Coneentration des eaux minérales

Voici comment Pétrequin expose les diverses opérations :

(( On soumet l'eau minérale, dans un réservoir approprié, à l'action d'un appareil à réfrigération, qui fonctionne de façon à produire une série de congélations successives de la surface du liquide, et l'on enlève au fur et à mesure la portion qui s'est congelée, c'est-à-dire qui s'est en partie dégagée de ses sels, en se congelant. L'eau minérale, passant ainsi couche par couche à la forme solide, doit, en fin de compte, être réduite, non en une sorte d'extrait, ce qui serait dépasser et manquer le but désiré, mais à un degré déterminé de concentration.

« Les avantages de cette méthode me paraissent incontestables. Comme on opère à une basse température, les gaz s'échappent beaucoup moins; le froid combat leur tendance à la volatilisation, et de plus, la couche de glace qui se condense incessamment à la surface leur ferme l'issue; ils sont ainsi, pour la plupart, refoulés peu à peu vers le fond, et sont par suite conservés, du moins en grande partie, dans le liquide concenti-é.

« La matière organique sera également conservée. Le froid employé n'est point assez intense pour l'attaquer, et elle se retrouvera à peu près intacte, avec les éléments solides, dans l'eau minérale sur laquelle on opère. »