ALCOOL

(Spiritus vini rectificalus.)

§ I". Caractères physiques. — L’a cool est un produit de l'art; il résulte comme on sait, de la fermentation spir tueuse du sucre. On l’obtient ordinaire ment en distillant une liqueur fermentt quelconque, mais plus particulièremei du vin , du cidre et de la bière. Lorsqu l’alcool concentré est mêlé à une parti égale d’eau, il prend le nom d 'cau-dt vie. Celle qu’on retire du sucre de car nés s’appelle rhum. Il y a des eaux-de vie qui présentent des arômes et des sa veurs dus aux substances dont on le retire; telles sont le tafia et 1 e kirc/i ■wasstr, qu’on prépare au moyen de 1 fermentation et de la distillation de la mé lasse, et de cerises pilées avec leur noyaux. — L’alcool est un liquide trans

paren t, incolore, d’une odeur particulier

agréable , d’une saveur brûlante , très volatil , entrant en ébullition à 78° 41 sous une pression de 7G. Il s’enilarniui lorsqu on le chauffe au contact de l’air oi

du gaz oxygène, et se transforme en eau et en gaz acide carbonique. Une partie de l’alcool s’évapore à l’air libre et l’autre absorbe l’eaualmosphérique. G8 degrés du thermomètre centigrade ne suffisent pas pour le congeler. Hutton assure être parvenu à le solidifier par un froid de 79°.

§ II. Analyse et notions chimiques.

L’alcool est composé, d’après de Saussure, de 5 1,58 de carbone, 34,32 d’oxvgène et de 13,70 d’hydrogène. D’après Julia de rontenelle, l’alcool absolu ou anhydre est composé de deux volumes de gaz hydrogène percarboné et d’autant de vapeur d eau. L alcool jouit de plusieurs propriétés. Un grand nombre d’acides places dans des circonstances particulières, peuvent, en se combinant avec lui donner naissance à des éthers, ainsi que nous l’avons dit. Il dissout tous les sels déliquescents, les huiles essentielles, plusieurs huiles fixes , les résines, les baumes, le camphre et plusieurs substances animales, telles que le lait, le sane-, l’albunnne, etc. 17

S; . eis sur le$ animaux. — Les expériences que nous avons entreprises sur des lapins auxquels nous avons fait avaler un scrupule d’esprit-de-vin rectifie, nous ont montré que ces petits animaux commencent aussitôt par courir à droite et à gauche; quelques minutes api es ils avaient des mouvements convulsifs incertains, ou paraissaient agités ensuite ils se couchaient sur les jambes postérieures, la bouche béante tournée vers le ciel; ils devenaient inquiets, ha-