C. -- Recherche et dosage de l'acidité préexistante

L'examen chimique dont nous venons d'exposer les principales variantes devant être pratiqué, les fraudeurs n’ont pas manqué d’ essayer d’en fausser les résultats.

Dans ce but, un certain nombre de produits sont addi- ” tionnés d’un acide (acide lactique pour les cultures liquides, acide tartrique pour les comprimés).

Un ballon de 100 cm° de Bouillon Bertrand, additionné de

3 gr. de carbonate de chaux, est ensemencé avec 0,50 de comprimés ou poudre ou 1 cm? de liquide. On porte à l'ébullition. Le dosage de l'acidité ne relèvera donc ici que l'acidité préformée du produit FAR de l'acidité propre du milieu de culture.