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b) Les hauts prix payés pendant les dernières années pour la pelleterie ;
c) La menace d'extinction de beaucoup de races d'animaux portant fourrure;
d) La demande croissante de belles fourrures par suite de l'augmentation de la fortune privée et du luxe dans les parures.
Les élevages d'animaux à fourrures qui ont actuellement le plus de succès sont ceux des renards noirs, argentés, croisés, etc., qui, depuis quelques années, se font dans la province de Québec, dans les provinces maritimes, dans l'Ontario, et môme dans les provinces de l'ouest.
A côté des premiers éleveurs, opérant pour leur compte personnel, de nombreuses compagnies se sont formées pour faire l'élevage des renards noirs en captivité. Leurs succès dans cette 1)ranclie et les hauts dividendes qu'elles paient à leurs actionnaires sont de sûrs garants du développement de cette industrie qui s'établit au Canada sur des bases très solides.
Les autres animaux à fourrures que l'on élève aujourd'hui au Canada sont : les mouffettes, les visons, les ratons laveurs, les pékans, les castors et les rats musqués. On cherche aussi à élever en captivité les martres, les loutres et les chats sauvages.
On ne possède pas de données exactes actuellement, quant au nombre de ces animaux élevés au Canada.
Les produits de l'élevage.
1" Bétail sur pied.
Comprend les bœufs, les porcs et les moutons vendus vivants à la ferme, mais presque toujours destinés à la boucherie.
2" Viandes fumées et salées.
Parmi celles-ci se classent surtout les porcs tués à la ferme et vendus sous forme de lard et de jambon.
3° Laine.
La production de laine au Canada est très peu importante. Nous avons dit d'ailleurs que les troupeaux de moutons diminuent d'importance chaque année. La laine fine provient surtout de la province de Québec.
La production de laine dans les diverses provinces se répartit comme suit :
DIVISIONS TERRITORIALES
Ile du Prince-Edùiiard
Nouvelle-Ecosse
Nouveau-Brunswick
Québec
Ontario
Manitul)a ...
Dollars .
Dollars.
All)erta
('olonil)ic l)ritaniiic|iie
Canada
4° Œufs et volailles.
Ces produits sont évidemment fournis surtout par les provinces d'Ontario et de Qué1)ec où l'on constate que les fermes contiennent des Jjasses-cours abondamment peuplées.
Les œufs et volailles font l'objet d'un commerce important. Une grande partie en est consommée au Canada, mais la valeur des exportations qui en sont foites augmente régulièrement.
Le commerce des œufs et des volailles en 1911.
DIVISIONS TERRITORIALES
Valeur des volailles
tuées à la ferme pour être vendues.
Dollars.
Dollars.
Dollars.
Ile du Prince-Edouard.
Nouvelie-Ecasse . .
Nituveau-Brunswick
Québec
Manitoba
Saskatcliewan. . . .
Alberta
Clolombic britaïuiiiiup .
Canada ...>..
5° Miel et cire.
L'apiculture fait des progrès au Canada. Le miel et la cire ne sont cependant pas produits en grande quantité.
DIVISIONS TERRITOHIALES.
Miel et cire.
Ile du rriiicc-EcIouard Nauvelle- Ecosse . . .
Nouveau-Bruiiswiik
Québec
Ontario ....
Manitoba
Saskatchewaii. . .
Alberta
Coloinbio britannique .
Canada
Dollars.
350, 8if)
Dollars.
6" Les dérivés du lait.
Beurre et fromage.
Parmi tous les produits de l'élevage au Canada, le beurre et le fromage sont les deux plus importants.
Le véritable centre de l'industrie laitière canadienne se trouve dans les provinces de Québec et d'Ontario ; la première produisant le plus de beurre, la seconde le plus de fromage.
Les tableaux pages 76 et 77 donnent une exacte n'îpartition des quantités de beurre et de fromage produites au Canada.
Il existe au Canada 1,035 fabriques ne préparant que le l)eurre. De ce nombre il y ena 787 clan^la
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