CH OH + R OK 'CH'OH R OK

gLT«rin. «.on

e produit également par simple hydratampèralures èleiées, aoit i la température de Z^' ta prèieoce de cartaina ferments solubles ou enzymea (le tarment paocrëatique par ex.]. Les corps «ras se dédoublent alors par diatîon de 3Hi en acides gras libres at glycérine, sans rormalion de savon.

(Il Les graissea Deulres sont insolubles d«nt l'eau ; etlea sont «olublas dans l'éthrr, dans le chlorororms, dans la benzine, dans le sulfure de carbone, etc. Elles sont assez peu sulubles dans l'alcool à froid ; elles eooi facilenient solubles dans l'alcool à chaud. — Les savons sont les sels rDinéraiii des acidel oléique. palmilique et stéarique. — Les savons d'alcali sont solubtes daos l'eau, un peu solubles dani' l'alcool absolu. — Les acides gr«.s, oléique, palmitique ot stéarique sont insolubles daiia l'eau, solubles daos l'alcool, aolubles dans l'étber.

donc les triglycérides des ac

idée gi

se dédoublent en leursï lerr

cali, se sépare sous forme d'

CH' OR