CHAPITRE II
Des préparations lactiques. — Leur examen de laboratoire.
Depuis que le Professeur MErTcanikorr (1) démontra que dans la lutte contre la putréfaction intestinale, au lieu d'administrer l'acide lactique en substance, il faut introduire dans l'organisme des cultures de microbes lactiques, bon nombre de spécialistes se sont ingéniés à chercher une forme rationnelle d'administration.
Les uns se sont tenus à réaliser des cultures pures de bacilles lactiques sélectionnés (Bacillus bulgaricus, Bacillus lacticus, Streptococcus acidi lactici) ; d’autres, centrifugeant ces cultures, incorporent le culot de centrifugation à du lactose, transformant le tout en comprimés.
Les préparations officinales courantes peuvent se présenter à l’état frais ou à l’état sec.
Ces préparations comprennent :
1° Les laits.
2° Bouillons ; la plupart sont dosés de façon à préparer 1/3 de litre de lait fermenté.
3° Ferments secs en poudre.
(1) METCHNIKOFF. — Essais optimistes, 1907, page 223.
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49 Comprimés.— De dimensions restreintes, ils peuvent facilement s’absorber comme des pilules. Ils sont friables, se dissolvent aisément dans le tube digestif et renferment également des bacilles lactiques.
a) Les laits caillés sont préparés avec du lait, tantôt bouilli, tantôt stérilisé à 120°, tantôt réduit de moitié par ébullition contenus dans des pots de 1/3 à 1/4 de litre.
b) Les bouillons sont des milieux liquides, un moût de bière, non houblonné et dilué suivant la formule donnée par ConenpY (1).
On se sert aussi de macérations végétales lactosées, bouillon de haricots, macération de touraillons, ou des solutions de peptone lactosées, On a de même employé le lactosérum obtenu en coagulant par la presure du lait écrémé.
Les bouillons de corps microbiens sont obtenus en centrifugeant les cultures en milieux liquides au moyen d'une écrémeuse de laiterie modifiée. Tous les corps bacillaires contenus dans un grand volume de liquide s’accumulent sur les parois du bol stérilisé, Ces bouillies se trouvent dans le commerce, renfermés dans de petits tubes d’étain identiques à’ ceux qui servent pour les couleurs à l'huile. -
Pour les préparations sèches, on dessèche le lait caillé, ou le coagulum qui reste dans le filtre presse, après qu'on a essoré le lait caillé, soit le dépôt microbien obtenu par décantation ou centrifugation des cultures liquides. Dessiccation à température inférieure à 40° dans le courant d’air sec, les produits étant étalés en couches minces sur des plateaux.
Le résidu sec broyé, parfois très dur (lorsqu'il provient de la caséine desséchée, il doit être broyé dans un broyeur à boulets ou un-moulin à meules métalliques), est vendu
(1) Conenpy (Michel). — Comp. rendu Soc. biologie, 17 mars 1906.
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en poudre ou en forme de comprimés obtenus avec cette poudre additionnée d'une petite quantité de tale ou de lactose.
Nous ne connaissons qu'imparfaitement la composition
de ces comprimés ; à titre de document nous avons réalisé la préparation de comprimés types avec des cultures de Bacillus bulgaricus âgées de 15 jours et carbonatées ; nous avons préparé avec du lactose stérilisé une pâte ferme. La masse a été desséchée très lentement à l’étuve à 36°. Le tout a été pulvérisé puis mis en comprimés. Chaque comprimé du poids de 0,50 correspondait environ à O0 em?,20 de bouillon de culture concentré, soit 2,40 de bouillon de culture ordinaire.
Les ensemencements de ces comprimés furent at même après 4 mois de préparation. :
Les différents types des préparations soumis à notre examen étaient-ils capables dans des conditions biologiques déterminées de produire de l’acide lactique et dans quelle proportion ?
La possibilité de faire fermenter le lactose étant ici beaucoup plus importante à établir que la nature des ferments employés, cette étude comprenait donc deux sortes de recherches :
1) Isolement, détermination et étude des espèces produisant la fermentation.
2) Production d’acide lactique et son dosage.
Pour résoudre ces questions, chaque variété de préparation a servi à mettre en culture des ballons de 100 em* de bouillon de touraillon dont nous donnons ultérieurement la composition. Sur les cultures réalisées, furent entreprises les recherches bactériologiques et chimiques dont nous exposons ci-après les méthodes et les résultats,
