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L'acide oléique subit un commencement de décomposition par la distillation sous pression ordinaire ; pour le distiller sans altération il faut opérer dans

un courant de vapeur surchauffé à 250° environ,

Les points d’ébullition sont :

153 degrés à 0 millimètre de pression De — Haut = == ARE En) 00 2 ——

L'acide oléique est insoluble dans l'eau, il se dissout aisément dans l'alcool froid même étendu, toutefois en étendant la solution de grandes quantités d’eau l'acide se sépare.

En présence de l'acide nitreux, à la température ordinaire, .l’acide oléique se transforme en acide éloïdique. A la lumière et à l'air, l'acide oléique devient jaunâtre et prend une odeur de rance, il rougit le papier de tournesol bleu. Les modifications que subit l’acide oléique, sous l'influence de la lumière et de l'air sont dues, d'après Scala, à la production d’aldéhyde œnanthylique, d'acides formique, acétique, butyrique, œnanthique, azélaïque et subérique.

L'acide oléique absorbe une molécule de brome en formant de l'acide dibromostéarique ; de même le chlorure d’iode est absorbé en formant un dérivé d'addition saturée. En hydrogénant ces composés par le zinc et l’acide chlorhydrique, l'acide oléique est régénéré.

L’acide oléique se dissout dans l'acide sulfurique concentré. froid, et forme l'acide stéarosulfurique.

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L'acide oléique ne peut être considéré comme chimiquement pur que si son indice d’iode est 90, le chiffre théorique étant 90,07.

Commercialement parlant, l'on peut se procurer divers types d'acide oléique. Tout d'abord il faut éliminer l’oléine, qui est vendue souvent sous le nom d'acide oléique, mais qui n’est que le triglycéride de l’acide oléique dont la formule est :