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Quatre ans plus tard, le 31 mars 1845, Mialhe (2) isole la
(1) Burpacy. Physiologie des Menschen. Trad. Jourdan 1841. (2) Mrazue. Mémoire sur la digestion et l'assimilation des matieres amyloïdes et sucrées, 1845.
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diastase animale par opposition à Ja diaslase végélale découverte pes Payen, en 1843. Cette fois le ferment est trouvé. | à Quinze jours après, le 14 avril, Bouchardat et Sandras (1). retrouvent la présence de cette diastase animale dans le. suc paneréatique, et cette confirmation établit définitivement l'existence du ferment transformateur de l’amidon en sucre. Au reste, la connaissance de ce ferment ne donnait pas toute la solution du problème. Restait toujours cette objection: le mélange de salive et d'amylacés demeure trop peu de temps dans la cavité buccale pour présenter des modifications. Et la discussion se poursuivit sur laction dela salive dans l'estomac, l'influence de l'acidité gastrique sur la diastase et ses propriétés, la présence ou l'absence des matières sucrées dans le contenu stomacal, ele. : Nous wenvisagerons pas ces différentes parties de la. question qui sortent du cadre de notre étude. Mais disons tout de suite que eerlains auteurs n’admettaient pas, tout récemment encore, le pouvoir spécilique de la ptyaline. Ils attribuaient à des micro organismes, dont la salive mixte est toujours peuplée, les propriétés spéciales généralement reconnues à celle diastase. À Hallier CL; de Leipzig, en 1867, rapportait à un leptothrix Je pouvoir sacchariliant et, en 1883, Béchamp (2), de Montpellier, essayait d'établir l'existence et le pouvoir amylolytique d'un microzymas. | :
Ces aflirmations-ne sont pas devenues classiques.
(1) BOUCHARDAT el SaNDRas. — De la digestion des matières féc ulentes et sucrées. Sut à l'annuaire de Thérapeutique, 1846:
(1) E. Hazuter. Gährungserscheinungen, Leipzig, 1867.
(2) À. BécHawP, La salive, la sialozymase et les organismes buccaux chez l’homme, Archives de Physiologie, 1883.
Aujourd'hui, on considère la salive mixte comme une solution aqueuse {rès étendue et faiblement alcaline de ptyaline. Elle est formée par le mélange des différentes salives : parotidienne, sous-maxillaire, sublinguale et du mueus buccal.
Quantité. — Les auteurs donnent des chiffres très différents pour là quantité de salive sécrétée journellement.
es limites extrêmes sont 300 grammes et 1.500 grammes.
Caractères physiques. — La salive est transparente où Opaline ; spumeuse et un peu filante ; elle se sépare par le repos en trois couches
4° La supérieure : spumeuse et filante ;
2° La moyenne : limpide, peu filante :
3° L'inférieure: formée par un sédiment blanchâtre, constitué par différents débris organiques |
Sa densilé varie de 1004 à 1009.
Caractères microscopiques. — La salive présente plusieurs groupes d'éléments microscopiques:
1° Des corpuscules salivaires. Ce sont de petites masses
protoplasmiques, sans enveloppe, avec un noyau. Elles
mesurent de 8 à 11 2:
-3° Des Cellules parimenteuses, détachées de l'épithélium buccal.
3 Des Microorganismes parasiles: microcoécus, microZY-
mas, bactéries, bactéridies, spores, filaments de lepto-
thrix.
Caractères chimiques. —- Sa réaclion, normalement alcaline, devient acide dans le sillon gingivo-labial, par
fermentation lactique de parcelles alimentaires ou de débris épithéliaux ; de même elle peut se montrer acide dans
certains états morbides.
Au point de vue de sa composition, voiei deux analyses
classiques de la salive
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Chaux etmatières, organiques au, LA combinéos. see cf 0 LEONE Magnésie et matières OTSan= D AU ques combinées ........... à En 01.
Dans l’article que MM. Garnier et Schl agdenhauffen con=. ee
sacrent à la salive in Encyclopédie chimique de Frémy Le
auquel nous empruntons ces renseignements, la quantité de.”
ptyaline au lieu de 1,42 ou 1,34 est réduite à 1.19 pour 1000. - | | ue Cette solution physiologique de ptyaline est caractérisée, en particulier, par la présence de sulfocyanure de potas- Siun, Corps mis en évidence par la coloration rougeâtre
qu ‘il donne quand on verse dans la liqueur quelques g gouttes d
de perchlorure de fer.
Cette substance, dont l'existence dans la salive n'est pas admis par tous les auteurs, loin de là, aurait été retrouvée dans d'autres par ties de l' organisme par Bruylants (1).
Ptyaline. — Précipitée de'sa solution, la pyaline se.
(1) J, BRüuYLANTS. Bulletin de la Soc. roy. de FUA de Belgique, : Hi
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