ENVOI

Prince, de Dieu soient maudits leurs boyaux ; Crever puissent par force de venin,

Ces faux larrons, maudits et déloyaux,

Les taverniers qui brouillent notre vin.

Villon, du reste ne se fait pas faute de rivaliser de friponnerie avec son hôte:

« C'est bien dîné quand on s'échappe « Sans débourser pas un denier,

« Et dire adieu au tavernier

« En torchant son nez à la nappe.

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Bannière de Ja Confrérie des Maîtres vinaigriers et Distillateurs

en eau-de-vie, placée sous la protection de sainte Marie, 1684.

Jusqu'au xvi° siècle cabarets et cabaretiers varient peu. Néanmoins la compagnie y est souvent plus choisie, on y rencontre des gentilshommes et des poètes.

Et l'on m'écrit qu’à Surène,

Au cabaret on à vu

Lafare (1) et le bon Silène

Qui, pour en avoir trop bu,

Retrouvaient la porte, à peine,

D'un lieu qu'ils avaient tant connu (2).

À Paris, les enseignes célèbres deviennent successivement la Croix de Lorraine, la Pomme de Pin, les Bons Enfants ou fréquentent Molière et sa troupe, l'Epée de Bois, Ramponneau.

Suivant l’austérité des gouvernements, on fit fermer de bonne heure (3) les Lavernes ou bien on laissa carte blanche à leurs tenanciers.

(1) Le marquis de LAFARE.

(2) Abbé DE CHAULIEU, 1702.

(3) L'ordonnance d'octobre 1760 fait défense à tous cabaretiers, d'avoir leurs boutiques ouvertes après 9 heures du soir, de novembre à avril, et 10 heures, d'avril à novembre.