DB YlLLEPIN

FALUM8. ( Géologie, ) Les faluns sont des dépôts ooquillers très-récents qui se mootrent à la surface da sol dans plusieurs endroits de la Tuuraine, où on les exploite depuis fort longtemps pour amender les terres. Ces dépôts ont évidemment été formés sar dea rivages, sur des grèves; car les coquilles sont généralement brisées et usées par le frottement. Le falun proprement dit n'est qu'un sable calcaire, formé de fragments de coquilles à peine reoonnaissables , souvent mélangé de gros grains de quartz et alors exploité comme sable pour les mortiers. La maÏBse des sables de la Sologne parait DUre partie du même terrain. Au-dessous du sable Tient quelquefois, àSemblançay, ane Tase marine semblable à celle des plages actuelles , remplie de coquilles bien conservées : petricolaiochroleuca, iurriiella triplieaia,t\c. Dans presque toutes les lalunières on rencontre des fragments roulés de calcaire d'eau douce percés par des pholades, dont les coquilles sont encore dans l'intérieur : ce qui prouve clairement que ces dépôts marins se sont formés sur les rivages après celui du calcaire d'eau douce de la contrée. Ce fait est de plus mis bors de doute dans un chemin escarpé du coteau de Tbenay, près Pont- Levoy , où les calcaires en place sont criblés de trous de pbolades.

Dans tous les endroits où le dépôt marin s'est formé sur la grève, ou a été lavé par des affluents d'eau douce , il est très-désagrégé , et contient des coquilles terrestres et fluviatiles , avec des ossements de mammifères, et peu ou point de polypiers , soit en place soit roulés. En dehors de l'influence des eaux terrestres, là où la mer devait être moins agitée, les polypiers sont au contraire nombreux et souvent encore attachés sur des pierres , comme lorsqu'ils vivaient au fond de la mer. Des sources calcaires existaient sur ces points : car le gravier est encroûté avec les débris de coquilles par on ciment calcaire qui a souvent pris la texture cristalline. Alors le test

des mollusques a souvent été dissous ou décomposé, ce qui annonce la présence d'i^ acide dans les eaux minérales.

Dans la plupart des descriptions, on a beaucoup exagéré l'éteudae et la puissance des falunièrM de Touraine. La surface couverte par l'ensemble de ces dépôts n'excède pas trois lieues carrées , et leur épaisseur moyenne est de trois mètres an plus. 11 faut dire cependant que depuis cinquante ans les faluns sont continuellement exploités pour amender les terres, qui en reçoivent une fertilité surprenante.

Ces falunières, inclinant généralement au sud-est, commencent au village de Louans, où elles reposent sur le terrain d'eau douce» et elles se prolongent vers le sud , dans une bande de douze à dix-huit cents mètres de large et trois mille de long; au delà de cette bande , on n'en rencontre plus que quelques lambeaux, sur un espace circulaire limité par Mautbelan au nord-est et Bossée au sudouest. Sur un grand nombre de points la marne d'eau douce se trouve au fond des trous d'exploitation, sur quelques-uns c'est la craie micacée. Au delà de cet espace circulaire , à trois lieues environ vers le sud , M. Dujardin a découvert de petits dépôts coquillers mêlés de sables quartzeux, exploités pour la maçon» nerie , remarquables par la belle conservation de plusieurs espèces de coquilles : trochus falunum muricaius^ siliqtuiria anguinaf vermetus triqueter, etc. Les mêmes dépôts se retrouvent aussi fort loin , vers le sud à Pont-Levoy et à Coutres , vers l'ouest à Doué en Anjou. Les fragments de coquilles y sont encore nombreux, et quelques espèces se trou« vent même parfaitement conservées. Mais en avançant vers la Sologne on ne trouve plus qu'un sable calcaire jauuàtre , avec fragments de peignes, à^huitres et de polypiers, agglutiné çà et là et formant des plaques irrégulières, sonores, un peu spathiques.

Sur la rive droite de la Loire, les faluns se montrent au nord de Blois et à Semblançay. A Savigné il existe un dépôt marin composé de débris de coquilles , avec un ciment calcaire qui les a encroûtées , et forme un calcaire grossier exploité, connu sous le nom de ^rre de croit. De pareils dépôts se voient encore aux environs de Courcelles , de Cjiannay, de Migné-le- Vicomte , de Cléon) de Beaugé,etc.

« Eu voyant ces traces de rivages ou de bas-fonds sur un si grand nombre de points, dit M. Dujardin, au mémoire duquel nous avons emprunté tout ce qui précède, on est conduit à se demander si l'inclinaison générale du sol , à l'époque de la formation de ces dépôts, n'avait pas lieu dans un sens tout

différent à ce qu'elle est aujourd'hui du sud-

' FALUNS — FAMILLES NATURELLES

ouest au Dord-^(. Par exemple, on ne poiirfait jamais ooDclure de la dislribuUoQ de œa dépôU qu'ils aient été formés dans un long golfe oocopant le bassin de la Loire; car la poeitioa des dép6ts lacustres indique soffisanoment que la vallée du fleuve a été creusée postérieurenoent à ces dépôts , et la relatiou des dépôts marins avec les terrains d*eatt douce doit faire croire que le soulè- ▼ement qui a fait pencher nos terrains vers ronest et déterminé la Loire à prendre cette même direction , est postérieur même à la formation des falons. »

Les nombreux restes organiques des fiiiu- Bières offrent un grand intérêt pour la géok^ ;ils ont été étudiés avec soin par MM. Desnoyers et Oajardin. Les ossements de quadrupèdes y qui offrent une certaine analogie avec ceux des allnvions anciennes de l'Auvergne et de l'Orléanais, appartiennent au mastodonte à dents étroîti», à deux espèces à' hippopolar mef, à deux rhinocéros on dinotkeriumf à un petit éirithracotherium , au paléoth&rium nuignum , à un liècre et à un ou deux eer/s. Parmi les nombreux débris de coquilles et celles qoi sont bien conservées, M. Dujardln a reconnu cent vingt-cinq espèces, qui ont tontes leurs analogues dans la nature actuelle. Quatre-vingt-sept de ces espèces vivent encore dans la Méditerranée ; quatre-vingt-deux sont communes aux faluns et aux terrains supérieurs des environs de Bordeaux et de Dax ; quatre-vingt-quatre se trouvent dans les terrains tertiaires supérieurs de la Sicile et de l'Italie. Les polypiers appartiennent tous à des espèces vivantes.

11 n'y a donc aucune espèce de doute que ces singuliers dépôts n'aient été formés sur les rivages de la mer lors de son dernier séjour dans le tiassin de la Loire , antérieurement à la dernière catastrophe qui ait affecté, sur une grande étendue, la surlace des continents, prottableoient celle à la suite de laquelle se ioni ouverts les cratères de l'Auvergne, do midi de hi France , et même de l'Italie. Plusieurs des dépôts ooquillers du littoral de la France et prot>ablement de l'Angleterre doivent appartenir à la même époque : c'est là une question encore débattue entre les paléontologistes et les géologues.

Comme nous l'avons déjà dit, les faluns sont eiploités partout où ils se rencontrent, pour amender les terres et pour faire des mortiers quand ils sont très-siilceux.Oo s'en est même servi pour obtenir de la chaux. Cest une véritable richesse pour les pays qui en possèdent.

Dnoojcre, Observations sur ttn ensemble ds dépôts maruit,ÛAM les Annales des sciences naturetles, férrier laa».

Il«()trdtn, Mémoire sur les comcMet du sol en Tou-

raine, dans le» Mémoires de la société géologique dg France, !»• série, t. II.

ROZET

FAMILLES NATUEBLLBS. (BolaniqUC,)

On sait qu*on doit entendre par espèce végé" taie l'ensemble des plantes qui , ayant entre elles une extrême ressemblance dans toutes leurs parties, et reproduisant des plantes semblables à elles, se présentent à la pensée comme tirant leur origine d'un premier germe multipUé par la génération. Que tous ces individus soient, en effet, les descendants d'un être unique , dont ils conservent exactement les dractères d'organisation , ce n'est pas ce que le botaniste prétend garantir : il lui suffit que l'air de parenté autorise Tliypothèse. Celte idée si simple n'est pas née subitement dans l'esprit des hommes qui se sont les premiers livrés à l'étude des plantes : une longue suite de siècles s'est écoulée avant que les botanistes aient donné une définition précise de l'espèce végétale; mais aujourd'hui ils sont d accord sur le principe, bien qu'ils diffèrent quelquefois dans l'application.

11 n'y a guère d'espèces qui n'aient avec d'autres des traits de ressemblance plus ou moins multipliés, plus ou moins frappants. Si ces traits se manifestent dans des organes qui servent à la régénération , et par conséquent à la durée des espèces, organes qui, selon notre manière de sentir et de philosopher, sont beaucoup plus nobles et plus importants que ceux qui ne servent qu'à la conservation passagère des individus , nous rapprochons ces espèces , et nous en formons des groupes sous le nom de genres.

Les genres se composent donc d'espèces distinctes les unes des autres par des traits organiques de peu d'importance , mais 8«^mblables les unes aux autres par les principaux traits de la fleur, du péricarpe et de la graine, instruments naturels de la propagation et de la conservation des races.

Ce fut Gesuer qui découvrit la loi de la for« mation des genres. On ne saurait dire qu'a- 'vant lui la science existât ; car si la connaissance des faits est la base de nos tiiéories scientifiques, ces théories , ou, ce qoi est la même chose, les sciences n'existent réellement que lorsque le génie de Thomine, éclairé par la comparaison des faits, est parvenu à les grouper en vertu des rapports naturels qu'ils ont entre eux , et à se former une idée générale aussi nette , aussi simple , de chaque groupe en particulier, que celle qu'on peut concevoir d'un fait isolé.

11 pourrait sembler, an premier coup d'œil, qu'après la grande découverte de Gesner rien n'était plus aisé que de rapprocher les espèces pour en former des genres, et les genres pour en (brmer ces groupes plus volu-

SI

FAMILLES WATimELLES

mineux que les botenUtes modernes ont désignés sous le nom de ramilles. De même que les genres sont des réunions d'espèces qui se conviennent par les traits semblables de la fleur et du Truil, de même aussi les familles sont une réunion de genres qui ont une analogie marquée dans les parties de la Técondaliou et de la fructification. Ainsi les familles ne sont , à bien considérer les choses , que de grands genres , soumis, comme les autres , k la loi proclamée par Gesner. Mais de la connaissance du principe à son application la distance est grande ; Gesner n'a pas môme tenté d'atteindre le but : il a montré la route. 11 ▼oyait les difficultés, et savait que pour les surmonter il ne faudrait rien moins que le travail opiuiâtre de plusieurs générations. Les groupes qui méritent les noms de genres ou de familles ne sont pas des créations arbitraires du botaniste; il ne les imagine pas , il les découvre par Tubservation ; en les eiposant il n*est que riiistorien de la nature.

' Quelques botanistes célèbres, entre autres Morison , Rai, Magnol , essayèrent de marquer les aflinités , et même de former des familles. Ils échouèrent dans leur entreprise , parce que la plupart des matériaux nécessaires à TexécutioD leur étaient inconnus.

Pour former les familles il fallait avoir sous la main les genres qui devaient y prendre place, et ils n'étaient pas encore constitués; car on ne peut donner le nom de genres à des groupes souvent arliftciels, et toujours mal caractérisés. L'établissement définitif des genres ou des familles devait suivre et non devancer Tex amen, la com|iaraison ft la r^ goureuse définition de tous les caractères.

Cependant, comme il était impossible de se livrer à l'étude des végétaux sans éprouver le besoin de les ranger dans un ordre quelconque, on fit des méthodes artificielles; c'est- Ihdire qu'à Taided'un petit nombre de caractères, observés et comparés avec soin, on composa de vastes tableaux synoptiques , où vinrent se placer, tant bien que mal, les espèces connues et celles qu'on déi»)uvrait tous les jours. Ce travail s'étendit successivement à tons les organes, parce que tout botaniste qui avait l'ambition de reculer les bornes de la science, reconnaissant rinsulTisanre des méthodes existantes , tâchait d'en imaginer nne meilleure et de la faire prévaloir. Chaque méthode ofTre une suite d observations , souvent intéressantes , sur les organes auxquels son inventeur a donné la préférence ; et la réunion de toutes ces méthorles contient une grande partie des faits dont la coimaissance a servi à perfectionner les genres et à les grouper en familles.

On a raison de dire qne ces méthodes rompent ordinairement les affinités naturelles, et

que ce n*est que par hasard, et peut-être à Pinsu des inventeurs, qu'elles s'accordent de loin à loin avec elles. Deux ou trois , on quatre caractères isolés , tirés de certains organat qui, quelquefois, ont très-peu d'importance, ne suffisent pas pour rapprocher les végétaux selon les lois de la nature. Les différences et les ressemblances sont beaucoup plut multipliées, et quand il s'agit de constater les rapports naturels il faut qne tous les organes de quelque valeur soient soumis à db sérieux examen. Le trait de lumière qnl éclaire les affinités, et fait voir nettement une analogie qui semblait équivoque, part sontent du point le plus caclié de l'organisation.

Il y aurait de notre part une grande injustice à reprocher aux inventeurs des méthodes artificielles d'avoir négligé l'établissement des familles; ils firent tout ce que les temps leur permettaient de faire, en réunissant laborieusement les faits qui devaient on jour constater les analogies. Ceux qui en devinèrent Pexistence ne purent la démontrer. Si les Morison, les Rai, les MagnoK eussent écrit trente ans plus lard, Ils eussent fiartagé avec Bernarii de Jussieu l'honneur de rapprodier les plantes en vertu des affinités. Leurs essais, quelque défectueux qu'ils doivent nous paraître, en sont la preuve; et leur impuissance pour atteindre le but accuse moins leur génie que rimperfeclion de la science au temps oà ils composèrent leurs ouvrages.

Je suppose qu'un homme doné d'une force d'esprit et d'une sagacité prodigieuses eût entrepris seul de tirer la botanique de l'abaisaemirnt où elle était au commencement da seizième siècle , et eût vécu assez longtemps pour rélever à la hauteur où elle est parvenue de nos jours, et je me démande si pour exécuter de si vastes travaux cet homme n'eût pas dû suivre la route qui a été parcourue par les botanistes, deptds Gesner jusqu'à l'époque actuelle : il me parait hors de doute qu'il eût été poussé dans cette vole par le développement et le progrès de ses idées. Il eût reconnu d'al)ord, avec Gesner, qu'il existe dans le règne végétal des groupes naturels , composés d'espèces réunies par les caractères semblables de la fleur et du fruit; mais il n'eût pas tardé à juger que pour prendre nue idée juste de ces groupes et distinguer les limites qui les circonscrivent il fallait étudier tous les végétaux connus , déterminer les formes et les fonctions de leurs organes, comparer ces organes entre eux, et noter soigneusement les caractères par lesquels ils se rapprochent ou s'éloignent. Afin de procéder avec ordre il eût imaginé de composer , comme Adanson Ta essa}é de nos jours, une suite de tableaux, dans chacun desquels toutes les espèces, classées méthodiquement, se seraient présentées

FAMILLES NATURELLES - FANARIOTES

sous an point de vae particulier. Ces tableaux eassent fait Tifemeot reasorlir les ressemblances et les dilTérences dans les organes analogues ; aucun des caractères employés pour les dassifications, depuis Césalpin jusqu'à Gaertner, n*eût été nigligé, et notre botaniste aurait eu sous les yeux autant de méthodes artificielles que de tableaux. Alors, Trappe des impertec tions de toutes'ces méthodes, et plus que jamais cooTaincu de l'excellence de la doctrine de Gesner, il eût rapproché et groupé les espèces en prenant les allinités pour règles, et il eût obtenu par ce moyen des genres auMÎ nettement défînis que ceux du Gênera plantarum. Ici , ce me semble, il eût porté ses regards en avant, et se fût consulté sur ce qui lui restait à faire pour terminer dignement son entreprise. Distribuer les genres dans les cadres mesquins d*uue méthode artificielle lui eût paru un jeu d'esprit mal asi^orli avec la solidité de son jugement ; fonder une métirade naturelle qui dût ofTrir tous les genres disposés en série et enchaînés les uns aux autres par des arfînités continues eût été une idée brillante qui Teût séduit d^abord ; mais bientôt, désabusé par des observations décisives, il eût abandonné cette chimère, véritable pierre philosophale de la science. Considérer les genres , non plus comme des collections d'espèces, mais comme autant d*étres distincts, et, par une nouvelle application de la doctrine de Gesner, les réunir en familles, et noter les aninités croisées qui enlacent ces familles et ne permettent pas qu*on les enferme dans une mélhode quelconque , eût été sans doute sa dernière pensée , et celle qu'il eût mise è exécution.

Ce que ce génie extraordinaire eût fait, une succession de grands botanistes Pont exécuté, et c*est M. Laurent de Jussieu qui, mettant à profit les faits innombrables recueillis par ses devanciers, et y joignant les observations de Bernard de Jussieu, celles d'Adanson, les siennes propres, est parvenu à former des familles naturelles qui embrassent presque tous les genres connus.

Parmi les familles, les unes offrent des réunions qu'on prendrait volontiers pour de grands genres, tant les espèces qui viennent y prendre place ont de ressemblance dans toutes leurs parties : ce sont \&^ familles en groupes , telles que les crucir^res , les labiées et les ombeilifères; les autres sont composées de genres qui ne présentent, à la vérité, qu*un petit nombre de caractères communs, mais qui, étant rangés suivant les règles de Tanalogie , ofTrent one série d'espèces dont la liaison est évidente : te sont ]e& familles par enchaînement ^ telles que les borraginées et les renoncu lacées, n y a aussi àei familles systémaliques , si tootefoia on peut donner le nom àtfamiUes

à des démembrements de grandes familles trèsnaturelles , que Ton subdivise pour la simple commodité de Tétude , d'après la considération d'un caractère isolé. Les semi-flosculeusps , les (losculeuses et les radiées, ou bien les chicoracées, les corymbifères et les cynarocéphales, dans la famille ou grou|)e des synanlhérées, sont des exemples frappants de ces coupures artificielles.

Les ramilles sont, dans le règne véfiétal, le terme de ces réunions successives d'individus, fondées sur les analogies organiques A la vérité, on aperçoit encore de loin à loin des points de contact entre quelques familles; mais ils sont , généralement parlant , trop raivs et trop faibles pour donner lien à de grandes associations avouées de tons les botanistes.

J'ex^cepte pourtant la division des végétaux en quatre classes, distinguées |)ar la structure du tissu Interne, par Tabsence, la présrnce, le nombre des cotylédons, par labsence ou la présence des organes sexuels, et par révolution des germes. Malgré quelques exceptions évidentes, c^lte division doit plaire aux botanistes qui ne sont pas élrangeis aux grandes vues de la physiologie végétale; mais elle présente des considérations d*un ordre trop relevé pour être jamais d^une application facile daas de simples recherches de botanique.

La recherche des aflinités naturelles et la réunion des. genres en familles à l'aide de ces affinités, voilà l'objet principal que doit désormais se proposer le botaniste. La science s'élèvera et s'étendra d'autant plus que les analogies bien comprises rapprocheront un ploa grand nombre de faits sous une même définition. L'adoption des genres fut un grand pas vers ce perfectionnement; Padoption des familles marquera un progrès non moins important. Ne vouloir admettre aujourd'hui, pour rapprocher les genres, que les lois arbitraires d'une méthode artificielle, c'est abandonner les traces de la nature quand elle ofTre eucore une vaste et brillante carrière à parcourir. L'esprit de système a longtemps dominé dans les écoles sans presque rencontrer de contradicteurs; maintenant son inOuence décline, et Pauturité de quelques noms illustres ne saurait la relever. Les méthodes artificielles ont passé les unes après les autres : une seule, celle de Linné, a triomphé du temps et jouit encore d'une grande faveur. J'avoue que c'est le plus ingénieux /ableau synoptique qu'on ait jamais imagiué pour classer les genres et les r etrou ver au besoin. A ce litre, et pour cet usage, elle est digne de sa célébrité. Qu'on la conserve donc ; mais qu'on la considère comme moyen d*étude, et non comme but de la science. Le but est plus élevé.

MiRBEL.

FANARIOTES. {Histoire.) Nom donné à une certaine classe de Grecs qui habitent, à Cons-

FANARIOTES — FARIJŒ

lantinople, le quartier appelé le Fanpr, Ib )*nrvinrent, à force dMntrigues , à acquérir une (elle influence auprès des chers de PÉtat , qu'ils oblînrent et conservèrent pendant plus d*un siècle le gouvernement de la Moldavie et de la Yalacln'e.

Ces Grecs descendent de ceux qui restèrent à Constantinople après la prise de cette ville par le:» Turcs, en 1453; à cette époque, ils profitèrent de Tignorance des Ottomans pour s'insinuer dans les familles riches et puissantes, afin d*y remplir les fonctions de drogmans, d'interprètes ou de secrétaires intimes. Considérés d'abord comme de simples valets, ils surent peu à peu gagner la confiance de leurs maîtres : lorsqu'on 1669 Panayotaki eut été nommé interprète du conseil des ministres ottomans , ils obtinrent la faveur de laisser croître leur l>arbe, et ne cessèrent depuis lors de briguer tous les honneurs.

Alexandre Maurocordato fut chargé des négociations de Carlowitz, et il 6>n acquitta de telle façon que le sultan lui accorda le titre de muharremi errar (confident des secrets de l'empire) et d'autres privilèges.

Enfin, en 1707 les Fanarioles réussirent, k force d'intrigues, à remplacer en Moldavie et en Yalachie les hospodars nationaux ; Nicolas Maurocordato, fils d'Alexandre, fut le premier qui fut investi de cet honneur.

Les Grecs du Fanar, avant même d'être en possession des hospodariats, avaient amassé d'immenses richesses, soit en gérant les biens des princes turcs , soit en disputant aux eunuques de honteux bénéfices. Pour augmenter leurs biens ils ne reculaient devant aucune Iwssesse ; ainsi ils achetaient, à prix d'or, an grand vixir et au grand muphtt les brevets des premiers emplois, qui, par le trafic, devenaient entre leurs mains une source continuelle de profits.

L'insurrection grecque de 1821 mit un terme au despotisme des Fanarioles, et ruina leur cré* dit dans tout l'empire. Les boiards moldaves sont rentrés en possession des hospodariats; les Arméniens sont devenus à leur tour les confidents et les banquiers des Turcs, et le gouvernement grec s'est défié des Fanarioles, aosis des anciens maîtres de la Grèce opprimée.

Théodore Bénard.

PANON. (Histoire naturelle,) C'est chei le taureau et le bœuf la peau qui pend sous la gorge. Chez les baleines les fanons sont bien autre chose : ils représentent les dents dans la gueule, où leur substance est cornée, mais flexible ; ces fanons de baleines sont disposés en lames à côté les uns des autres, et se terminent en flocons filamenteux comme de la barbe. Quand l'animal engloutit une immense quantité d'eau remplie de petits mollusques , dont se compose sa nourriture , cette eau , repoussée , s'é-

chappe entre les lames, tandis que la proie demeure prisonnière. Ce sont ces fanons que l'industrie humaine imagina d'utiliser, et dont on tire les baleines qui servent de supporta au tafletas d'un parapluie, ainsi qu'aux charmes de nos beUes, leMuelles ne se doutent guère que les buses de leurs corsets se tirent du râtelier de cet animal qui avala le prophète Jonas.

Boit db SAiOT-Vincrarr.

PAim B. ( Technologie, ) Ou désigne par le mot Farine toutes les substances végétales à l'état de poudre destinées à la nourriture de l'homme. La plupart proviennent de graines : ce sont les céréales ; et quelques-unes seulement de racines, comme la pomme de terre', le manioc, le sagou, etc. Elles sont toutes obtenues par des procédés mécaniques qui feront l'objet d'autres articles. Il ne sera d'ailleurs ici question que de la farine des oéréalesy et particulièrement de la farine de froment» dont la consommation est journalière , et qui nous est le plus indispensable.

La farine des céréales ( froment, orge, seigle, avoine) est composée de matières azotées, de matières grasses, et de sels alcalins et terreux en très-petites quantités qu'on néglige ordinairement.

Voici comme on procède à l'analyse de cette farine; c'est une analyse toute mécanique.

On prend une quantité indéterminée de farine que Pon mouille et dont on fait une pAle qu'on pétrit jusqu'à la rendre ferme et consistante. Arrivée à cet état , on la plonge dans une eau qu'on renouvelle constamment, et on continue à l'y pétrir, jusqu'à ce qu*II ne reste plus entre les doigts qu'une substance d'un gris blanchâtre, élastique, collante» d'une odeur forte, à laquelle on a donné le nom de ^Zu^en. C'est déjà un des éléments de la farine qu'on a obtenu. L'eau, qui était d'abord trouble, et qui , à la fin de cette première opération , s'écoulait toute claire , a délayé et entraîné avec elle l'amidon et les autres éléments solubles. L'amidon s'obtient en laissant reposer la liqueur au fond de laquelle il se dépose. En faisant ensuite évaporer l'eau jusqu'à consistance de sirop , on reconnaît facilement que la matière dont elle est chargée est un mélange de sucre et de gomme, analogue et même identique à la dextrine. Dana les farines mal préparées on trouve, en passant l'eau de décantation sur le filtre, quelques parties de son ; mais on ne doit pas en trouver, ou seulement une quantité insensible, dans celle de première qualité. La farine contient aussi de l'eau en plus ou moins grande quantité, selon son bon ou mauvais état de conservation. La moyenne est d'environ 17 pov 100 en poids.

&7 FARINE 68

Yoid nn faUeaa dressé psr VaaqiwIiD , où on tronTera Tanalyse des fariues de froment les plus eoBones dans le commerce.

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