ARTICHAUT 2W
jardinier feu Victor Paquet, dans son Traité complet des Plantes potagères.
L'artichaut (cynara scolymus), plante vivace, originaire du midi de l'Europe, appartient à la famille des composées et au genre cynara. — Un calice dilaté, enveloppé d'écaillés imbriquées et charnues à la base, mucronées au sommet; un réceptacle couvert de poils; des graines surmontées d'une aigrette sessile et plumeuse ; tels sont les caractères dislinctils. L'artichaut, que l'on cultive dans les jardins pour l'usage que l'on fait de ses enveloppes florales, se multiplie ordinairement d'œilletons qui naissent au collet des vieux pieds, et dont on les sépare en avril dans les années ordinaires ou au commencement de mai dans les années où l'hiver s'est prolongé outre mesure. Ces œilletons sont nommés drageons dans quelques contrées, et cadets dans quelques autres, notamment dans le midi.
Le séparage ou œillelonnagedes artichauts se fait en labourant ou après avoir labouré.
On dégage la, terre du pied de la plante jusqu'à la souche, puis on détache les œilletons, laissant toujours les deux plus beaux pour donner fruit. Si on ne plante pas tout de suite, on met en jauge, a l'ombre, où les œilletons peuvent rester plusieurs jours sans souffrir. Au printemps, c'est-à-dire en avril ou en mai, dans un terrain bien labouré et bien fumé, on plante en ligne les œilletons d'artichaut, à 80 centimètres de distance.
A l'automne, on retranche les tiges qui ont donné; on ôte les vieilles feuilles, et on coupe le bout des bonnes; on enlève les mauvaises herbes, et vers la fin de novembre on butte les artichauts, opération qui consiste à amasser la terre autour de chaque pied jusqu'à la hauteur de l'ombre des feuilles ou à peu près. Ce buttage permet d'ouvrir des rigoles entre chaque rang du carré et de défendre ainsi la plante contre l'humidité qui la fait pourrir. Les artichauts sont aussi très-sensibles à la gelée, et réclament pendant l'hiver une forte litière de fumier ou de feuilles sèches. Le meilleur fumier dont on puisse faire usage pour abriter les artichauts est celui qui a fermenté en tas et contient beaucoup de poussier ; le fumier provenant des fabriques de blanc de céiuse est aussi très propre à cet usage. Aux environs de Paris, les cultivateurs emploient une voiture de fumier h un cheval par cent pieds d'artichauts. Les vers on lombrics sont ki plus grands ennemis de la racine de l'artichaut; on les en éloigne avec de la suie. Des pucerons verts attaquent très-souvent le fruit ou la pomme; on ne connaît aucun moyen de les éloigner. On se borne â laver les tôles, avant de les porter au marché. Lorsqu'on veut multiplier les artichauts par serais, il faut d'abord recueillir de bonnes graines; pour
