CHAPITRE VIL

Etudes chimiques des préparations lactiques.

Il importait de savoir par la recherche et le dosage de l'acide lactique produit par la culture, si les comprimés examinés contiennent assez de bacilles vivants, au moment de l'analyse, pour pouvoir établir dans l'intestin une fermentation lactique.

Dans les bouillons de culture ensemencés nous avons recherché :

1° La présence de l’acide lactique ;

2° La quantité produite rapportée au litre de culture ;

3° La présence de l’acide lactique préexistant en nature dans les comprimés.

Divers procédés ont déjà été donnés pour exécuter le dosage de l’acide lactique produit par fermentation. Nous exposons ci-après les méthodes employées par nos devanciers. Remarquons que le mode d'essai le plus simple des ferments lactiques, qui consisterait à ensemencer du lait, donnerait des résultats fantaisistes. En effet, additionné d'un bouillon acide, même stérile, le lait se coagulera plus ou moins vite, par son séjour à l’étuve. Encore le résultat dépendra-t-1l de l’état du lait, avant sa stérilisation. La réaction de ce liquide est en effet des plus variables,

Méthodes de dosage.

LE — Dosage de l'acide lactique par extraction à l'éther.

Cette méthode longue et difficile s’effectue +. : on ajoute, à un ballon de bouillon de 1 litre 1/2, 2 à50/, de glucose ou lactose et 10 grammes de . de chaux. La chaux se combine avec l'acide formé et l’acide carbonique se dégage. Après quelques jours, on filtre pour séparer le carbonate insoluble. Ce dernier est acidifié forte- * ment avec l'acide phosphorique et on distille à l'aide de la trompe à eau les acides volatils. La distillation est longue et la séparation complète des acides volatils difficiles. L’acide lactique (et, s’il y en a succinique), non volatil, reste dans le résidu de cette distillation, On isole en agitant fortement le liquide avec de l’éther et on ne ensuite l'éther