CONSOMMATION AUGMENTE

Mais il est encore un autre aspect de la question: c'est celui qui a rapport au consommateur. L'une des raisons principales qui font que l'on mange si peu de volailles est que la plupart de celles qui paraissent sur la table de la famille ou sur celles des hôtels sont maigres. Le surplus de chair acquis au cours de l'engraissement est entièrement comestible; la quantité d'issues et de déchets n'est pas plus forte et la chair est tellement supérieure que le consommateur ordinaire est encouragé à manger du poulet plus souvent. Il y a encore une autre raison qui milite en faveur de l'engraissement: l'oiseau engraissé et habillé, bien en chair, conserve mieux sa forme au cours de l'expédition et ne se gâte pas aussi facilement que l'oiseau maigre; c'est parce que la couche de graisse qu'il a sous la peau le protège contre les bactéries nuisibles. Qu'on examine la question sous tous ses aspects, on ne trouvera que de bonnes raisons pour engager le producteur à engraisser ses volailles avant de les vendre. Tous deux y gagnent — le producteur aussi bien que le consommateur- L'intermédiaire y gagne également, car les bénéfices qu'il réalise sur les volailles de bonne qualité servent souvent à combler les pertes qu'il fait sur les volailles de qualité inférieure.