INVENTEUR DES ÉCHAUDÉS

sades. Dans une charte de 1202, les échaudés sont désignées en toutes lettres : panes qui esckaudati dicenttir, et, à partir de cette époque, on les retrouve à tout instant dans les chroniqueurs et les poètes des siècles qui suivront jusqu'à Charles-Paul Favart, dans les Crierîes de Paris notamment, de Guillaume de Villeneuve :

Galettes chaudes, eschaudez^ Et denrées à jouer au dez...

et le verbeux Loret, si précieux pour tous les détails de la vie intime et infime, n'a garde de les oublier davantage dans rénumération d'un gala mémorable donné au duc d'Anjou, à Bagnolet^ Mais que prouve cela, sinon que notre pâtissier-poëte aura gratifié une invention nouvelle d'un nom qui n'était pas nouveau? Et, comme le remarque très-judicieusement un des historiens de Favart, s'il était vrai que la France n'eût cessé de manger des échaudés depuis les croisades, comment les contemporains de celui-ci se seraient-ils persuadés qu'ils étaient les premiers à en jouir? Le bonhomme Favart a inventé, perfectionné tout au moins, et, dans ces deux cas, il a droit à la reconnaissance de son siècle et du nôtre*.

Il laissait en mourant, pour unique ressource, son fonds de pâtisserie. Le peu de bien qu'il avait amassé par son travail avait été dévoré par ce minotaure, qui engloba de bien autres fortunes, le Système. Il ne léguait d'autre héritage à son fils que sa veuve, une

1. L'Intermédiaire des chercheurs et des curieux^ IIP année (1866), colonnes 472, 473. — Antony Meray, la Vie au temps des cours d'amour (Paris, Claudin, 1876), p. 270. — Loret, la Muze historique (Jannet), 1. 1, p. 14, Uv. I, lettre n, 20 may 1650.

2. Gazette musicale. (17 août 1851), p. 267. Paul Smith, Favart, sa vie et ses lettres.