végétales dissoutes ou suspendues dans l'huile. A cet effet, on bat l'huile dans des tonnes ou dans des barattes avec de nouvelles quantités d'eau , jusqu'à ce que celle-ci ne lui enlève plus rien. Après avoir subi ce traitement, l'huile renferme de l'eau dont on la débarrasse facilement en chauffant doucement le mélange au contact de l'air.

Les huiles pénètrent facilement les corps avec lesquels on les met en contact, mais elles ne les ramollissent pas comme fait l'eau. Lorsqu'on veut graisser avec de l'huile du cuir ou d'autres substances analogues, afin de leur conserver de la mollesse et de la flexibilité , il faut d'abord ramollir le cuir devenu dur; pour cela, on le met tremper dans l'eau et on le graisse pendant qu'il sèche :

l'huile se loge dans les pores ouverts par l'eau. L'huile montre beaucoup de tendance à s'introduire dans l'argile , mais cette tendance ne repose que sur une affinité chimique. On en a profité pour faire disparaître les taches d'huile répandues sur du papier , des vêtements , ou même sur du bois ou des pierres. Voy.

Dj-GRAISSKUH..

Les usages des huiles fixes dans l'économie domestique sont immenses : elles servent dans les arts pour détremper les

rU T î ( 3

couleurs [voy. l'art, précédent), elles sont usitées en médecine. C'est ainsi que, liquide3, bien préparées et nullement altérées, les huiles fixes sont émollientes lorsqu'on le* applique sur la peau et sur les surfaces dénudées, et lorsqu'on les introduit à petites doses dans les organes digestifs. Cette propriété les fait quelquefois employer dans le traitement des phlegmasies du conduit intestinal , dans les coliques, les diarrhées, les dyssenteries , et surtout dans le traitement des phlegma?ies de poitrine. Les huiles d'olives et d'amandes douces entrent ainsi comme pectorales, à la dose de quelques gros à une once, dans des potions , des loochs dits huileux. Sans nous étendre davantage sur les propriétés médicales des huiles fixes, nous dirons seulement que, employées à des doses assez élevées, à celle de plusieurs onces à la fois, elles déterminent le vomissement, soit par l'impression que leur misse produit sur la membrane muqueuse de l'estomac , soit à cause du dégoût qu'elles font éprouver, dégoût qui quelquefois suffit pour provoquer le vomissement , quoiqu'elles aient été prises en petite quantité. A ce dernier titre, elles ont été fréquemment employées dans les cas d'empoisonnement par des substances âcres et corrosives , et surtout par les cantharides.

Les onctions huileuses étaient très en usage chez les anciens , surtout pour les athlètes; elles assouplissaient la peau, diminuaient la transpiration, et devaient surtout convenir dans un temps où le corps était immédiatement couvert de vêtements de laine. Ces onctions sont inusitées aujourd'hui comme moyen hygiénique.

L'usage de l'huile dans les grandes consécrations religieuses fut solennellement établi par Moïse. On voit dans l'Exode, ch. XXX, que V huile d'onction, qui servait pour l'onction et la consécration du roi, du souverain sacrificateur et de tous les vaisseaux sacrés qui étaient employés dans la première maison de Dieu, était faite de myrrhe, de cinnamome, de calamus arnmnticus et d'huile d'olives. Moïse ordonna aux Israélites de garder précieusement cette huile de génération en génération : voilà pourquoi

elle était déposée dans le lieu très saint.

Foy. Sacre.

Nous nous bornerons maintenant à donner le mode d'extraction de quelques-unes des huiles les plus usitées.

Huile d'amandes douces. Pour extraire cette huile, on réduit les amandes en poudre grossière , à l'aide d'un moulin; on les soumet ensuite à la presse, dans des sacs de coutil , entre deux plaques de fer chauffées dans l'eau bouillante. On laisse éclaircir l'huile par le repos, ou on la filtre.

Les amandes amères peuvent aussi donner une huile douce et inodore. Il faut bien se garder de chercher à monder ces amandes de leur enveloppe au moyen de l'eau bouillante, car il en résulterait une formation d'huile volatile et d'acide hydrocyanique, qui se dissoudrait dans l'huile fixe et changerait tout-à-fait ses caractères et ses propriétés.

L'huiled'amandes douces est trèssujette à rancir: on ne doit faire usage que de celle qui est récemment préparée, surtout lorsqu'elle est destinée à être prise intérieurement. Comme elle a fort peu de saveur et d'odeur, on la préfère pour l'usage médical, particulièrement lorsque la matière huileuse doit être administrée à l'intérieur. L'huile d'amandes douces se saponifie très facilement; elle forme le savon médicinal.

Huile d'olives. On peut faire avec l'olive {voy. Olivier) plusieurs variétés d'huile. La plus pure, qu'on appelle huile vierge, est à peine colorée en jaune; son odeur et sa saveur sont agréables et peu sensibles. L'huile commune est jaune et rancit facilement. Enfin, l'huile de mauvaise qualité est trouble, d'un jaune verdàt re,et douée d'une odeur et d'une saveur plus fortes et moins agréables. En général, ces différentes variétés sont solides à la température de + 1 0°. On peut reconnaître que l'huile d'olives a été falsifiée avec des huiles de graines, et particulièrement avec celle dite d' 'oeillette, en employant le procédé indiqué par M. Poutet, pharmacien à Marseille et qu'on trouve décrit dans le Journal de pharmacie, t. VI, p. 77.

Pour obtenir V huile vierge, on exprime k froid les olives mûres et non fer*

mentées. En délayant dans l'eau bouillante la pulpe des olives dont on a déjà séparé l'huile vierge par l'expression , l'huile qui vient à la surface de l'eau est Y huile commune. Pour avoir de Yhuite fcrrnentée, on entasse les olives afin d'exciter la fermentation, et on les soumet à l'action de la presse.

Huile de ricin ou de pal ma thrisli [ricinus cuinmunis). L'huile de ricin est incolore ou n'a qu'une légère couleur cilrine; son odeur est faible, fade et désagréable; sa saveur doit être douce. Elle se dissout en toutes proportions dans l'alcool à 40° , caractère qui la distingue des autres huiles fixes, et qui permet de reconnaître si elle a été, par fraude, mélangée avec quelques-unes d'elles. La coin po*i lion de l'huile de ricin est mal connue. Sa solubilité en toutes proportions dans l'alcool absolu dit assez que la matière grasse qui la constitue est différente de l'oléine et de la margarine ordinaires ; on sait d'ailleurs que, par la saponification, elle donne des acides très acres acides ricinique,élaïodique, margai inique) , très différents des acides oléique , margarique et stéarique que fournissent les graisses ordinaires. Ces acides gras particuliers qui se forment dans l'huile de ricin à mesure qu'elle vieillit, lui donnent une grande àcreté : aussi faut- il avoir soin de ne se servir que de celle qui a été récemment préparée.

On obtient l'huile de ricin en passant les semences ( voy. Ricin) au moulin, et en soumettant à une pression lente et graduée l'espèce de poudre pâteuse que l'on a obtenue. Comme l'huile est épaisse et visqueuse, elle ne peut s'écouler qu'avec beaucoup de lenteur. On lu purifie en la filtrant à travers du papier, à une température de 35 à 40 degrés. Quelques personnes enlèvent l'enveloppe tenace des ricins avant de les soumettre à la presse : elles obtiennent ainsi une huile tout-à fait blanche, et dont les propriétés médicales sont les mêmes.

Hmlr ou beurre de cacao, substance concrète d'un blanc jauuàtre , d'une saveur douce et agréable, extraite des amandes du thcobtô.na cacaà(vqjr. Cacao). On l'obtient en broyantsurune pierre échauffée le cacao torréfié, légèrement dépouillé

de son écorce: On pressé la masse entre deux plaques de fer é t aîné, chauffées dans l'eau bouillante, et l'on purifie le beurre de cacao en le passant à travers un filtre de papier, à la chaleur du bain-marie.

L'huile solide ou beurre de cacao est peu employée à l'intérieur; elle sert cependant quelquefois à composer des bols et des électuaires émollienls, dits pectoraux ; elle fait, comme on sait, partie intégrante du chocolat. On en fait aussi des suppositoires propres à calmer l'irritation des hémorrhoïdes ; on l'applique sur les gerçures.

Huile d'œillelte ou de pavot (papaver sotnnijerum). Cette huile, moins visqueuse que beaucoup d'autres , est d'un blanc jaunâtre, inodore, liquide même à 0° , et douée d'une légère saveur d'amande. On s'en sert comme aliment et pour l'éclairage. Traitée par la litharge, elle devient plus siccative , et peut être employée pour délayer les couleurs et les appliquer sur la toile.

Huile de noix muscadê (myrislica moschata). Elle est concrète comme du suif, d'une couleur jaune tirant sur le rouge, et d'une odeur fort agréable qu'elle doit à une huile volatile. On la prépare en pilant les noix (voy. Muscadier) dans un mortier de fer; à l'aide d'un peu d'eau bouillante, on les réduit en pâte. On agit du reste comme pour la préparation de l'huile solide de cacao.

Les autres huiles, telles que l'huile de noix (jugions regia), l'huile de lin (/inurn usitatitsimuiri), l'huile de chènevis (cannabis saliva), l'huile de faine (fagus sylvatica), etc., rentrent toutes dans le même mode de préparation. «

2° Huiles essentielles. Les huiles essentielles, que l'on nomme aussi huiles volatiles et essences , sont des produits végétaux, très rarement animaux ou minéraux, liquides ou solides, doués d'une odeur fortement prononcée et d'une saveur acre, quelquefois caustiques. Elles peuvent se volatiliser et être distillées sans décomposition à l'aide de l'eau bouillante, ou bien seules, à une température de f 50 à 170° centigrades (voy. Essence); elles s'enflamment à une température moins élevée que celle qui est nécessaire pour la combustion des huiles fixes. Elles sont

à peu près insolubles dans l'eau, à la* quelle cependant elles communiquent leur odeur et leur saveur particulières ; enfin elles sont en général très solubles dans l'alcool, et encore plus dans l'éther.

Elles se distinguent facilement, et au premier abord , des huiles fixes , en ce qu'elles ne sont pas grasses au toucher ; elles n'ont point cette onctuosité si prononcée dans les matières grasses propre-

Ainsi qu'on Ta dit au mot Essence , les huiles volatiles diffèrent beaucoup quant à toutes leurs propriétés physiques. Celles de roses, de persil, d'aunée, de benoîte, sont concrètes; celles d'amandes amères, de moutarde, de piment janiaïque , de girofle , de cannelle et de sassafras, sont plus pesantes que l'eau ; les autres sont plus légères, et varient depuis celles d'anis et de badiane, qui pèsent 0.972 (l'eau pesant 1), jusqu'à celles de citrons et d'orangers, qui pèsent 0.846.

Celles-ci ne sont surpassées en légèreté spécifique que par le naphte distillé, huile volatile minérale qui pèse seulement 0.758. Quant à la consistance et à la couleur, les huiles de cannelleet de girofle sont onctueuses, et la dernière, qui distille incolore , devient brune à l'aide du temps.

Les huiles de citrons, d'oranges, et celles des autres fruits semblables, sont presque aussi fluides que l'alcool , et d'une faible couleur jaune; les huiles d'absinthe et de valériane sont vertes, celle de camomille commune est bleue.

Les huiles volatiles s'enflamment au contact de l'air par la présence d'un corps incandescent ; leur combustion est vive; elle se fait avec flamme, et il se produit une fumée épaisse. Sur les dangers auxquels on s'expose «n ouvrant les récipients qui les contiennent, voy. Vidange.

L'analyse élémentaire des huiles volati les a permis de les diviser en trois groupes distincts. Le premier comprend celles qui sont uniquement composées de carbone et d'hydrogène : telles sont les huiles de citrons et de térébenthine , le stéaroptène de l'huile de roses et l'huile de naphte ; les deux premières, malgré leurs différences d'odeur et de densité,

(vojr.), c\

toutes deux également composées de 88.5 de carbone, et de 1 1.5 d'hydrogène. Suivant M. Dumas , il est remarquable que ce soit ce composé qui , combiné avec un demi-atome d'oxygène, forme le< phre naturel, et, combiné avec ui d'acide hydrochlorique, constitue le camphre artificiel. Le second groupe comprend les huiles essentielles oxygénées, telles que le camphre naturel, qui vient d'être nomm^ les huiles de lavande et d'autres labiées qui en fournissent également , l'huile volatile de menthe , de roses, d'anis. Le troisième groupe est réservé aux huiles essentielles qui admettent dans leur composition un quatrième ou un cinquième élément , comme l'essence de moutarde , qui contient du soufre et de l'azote. L'huile d'amandes amères renferme aussi de l'azote; mais il n'est pas essentiel à sa conservation.

La préparation des essences en petit étant peu avantageuse, la plupart sont fournies par le commerce. On les trouve souvent falsifiées par un mélange avec de l'huile fixe ou avec de l'alcool, ou par leur mélange entre elles. Une essence mêlée d'huile fixe laisse une tache grasse sur le papier quand , après en avoir versé une goutte, on approche le papier du feu, qui volatilise l'essence. Une essence falsifiée avec de l'alcool blanchit l'eau que l'on agite avec elle, parce que l'eau dissout l'alcool, et que la liqueur alcoolique retient de l'essence divisée par la précipitation. Le mélange des essences entre elles est beaucoup plus difficile à reconnaître; ce n'est que par une extrême habitude des odeurs propres à chaque essence que l'on parvient quelquefois à découvrir cette sorte de falsification. Y. S.

HUILES (saintes). Ce sont les huiles employées par l'Église catholique pour le saint chrême et l'extrème-onction {voy.

ces mots). On sait que le saint chrême s'emploie dans plusieurs sacrements, le baptême, la confirmation, l'ordination ou les sacres, et, sous ces différents mots, on trouvera la forme de ces onctions symboliques et les cérémonies qui les accompagnent. C'est aux évêques seuls qu'appartient le droit de consacrer les huiles. L. L-T»

HUIS. Ce mot, qui appartient à la langue romane, signifie porte, entrée en général, et vient du latin ostium, dont les Italiens ont fait uscio. Ménage pense que ce mot n'est peut-être autre que le flamand huis, maison (en haut-allemand Haus) , dont on se serait servi en prenant la partie pour le tout. On lit dans le chap. 43 du liv. 4 des Chroniques de Froissart (édit. de 1836) : « Mes seigneurs , on doit entrer par le droit huis la maison. » Et dans le fabliau Des trois Eoçus , de Durand :

Toute jor estoit ses hais clos, - Ja ne vousist que nus entrait En sa meson, s'il n'aportast, Ou s'il eoprunsler ne vousist.

L'expression de huis clos, qui littéralement veut dire portes fermées, n'est plus guèreemployéeaujourd'hui que dans le langage de la pratique , en parlant des audiences à huis clos, qui sont celles dont le public est exclu. Voy. Audience, Débats. E. R.

HUISSIER, du vieux français huis {voy. l'art, précédent), désigne, dans son sens littéral, un portier ou gardien d'un huis. Mais, dans le langage du droit, ce mot reçoit une autre acception. Les huissiers, suivant Favard de Langlade, sont des fonctionnaires publics établis dans chaque arrondissement pour faire toutes citations, notificationset significations requises pour l'instruction des procès, tous actes et exploits (voy. tous ces mots) nécessaires pour l'exécution des ordonnances de justice, jugements et arrêts , et le service personnel près les cours et tribunaux.

Les huissiers près des cours royales et de tous les tribunaux sont nommés par le roi , qui peut les révoquer à volonté.

Ils ont tous le même caractère, les mêmes attributions , et le droit d'instrumenter dans l'étendue du ressort du tribunal de première instance de leur arrondissement. Ils ne peuvent remplir aucune autre fonction publique salariée.

Pour être nommé huissier, il faut réunir les conditions suivantes : 1° être âgé de 25 ans; 2° avoir travaillé au moins pendant deux ans, soit dans l'étude d'un notaire ou d'un avoué, soit chez un huissier, ou pendant trois ans au greffe d'une

Snçyebp. a\G.tL Jf. Tome XIV.

cour royale ou d'un tribunal de première instance ; 8° avoir obtenu de la chambre de discipline des huissiers de l'arrondissement un certificat de moralité, de boune conduite et de capacité (décret du 14 juin 1813, art. 10).

Parmi les huissiers, chaque cour ou tribunal désigne pour son service intérieur ceux qu'il juge les plus dignes de sa confiance ; ils portent le titre d'huissiers audienciers, et sont tenus de se conformer au règlement fait par la cour ou par le tribunal pour l'ordre de leur service.

Par exception au principe suivant lequel les huissiers sont à la nomination du roi, il existe près de la Cour de cassation des huissiers qu'elle nomme et qu'elle peut révoquer, et qui ont le droit exclusif d'instrumenter dans le lieu de la résidence de cette cour , pour les affaires portées devant elle.

Les huissiers sont tenus d'exercer leur ministère toutes les fois qu'ils en sont requis; ils ne peuvent cependant faire aucun acte pour leurs parents ou alliés , et pour ceux de leurs femmes, en ligne directe, à quelque degré qu'ils soient, et en ligne collatérale jusqu'au degré de cousin issu de germain inclusivement.

Leur salaire est réglé, en matière civile, par les décrets des 16 février 1807 et 14 juin 1813 ; et en matière criminelle, par le décret du 18 juin 1811, modifié par celui du 7 avril 1813.

De nos jours, on donne le nom d'huissiers aux gens qui se tiennent dans l'ani k '«,ou d'autres hauts

fonctionnaires, pour introduire les sonnes qu'ils reçoivent. On appelle encore ainsi des officiers chargés du service des séances de certains corps, de certaines assemblées délibérantes, par exemple, de l'Institut, des Chambres législatives, etc.

Les huissiers de la Chambre des Pairs et ceux de la Chambre des Députés, sans cependant qu'aucune disposition de la loi les y autorise, donnent des assignations , signifient des jugements, et exploitent en un mot comme les huissiers ordinaires, dans les a flaires de la compétence de ces Chambres.

Sous l'ancien régime, on nommait huissiers de la chambre du roi des of-

ai

HUl

liciers auxquels la garde des portes de l'intérieur du palais du prince était confiée. Ils étaient au nombre de seize et formaient l'un des plus anciens corps de la maison du roi. Les huissiers du conseil et ceux de la grande chancellerie étaient appelés huissiers de la chaîne , parce qu'ils portaient une chaîne d'or au cou. Plus anciennement, on nommait huissiers d'armes ceux qui étaient placés dans l'intérieur de l'appartement du roi, et dont la fonction était d'en ouvrir la porte à ceux qui devaient y entrer.

Voir le P. Daniel, Histoire de la milice française.

Dans la langue romane, le verbe huissier était synonyme de crier , appeler.

On lit dans Y Histoire de Gérard de Nevers , édition de 1737 : « Gérard avait beau parler et huissier , car celuy qu'il avoit abbatu es toit à mort navré ; garde n'avoit de soy relever dessus. » E. R.

HUITRE, mot dérivé du latin ostrea f qui correspond au grec oorpotxo*, dont a été formé le mot ostracisme (voy.). C'est un genre de mollusques (voy.) dont toutes les espèces ne sont probablement pas connues, bien que l'on en ait déjà classé un grand nombre. Nous nous bornerons à tracer ses caractères génériques.

Le corps de l'animal, comprimé, plus ou moins orbiculaire,est placé dans la coquille de manière que l'extrémité antérieure où se trouve la bouche correspond au sommet de la coquille, et l'extrémité anale est opposée et correspond à la partie élargie et au bord libre des valves.

A l'ouverture de l'huître, on remarque, comme dans tous les acéphales, deux lobes qui tapissent les valves, et entre lesquels est compris le corps qui en est enveloppé : c'est ce qu'on appelle le manteau. Ces lobes sont garnis sur leurs bords de deux rangs de cils ou tentacules doués d'une exquise sensibilité : au moindre contact exercé sur ces filets tentaculaires, le manteau se contracte, et l'animal ferme sa coquille. Les organes de la locomotion générale sont presque nuls; il y a absence de ce faisceau de muscles, ou pied, dont sont pourvus les autres conchilifères. Cependant, au flux et reflux de la mer, les huîtres changent de position :

elles sont d'abord couchées sur la partie

convexe de leur écaille, pub elles se retournent sur la face opposée.

La coquille qui protège le corps de l'animal est mince , nacrée intérieurement, plus ou moins lamellée à l'extérieur ; sa forme est irrégulière ; la valve inférieure est plus épaisse, plus concave; c'est par elle que l'huître adhère aux corps sous-marins. Elle offre intérieurement et vers son sommet un endroit où les couches laissent entre elles une cavité, sans

communication avec

et rem-

plie d'une eau limpide qui répand une odeur fétide lorsqu'on en perce récaille.

On en ignore l'usage. Diverses observations constatent que l'eau qui se trouve entre les écailles de l'huître contient une multitude d'embryons couverts d'écaillés transparentes, et un grand nombre d'animalcules phosphorescents dans l'obscurité. La valve supérieure est la seule qui se meuve; elle est attachée à l'inférieure par un ligament très fort et très élastique.

L'appareil respiratoire est formé par deux paires de lames branchiales placées de chaque côté du corps, entre la masse viscérale et le mauteau.Ces feuillets fout les fonctions des poumons en séparant de l'eau l'air nécessaire à la respiration; la partie charnue , blanchâtre et cylindrique placée derrière ces branchies, renferme l'estomac et les intestins.

L'huttre, comme les autres mollusques bivalves, n'ayant d'évident que le sexe femelle, on en conclut qu'elle est une espèce d'hermaphrodite (voy.) t et il parait certain qu'un seul individu peut se reproduire. On attribue vulgairement le sexe masculin aux huîtres dont les bords du manteau sont noirâtres; préjugé consacré en principe par un grand nombre d'amateurs, qui les préfèrent comme plus délicates. Les œufs de l'huitre, quand elle les a rejetés, se présentent sous la forme d'un fluide blanc dans lequel on aperçoit, au moyen du microscope, une immense quantité de petites huîtres. On croit que c'est au moyen de cette matière, dans laquelle elles nagent, qu'elles sont aglutinées aux corps sous-marins ou entre elles, et forment ainsi ces bancs immenses et inépuisables qui encombrent certaines côtes. On n'a pas de données positive*.

sur le mode d'accroissement ni sur la durée de la vie de l'huître; elle ne dépasse pas six années, si l'on en croit quelques observateurs. La coquille emploie une année pour acquérir sa plus grande dimension. Les pêcheurs reconnaissent l'âge de ce mollusque par les stries de sa coquille; celle-ci augmente à mesure que l'animal avance en âge, et l'individu se rapetisse et maigrit dans la même proportion.

Ces mollusques se nourrissent probablement d'animalcules infusoires vivant dans les eaux de la mer, et non pas des petits crustacés que l'on trouve dans les valves entre lesquelles ils se sont introduits quand elles étaient entr'ouvertes, ce qui a lieu lorsque les huîtres renouvellent leur eau. Elles en prennent une quantité suffisante pour vivre plusieurs jours hors de l'eau ; c'est pourquoi on peut les conserver en empêchant l'ouverture de la coquille au moyen d'un corps pesant. Lorsqu'elles sont libres, elles ouvrent leurs coquilles à l'heure de la marée, rejettent leur ancienne eau, et meurent quand elles ne peuvent pas la remplacer.

L'huitre doit se défendre contre plusieurs ennemis qui cherchent à se glisser entre ses deux valves: telles sont les étoiles de mer, les moules, etc. L'oiseau crabier perce la valve supérieure et parvient à dévorer l'animal. On dit que l'huitre peut chasser les insectes qui ont pénétré dans sa demeure, en lançant avec force l'eau tenue en réserve dans sa coquille; que, pour rendre impénétrable sa coquille à d'autres qui essaient de la percer, elle en augmente à volonté l'épaisseur : c'est l'opinion du naturalise Dicquemare.

Presque toutes les espèces d'huitres sont comestibles. Dès l'antiquité la plus reculée, les huîtres ont été recherchées comme un mets très délicat ; on les servait sur les tables des Lucullus, des Apicius. Horace nous raconte que l'épicurien Gatius recommandait aux palais des gourmands les huîtres qui gisaient au nord de l'embouchure du Tibre. Le détroit des Dardanelles, la baie deCumes, d'Angleterre, passaient pour fournir la meilleure espèce. On attribue à Sergius Orasa l'idée première de ces réservoirs,

n huï

de ces parcs, dans lesquels nous déposons les huitres pour les améliorer. Les huîtres fournissent un aliment agréable, léger, recommandé généralement aux estomacs délicats. Les gastronomes préfèrent l'huitre verte, regardée généralement comme appartenant à une espèce particulière; mais elles peuvent toutes acquérir cette couleur daus un parc où l'on conserve l'eau de mer sans la renouveler; on les y dépose quand les cailloux qui en tapissent les parois commencent à verdir. Les avis sont partagés sur la cause de cette coloration. Les uns l'ont attribuée aux ulves, aux varechs et aux conferves dont se nourrissent ces huîtres; mais il est prouvé qu'elles n'ingèrent aucune de ces plantes marines , par cela seul qu'elles ne présentent pas d'organes propres à leur animalisation. D'autres l'attribuent à la présence d'animalcules infusoires du genre des vibrions qui pullulent dans l'eau et qu'elles avalent avec elle, ou bien à la couleur verte que la décomposition des plantes donne à l'eau; mais les plantes marines jaunissent en se décomposant et ne verdissent pas. Enfin on a pensé que la viridité des huître* était due à un état maladif de ce mollusque occasionné par la présence d'animalcules introduits dans sa substance :

quoique en effet les huîtres vertes soient plus petites, plus maigres, l'usage habituel que l'on en fait sans en être incommodé prouve qu'elles sont aussi saines que les blanches.

En France, on estime surtout les huîtres du rocher de Cancale (Ille-et- Vilaine), dont on désigne les grandes sous le nom de pied-de-cheval; en Belgique, celles d'Ostende; en Angleterre, celles de Golchester; en Allemagne, on donne la préférence aux huîtres du Holstein.

Quoique l'adage qui proscrivait l'usage des huîtres pendant certains mois de l'année ne soit plus en vigueur maintenant, surtout à Paris, qui en fait une consommation énorme en toute saison, il n'en est pas moins vrai qu'à l'époque du frai elles occasionnent quelquefois des indispositions assez graves, et surtout des fièvres éruptives.

La réputation dont jouit le potage au lait pour faciliter la digestion des huître «