ARTICHAUT

cela, on choisit les plus belles têtes, on les laisse fleurir, et pendant la maturation de la graine on a soin d'empêcher l'humidité de pénétrer dans les écailles. Lorsque les artichauts sont bien mûrs, le fruit se détache de lui-même. On prévient ce moment; on coupe alors les têtes et on les dépose dans un endroit bien sec. La graine ainsi obtenue se conserve quatre ou cinq années.

On sème les artichauts en février sur couche, on repique en pépinière sur coslière et ou met en place vers le mois de mai. Quelquefois on seine l'artichaut surplace; dans ce cas, on donue un labour profond à l'automne, puis un second labour superficiel au printemps ; on sème la graine à un mètre de distance en tous sens; on recouvre la graine avec du terreau , «tl'on arrose si la température est sèche.

Lorsque la graine est levée, on ne laisse qu'un pied dans chaque trou, et l'on repique les autres dans les endroits où la graine a manqué. Les artichauts venus de semis donnent en général des fruits dès l'automne de la môme année; mais comme il est impossible par ce moyen d'obtenir la qualité qu'on désire , on préfère recourir aux œilletons. Dans le midi, ob Ton plante les artichauts en avril et plus souvent en octobre ( ceux-ci donnent au printemps ) , on mange aussi les tiges de la plante après en avoir enlevé l'écorcc ; on les apprête en ragoût. On fait aussi sécher des fonds d'articliauts, que l'on emploie comme des champignons. Aux environs des grandes villes, la culture de l'artichaut a pris des proportions vraiment colossales. A Bonneuil, près Paris, on eu plante dix-huit mille pieds par hectare. Les artichauts sont détruits tous les deux ans, parce que l'on a reconnu que le froid avait moins d'action sur les jeunes que sur les vieux. L'hiver de 1844 à 1845, pendant que toutes les régions du Nord éprouvaient les rigueurs d'un froid violent, à Hyères les artichauts se vendaient 1 f. 20 la douzaine, comme à Paris en pleine saison.

La principale espèce, f artichaut ordinaire (cynara scolymus), aies feuilles presque pennées et indivises, les écailles calicinales ovales. Parmi les nombreuses variétés obtenues par la culture, on distingue le gros camus de Bretagne, cultivé à Roscoff dans le Finistère, d'où on l'expédie partout en France et même en Angleterre, de très-bonne heure, au printemps. Le gros vert de Laon esl aussi très-estimé. Dans le midi, c'est l'artichaut violet ou rouge qui est le plus en réputation. G. de Lahemaodiere.

Arterres. (Histoire). L'un des peuples de l'ancienne Gaule, dont le nom se trouve, légèrement altéré, dans le mot Auvergne :

ils habitaient ce] pays montagneux. Selon la philologie ,'Arvernes signifiait, dans la