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Quant aux éléments minéralisateurs, ils varient beaucoup. Très marqués dans l’orge et l’avoine, un peu moins dans le froment, ils sont nettement en infériorité dans le riz.

La potasse, la soude, l’acide phosphorique prédo-

minent, alors que les autres bases sont assez faiblement représentées.

- Ce sont là néanmoins des chiffres normaux et qui montrent bien que les farines diastasées qui ont servi à notre expérimentation sont complètes. En effet, si les graisses, les hydrates de carbone, les matières azotées conditionnent la valeur alimentaire énergétique des farines, les sels conditionnent la valeur minéralisatrice, et ceci a son importance chez les tuberculeux : le Docteur Mignon a montré, en effet, dans un rapport au Congrès de la Tuberculose de 1905, qu’il existait une relation très nette entre l’accroissement de la tuberculose et la diminution de la ration saline et surtout phosphorique de l'alimentation.

Il n'était donc pas inutile de nous assurer que les farines diastasées que nous avons tenté d’introduire en supplément dans la ration alimentaire des tuberculeux étaient conformes aux données de la diététique moderne, et qu’à côté de leurs valeurs énergé‘iques et minéralisatrices, elles avaient gardé intacte leur valeur biologique.

L'importance de l'essai biologique des farines ne saurait actuellement être mis en doute.

Il ést bien démontré, en effet, qu’à cô‘é des aliments simples décelés par l’analyse chimique, il existe des vitamines, substances agissant à doses minimales,