SS

On croit que ce dernier changenientse fait au moyen de l’oxTgène de l’air, de sorte qu’on pourrait appeler le \ inaigre pur acide alcoolique.

L’acide acétique ne s’obtient pas concentré par la distillation; il faut convertir le vinaigre en acétates, dont on précipite l'acide au moyen d’un acide plus énergique. Yoici les réactions :

l eau.

Vinaiere. { , , . ,

" acide acelique. , , ,

[ acetate de soude.

Soude )

Puis l’acétate de* soude formé se traite ainsi :

( acide acétique libre.

Acétate de soude. < , ,

soude. ...

„ \ sultate de soude.

Acide sulfurique )

L’acide dégagé est aussi pur que possible; mais il contient toujours une proportion d’eau. Chauffé avec l’alcool , il enlève à celui-ci une autre proportion d’eau et le convertit en un éther, Véther acétique, dont l’odeur est très-agréahle.

En distillant l’acétate de cuivre dans une cornue en grès, on obtient un acide acétique aussi concentré que possible : c’est l’ancien vinaigre radical. La décomposition des végétaux par le feu donne aussi de l’acide acétique plus ou moins pur ; c’est lui qu’on appelle acide pyroligneux quand il provient de la distillation du bois. Il est alors mêlé d’une grande quantité de goudron, et contient de l’huile empyreumatique. On lui ôte une partie du goudron par une deuxième distillation, puis on lui fait subir diverses transformations pour l’avoir pur.

Etendu d’eau et aromatisé convenablement, il est très-bon, même pour la cuisine. Plusieurs acétates sont