III. — Méthode de Bouvet

Dosage de l'acide lactique par méthodes acidimétriques usuelles. Procédé Donic, titrage par solution de soude à 4 gr.,445 par litre, 1 emÿ = 0,010 d'acide lactique. Prise d'essai 10 cm? de lait indicateur 3 gouttes de solutions alcooliques de phénolphtaléine à 1 0/,.

Le nombre de dixièmes de centimètre cube lu sur la bus rette donne en degrés Donic l'acidité du lait.

Technique. — Dans la soirée on place dans des verres à expérience cylindriques, identiques comme forme et comme épaisseur, 100 grammes de lait préalablement stérilisé 30 minutes à 125° et refroidi ; puis, étiquetant soigneusement chaque vase, 1 gr. des ferments à essayer. Un autre vase contenant 100 em? de lait stérilisé servira de témoin. Les verres sont laissés toute la nuit à la température du laboratoire (18° environ). Le lendemain, on dose de temps en temps ; l’acidité dans la soirée, on est en possession de résultats précis.