CATEGORIES DE DINDONS

Les catégories de gauche à droite sont les catégories A, B, et C. Les catégories A et B

portent les étiquettes du gouvernement.

Le commerce des hôtels et des clubs absorbe presque toute l'offre de chapons. L'engraissement pour ce commerce est essentiel; ces poulets sont naturellement en bon état de chair et cependant l'engraissement en épinette est nécessaire si l'on veut obtenir les bénéfices les plus élevés. La saison des fêtes, le commencement de l'hiver sont les meilleures époques pour la vente. Comme les chapons sont considérés comme une spécialité, l'époque de la vente ou l'avantage du chaponnage dépendent surtout de la demande locale et de l'état du marché. On a vu par les expériences qui ont été faites que le seul avantage que les chapons ont sur les cochets est qu'ils se vendent à meilleur prix que ces derniers.

La nourriture à donner aux chapons et le système général d'engraissement en épinette sont les mêmes que pour les poulets de broche.

Dindons. — Les dindons font leur apparition sur le marché à l'époque des fêtes, mais il s'en vend un grand nombre pour le commerce des hôtels et des cercles au commencement de l'automne. L'époque à laquelle les dindons doivent être engraissés dépend entièrement du genre de marché sur lequel on désire les écouler. Lorsqu'on en expédie un grand nombre à la fois, l'uniformité est un facteur de première importance, au point de vue des bénéfices. Ce qui importe