JETONS DE LA CONFRÉRIE DES MARCHANDS DE VIN
jours. Néanmoins, ils ne pouvaient vendre qu’ « à pots», la vente «à assiette» étant réservée aux cabaretiers et hostelliers (2). [ls représentaient essentiellement le com-
(1) Lettre de Philippe HI, mars 1275.
(2) Pour distinguer les hostelliers et cabaretiers des marchands de vin en gros et en détail, nul ne sera tenu ny réputé pour hostelier ni cabaretier s’il ne sert à table couverte de nape et assiette dessus pour mettre de la viande ». Cet article des Statuts généraux fut renouvelé plusieurs fois sous forme d'ordonnance le 29 novembre 1660, 1° juillet 1698 et 14mars 1701.
merce de détail, Le commerce des taverniers s’adressait particulièrement aux classes pauvres de la population urbaine (1).
Les nobles et les riches bourgeois qui voulaient acheter du vin, s’adressaient au gros commerce ; comme on le sait, les vins en cercle se vendaient par l'intermédiaire de la hanse dans les ports de débarquement placés sur les bords de la Seine.
Mais à partir du x1r° siècle (2), l'importance de la corporation des marchands de vin s'étant beaucoup accrue et le commerce de gros et de détail s'étant confondu, la nécessité d’une réglementation se fait sentir :
Le 30 janvier 1350, Jean II le Bon, ordonne que « nuls marchands de vins ni taverniers ne pourront mêler deux vins ensemble, sous peine de perdre le vin et l’amende ; ne pourront, sous les mêmes peines, nommer noms à vins d'aucun pays que celui dont il sera le cru». Défense était faite aux taverniers qui achetaient leur vin en gros sur le port, de le revendre en gros sur le même port ;ils devaient le vendre eux-mêmes chez eux ou le
(1) Registre des métiers.
(2) Il semble que les tavernes soient tenues par les employés de notables bourgeois, échevins ou grands personnages qui commanditaient le grand commerce des vins de la Seine. Les ordonnances, édits et règlements distinguent bien les marchands de vin en gros des marchands de vin taverniers, mais elle leur applique les mêmes mesures ; d'autre part, ils font partie de la même corporation et bien qu'il y ait plus d’un degré entre les premiers et les seconds, nous les étudions ensemble.
Une ordonnance royale de mai 1373 donne aux marchands de vin d'Arras le droit d’élire un chef avec le titre de prince des viniers et la faculté de les représenter en justice et d'imposer les marchands,
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faire vendre par un vendeur. C'était là une forte entrave à la spéculation; de plus, le prix en était aussi réglementé. Les laverniers ne devaient pas vendre le meilleur vin récolté dans tout le royaume, plus de dix deniers la pinte et le meilleur vin blanc plus de six deniers parisis, et tous les autres vins à un prix inférieur, sous peine de saisie et d'amende.
«Item (1), les Taverniers demeurans hors de Paris, ès villes de la viconté de Paris, vendront et pourront vendre vins selon le feur mis et ordonné enla Ville de Paris, comme dit est, c'est assavoir : ceulx des villes qui ont semblables mesures à la mesure de Paris, vi sols vut deniers le sextier du meilleur vermeil cru au royaume et le meilleur blanc à 1v sols parisis le sextier, et les autres vins selon la bonté et la valeur qu'ils auront, au dèssoulez desdits pris et non plus ; et ceulx qui, en ladite ville, prévosté et viconté, usent de la mesure de Saint-Denis laquelle est justement la tierce partie plus grant que de Paris, vendront et pourront vendre chacun sextier du meilleur vin vermeil de Saint-Pourcein, de Beaune, de Saint-Jean, le tiers plus du prix de Paris dessusdits ; c’est assavoir x sols le sextier ; et le vin blanc le meilleur de Bourgogne ou autre vi sols parisis le sexlier ; et tous vins, français et autres au dessoulezd’iceulx prix, selon leurdite bonté et valeur ; et en tous les autres lieux et villes de la prévosté et viconté où l’on use d'autres mesures que les dessusdites, ils pourront vendre selon le prix de la ville de Paris dessusdite, en regard de leurs mesures à celles de Paris, et l’une mesure est équipolée à l’autre sans ce qu'ils les puissent vendre à plus grand
(1) Ordonnance de Jean I, 1351.
prix dessudiz, sur peine de perdre el forfaire les denrées et icelles être acquises les deux pars au Roy, la tierce à celluy qui les accusera et l’autre aux justiciers des lieux que cesdites Ordonnances mectront à exécution et Lx sols d'amende au Roi.
«Item, que en cas que aucun de la dite prévosté ou viconté, demeurans en aucuns villaiges où il y aurait ung tavernier ou deux seulement, s’efforcera de vendre aucuns vins que ne soyent pas convenables selon le prix dessudit, ils y seront pugnis d'amende ; et sera le vin affeuré par la justice appelé à ce, quatre des plus loyaux prud'hommes du lieu, lesquelz sans faveur, sans haynne mectront le vin à feur convenable sans courtoisie ou salaire aucun du lavernier ».
Et de par celte même ordonnance, le marchand de vin ne pouvait refuser au client qui le lui demandait, de pénétrer dans sa cave ou cellier et de voir tirer le vin au tonneau.
Cette ordonnance fut confirmée le 8 décembre 1351. «Et à présent plusieurs taverniers soient reffusans de laisser à la quève (cave) ceulx qui boivent en leurs tavernes ou vont querre (chercher) vins à pos, pour les grans fraudes et autres mixtions que 1ls font en leurs vins, qui est alant contre l’ordenance ancienne et au grand dommage el déception du peuple, que de cy en avant tous taverniers et tavernières, vendans vin à détail, laissent aler jusques à la quève tous ceulx qui vouldront avoir de leur vin, sur peine de quatre livres parisis dont les rapporteurs auront le quart pour leur relacion et rapport faire ».
En août 1365, des lettres patentes de Charles V confirment la confrérie des marchands de vin et l’autorisent à rédiger des statuts, mais ce n’est qu’en 1574 que l’on
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trouve un édit approuvant les statuts de la communauté des marchands de vins, taverniers et cabaretiers de la ville de Paris.
En février 1415 une nouvelle ordonnance confirme les précédentes el enjoint de ne livrer que vins bons, loyaux et marchands, non mixlionnés, sous peine de confiscaton, de forfaiture et d'amende arbitraire.
En 1635, Louis XIIT leur ordonne de garnir leurs caves de toutes sortes de vins et de débiter à divers prix, bon vin, droit, loyal et marchand, non mélangé à peine de 400 livres d'amende. Ils ne pouvaient avoir en cave, ni cidre, ni poiré, ni vin corrompu (1), et il leur était formellement interdit de filtrer le vin épandu qu’on pouvait ramasser par terre. Au mois de décembre 1672, Louis XIV ajoute aux restriclions et pénalités déjà existantes : « Ceux qui mettront dans leur vin de la litarge, du bois des Indes (Campêche) des raisins de bois (Myrtilles ou Airelles), de la colle de poisson et autres drogues et mixtions, seront punis de cinq cents livres d'amende et de punition corporelle ».
D’après les ordonnances précitées, les marchands de vin formaient une corporalion dont élaient membres tous ceux qui faisaient le commerce en gros, les taverniers, hôteliers et cabaretiers.
Nul ne devenait maître marchand de vinet ne pouvait s'établir s'il n'avait fait un apprentissage et un compagnonnage dont la durée était de quatre années, à moins qu’il ne fût fils de maître, né en loyal mariage et s’il
(1) Les marchands de vin ne pouvaient vendre que du vin, l'eau-de-vie de vin à l'exclusion des autres boissons, cidre et même du poiré. (Voyez le Brevet des marchands de vin.)
n'avait oblenu des lettres de provision du roi, suivant un édit ou quittance portant décharge selon sa commission, expédié par sa Majesté.
Le compagnon, pour être reçu maître, devait prouver qu'il était de religion catholique et romaine, de bonnes vie et mœurs, toutes choses dont devaient s’enquérir les gardes du corps de la marchandise, marchands de vin qui avaient la direction de la communauté. Après enquête favorable, le compagnon prêtait serment devant le procureur du roi au Châtelet. Il lui était délivré un brevet (1).
Sans entrer dans d’autres détails qui nous entraineraient trop loin, disons seulement que le règlement de la communauté était si sévère, que les maîtres ne pouvaient échanger entre eux leur apprenti sans en avertir les gardes du corps.
Les maîtres marchands de vins qui prenaient de nouvaux apprentis étaient tenus, dans la quinzaine où ils les employaient, de leur faire payer, tant au roi qu'aux gardes, la somme de vingt sols parisis, dont quatre sols pour le roi et seize pour les gardes. Le marchand de vin payait quitte à se faire rembourser par son apprenti.
Les maîtres jurés et gardes du corps de la marchandise de vin étaient commis à la surveillance des règlements. Les marchands de vin payaient, outre le droit du rol, la somme d’un écu sol et chaque semaine ils étaient tenus de verser un sol pour subvenir aux affaires du corps, C'élaient eux qui payaient leur surveillance.
(1) IH est formellement stipulé sur ce point que le nouveau maître s'engage à ne remplir aucun autre métier de vendeur, courtier, etc.
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