CABARETS ET TAVERNES

De tout temps, les cabarels el lavernes ont joué un rôle considérable dans l'écoulement des vins.

S'il était difficile de s'adonner au grand commerce des vins en raison des capitaux dont il fallait disposer, avec peu de chose on s’élablissait tavernier, et c'est chez le lavernier que le peuple allait chercher dans l'ivresse l'oubli de ses misères.

Les cabarets installés à Lutèce pendant le règne de empereur Julien, n'étaient que des cantines réservées

(1) Recueil des Olim. T. I, p. 206, III. Anno 1265. — LEVASSEUR, op. cil.

() Histoire des hôtelleries. Almanach des marchands de vin de Paris.

aux légions et élablies à l'instar des tavernes de Rome. Peu à peu l'élément civil les fréquenta et le voyageur y trouva, sous forme d’hôtellerie, une hospitalité plus qu'écossaise el dès le v° siècle, l'Église dut intervenir pour essayer d'en réprimer la licence.