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province de Québec, 120 dans celle d'Ontario, 43 dans l'Alberta, 26 dans la Saskatchewan, 21 dans le Manitoba, 14 dans le Nouveau-Brunswick, 9 dans l'Ile du Prince Edouard, 8 dans la Coloml)ie britannique et 8 dans la Nouvelle-Ecosse. Ces usines ont fabriqué en 1910pour 13,726,940 dollars de beurre, dont la plus grande partie revient évidemment à la province de (^uéljec (8,778,4()(5 dollars) ; (Jntario n'a produit que pour 2,336,493 dollars.

Le Canada possédait aussi en 1910, 2,154 fabriques de fromage dont 1 ,062 étaient situées dans la province de Québec et 1,007 dans l'Ontario. Le reste se répartit entre les autres provinces, sauf la Colombie britannique, de la façon suivante : Nouveau-Brunswick 23, île du Prince-Edouard 22, Manitoba 20, Alberta 11, Nouvelle-Ecosse 7, Saskatchewan 2.

La valeur du fromage produit })ar ces usines en 1910 était de 17,524,021 dollars dont 12,597,252 dollars reviennent à l'Ontario et 4,535,069 dollars à la province de (Québec. Ceci indique clairement que les usines de l'Ontario — quoique moins nombreuses que celles de la pr()vince de Québec — sont plus inq)ortantes au point de vue des quantités produites. D'ailleurs elles comptent un plus grand nombre d'ouvriers et leurs installations sont plus considérables sous tous les rapports.

Aux précédentes fabriques il faut ajouter le groupe des usines où l'on prépare à la fois le beurre et le fromage. Elles sont au nomljre de 436, dont 293 établies dans la province de Québec et 121 dans l'Ontario, 13 dans l'ile du Prince-Edouard, 5 au Nouveau-Brunswick, 2 dans l'Alberta et 1 au Mani-

toba et dans la Nouvelle-Ecosse. Ces usines ont fabriqué pour 4,063,103 dollars de fromage et pour 1,870,861 dollars de beurre. Dans ces chiffres la parc de l'Ontario est de 589,836 dollars pour le beurre et 2,172,314 dollars pour le fromage ; celle de la province de Québec esi de 1,183,266 dollars pour le beurre et 1,660,185 dollars pour le fromage.

Dans la province de Québec le beurre se fabrique surtout dans les comtés de l'Assomption, de Joliette et de Témiscouata; le fromage surtout dans les comtés de la rive sud du Saint-Laurent : Yamaska, Nicolet, etc., aussi à Oka. L'industrie laitière en général est très développée dans la région du lac Saint-Jean.

Dans l'Ontario, qui tient la tète pour la })roduction des dérivés du lait, ces industries sont surtout localisées dans la région du nord-est, comprise entre le Saint-Laurent et l'Outaouais.

11 existe au Canada 1 1 fabriques de lait condensé, dont () sont dans l'Ontario, 2 en Nouvelle-Ecosse et 1 en Colombie l3ritannique, ile du Prince-Edouard et Québec.

Ces usines ont fabriqué, d'après le relevé du 5° recensement pour 1,813,971 dollars de lait condensé ; r (Ontario seul intervient dans ce montant pour 1,335,689 dollars.

La valeur totale de toute cette production laitière (beurre, fromage, lait condensé) est en 1910 de 39,047,840 dollars, contre 29,731,922 dollars en 1900. Ceci représente en dix ans une augmentation de 31.83 p. c.

La faljricaiion coopérative se répand de i»bis en

plus chaque jour. Avantages nomljreux. Les produits sont plus uniformes — de meilleure qualité — et donc d'écoulement plus facile.

Trois grands syndicats règlent les questions de fabrication, de type de qualité d'exportation, etc. Ce sont les : Eastern and Western Ontario Dai7^y- 7nen's Association et Société d'Industrie laitière de la Province de Québec.

Les gouvernements provinciaux patronnent et subsidient ces syndicats de l'industrie laitière. Ceuxci font en grande partie l'inspection des fabriques de beurre et de fromage.

La question des débouchés.

Les importations de beurre du Canada en Angleterre ont fortement diminué. Raison principale : la consommation locale s'accroit à cause de l'augmentation de la population.

Le fromage s'exporte toujours en quantité considérable vers le Royaume-Uni.

Valeur des

exportations du Canada.

Vers les 1

itats-Unis.

Vers la Grande-Bretagne.

ANNÉES

Bourre.

Fromage.

Beurre.

Fromage.

Dollars

Dollars.

7" Les fourrures.

Proviennent des e^levages cités plus haut (renards noirs, etc.) et s'exportent à Londres notamment, où elles atteignent des prix très élevés.

Le Canada possède des animaux à fourrures de très grande valeur dont il est important de prévenir la destruction de façon à conserver au territoire de chaque province ces richesses qui leur sont propres.