Ô ENTRETIENS SUR LA CHIMIE

lité, et un principe neutre, azoté, doué de vertus fébrifuges. L'usage immodéré du poivre peut avoir des dangers : on peut en dire autant du. câ.fé, dans lequel la torréfaction développe un principe aromatique particulier que le café vert n'a pas. Ce principe ne se retrouve dans aucune plante indigène , si te n'est dans les graines an petit houx, qui a précisément le même arôme que le café , mais qui n'en a pas Tamertume ; il est vrai qu'on poiurait lui donner artificiellement cette qualité, et qu'alors il serait difficile de le distinguer du café véritable. En France, on fait de détestable café avec la betterave , la chicorée, etc. En Angleterre, on a imaginé d'en faire avec du seigle grillé ; cette idée a si bien réussi, qu'en 1824, époque où le café était fort cher, des Anglais ont acquis une fortune immense à vendre du café de graine rôtie, comme ils l'appelaient. »