C. - LES BRASSERIES

Sommaire : Dès les premiers temps de la colonie. — A Notre-Dame des Anges et à Sillery, les Récollets et les Jésuites. — La brasserie de Villemarie. — Le “ bouillon ”. — Le rhume d’Amador, le chantre. — Talon entreprend d’établir des brasseries pour faire cesser les abus résultant de l’eau-de-vie et des vins importés de France. — La “ Brasserie du Roi ” à Québec. — Insuccès. — Projet d’une brasserie à Montréal. — Le seigneur de Longueuil et les Frères Charron. — Pierre Crêpeau. — Cabarets à bière établis par Raudot. — La bière en défaveur. — Vin et alcool.

L’idée de fabriquer de la bière vint de bonne heure aux colons de la Nouvelle-France. Dès le 15 août 1620, le Récollet Denis Jamet, dans une lettre décrivant l’établissement de Notre-Dame des Anges, près de Québec, disait à M. Charles des Boves, grand vicaire de Pontoise et bienfaiteur des missions du Canada: “ Nous espérons que, dans deux ans, nous pourrons nourrir douze personnes sans rien

(1) Arch. de Québec. Rapp. 1923-1924. Journal de Bougainville, publié par l’abbé A. Gosselin, p. 244.

mendier en France, parce que nous aurons du grain suffisamment pour faire du pain et de la bière ( i ) . Il ne paraît pas que les religieux aient mis leur projet à exécution, du moins aussi tôt qu’ils l’espéraient.

On sait, toutefois, que vers la même époque, la famille Hébert possédait une “grande chaudière à brasserie”. On s’en servit en 1627 * pour un festin à l’occasion du baptême d’un jeune Montagnais, à Notre-Dame des Anges (2). Ce fut très probablement la même “ grande chaudière ” que Champlain utilisa au mois d’août 1633 pour régaler ses amis les Hurons (3). Il est à présumer que l’ustensile servait à la veuve Hébert et à son gendre Couillard pour fabriquer la bière dont ils avaient besoin et peut-être même pour en fournir aux colons qui les entouraient.

A tout événement, on faisait de la bière à Notre-Dame des Anges en 1646. Le Journal des Jésuites mentionne le fait que “ notre frère Ambroise ” y fut employé du premier au vingt mars de cette année. L’installation des Récollets semble avoir été primitive cependant, n’ayant aucunement le caractère d’un établissement organisé (4).

(1) Jouve, O.-M. Les Franciscains et le Canada, p.

(2) Ibidem, p. 384.

(3) Rel. des Jés. P. Lejeune, t. V, p. 26G.

(4) Ibidem, t. 28, p. 190.

Les Jésuites, croyons-nous, furent les premiers à fonder un semblable établissement. Plusieurs années auparavant, en 1634, le P. Lejeune annonçait au provincial de son ordre qu’il avait résolu de construire une brasserie pour procurer à sa communauté la boisson dont elle avait besoin (1). En 1646, les religieux s’occupaient de “ dresser ” leur brasserie à Sillery et dans les premiers jours de mars, 1647, ils commençaient à y fabriquer de la bière (2).

Le nouvel établissement avait-il pour objet de fournir aux seuls Jésuites établis dans la colonie et à leurs gens un breuvage capable de remplacer le vin auquel ils étaient habitués en France, mais qu’il leur était difficile d’obtenir régulièrement et à bon marché au Canada ? O11 doit le croire. En tous cas, il existait alors une autre brasserie à Québec, la brasserie de l’PIabitation. Cette dernière fournissait sans doute aux habitants. Un incendie faillit la détruire au commencement de janvier 1648

Les colons du district de Montréal avaient aussi à la même époque, et peut-être avant, leur propre brasserie. On en a la preuve indirecte dans un contrat de mariage passé le 22 octobre 1650, entre Louis Prudhomme et Ro-

(1) Rel. des Jés. t. 6, p. 75.

(2) Ibidem, t. 28, p. 238; t. 30, p. 158.

(3) Ibidem, t. 32, p. 68.

berte Gadois. M. de Maisonneuve, au nom des “ Associés ”, fait don aux époux de trente arpents de terre “ proche le fort de Villemarie, tenant d’une part aux terres de la Brasserie, d’autre part, à Michel Chauvin, dit Sainte- Suzanne ” (i). Les Relations des Jésuites racontent que, le io mai 1651, une quarantaine d’Iroquois tentèrent de mettre le feu à la Brasserie de Montréal, mais que leur funeste projet échoua grâce à la vigilance et à la bravoure de quatre Français qui couchaient dans l’établissement (2).

La bière n’était pas l’unique breuvage des habitants de la Nouvelle-France, au milieu du dix-septième siècle. Dans presque toutes les maisons, on buvait du “ bouillon ”, un produit domestique analogue au “ chousset ” des Turcs, obtenu à ce que l’on croit, (3) avec de la pâte crue et séchée qu’on faisait fermenter dans une eau épicée. Les habitants n’aimaient guère cette boisson. La plupart devaient pourtant s’en contenter n’ayant pas le moyen de se procurer à souhait du vin et de l’eau-de-vie. Il faut croire que le “ bouillon ” contenait un assez fort pourcentage d’alcool puisque, en 1665, le Conseil Souverain, agissant à la requête de Louis Pinard, syndic des Trois-Rivières, défendait d’en donner aux

(1) Faillon. Mss. II, eah. BB, p. 430.

(2) Bel. des Jés. t. 36, p. 124.

(3) Suite, B. Aussi Bull. Rech. Hist. 1910, p. 158.

sauvages à cause des abus qui en résultaient

Le Journal des Jésuites relate un incident assez comique qui se déroula au mois de décembre 1662. A l’occasion des fêtes, les petits chantres du Séminaire avaient reçu un pot de vin en plus de leur ration ordinaire de bière. Mais voilà que, à l'insu des Pères, les marguilliers “ traitèrent ” les enfants à leur tour. “ Cela, écrit l’annaliste, enrhuma Amador qui ne put chanter les fêtes, aussi bien que d’autres ” (2).

Lorsqu'il passa au Canada pour se charger de l’intendance, Jean Talon ne tarda pas à constater quel tort considérable l’abus de l’eaude-vie et du vin importés de France causait aux habitants de la colonie. Il voulut y remédier. En 1 667, il confiait à Colbert le projet qu’il avait formé de construire une brasserie à Québec pour fournir de la bière à la population. Au motif d’ordre social s’ajoutait une raison d’ordre économique. Les boissons que l’on faisait venir du royaume enlevaient au Canada une somme de quelque cent mille livres par année, dont on avait pourtant besoin

(1) Jug. et Del. Cons. Souv. I, p. 340.

(2) Rel. des Jés. t. 47, p. 294. Amador, dont il est ici question, est sans doute Amador Martin, fils d’Abraham Martin, né à Québec en 1648, élève des Jésuites et troisième curé de l’Ange-Gardien, près de Québec, en 1686, qui était reconnu comme bon chantre et excellent musicien. Cf. Abbé R. Casgrain : Hist. Paroisse de l’ Ange-Gardien.

pour développer le pays. La fabrication de la bière, breuvage sain, inoffensif et bon marché, permettrait de conserver cet argent au Canada en même temps qu’elle ferait cesser les désordres auxquels conduisait l’usage immodéré des liqueurs fortes. Hile fournirait aussi un excellent débouché au surplus de l’orge et du blé des habitants.

Les vues de Talon rencontraient celles des “ notables ” de la colonie. Ceux-ci encouragèrent donc l’intendant à exécuter son projet. Ils n’eurent pas de peine à le décider. En 1668, après avoir obtenu de Colbert la permission d’utiliser deux chaudières envoyées au Canada par M. Colbert de Terron, intendant de Rochefort, il fit commencer à Québec une brasserie de grandes proportions. Afin d’assurer le succès de l’entreprise, le Conseil Souverain passait, le 5 mars 1668, un arrêt décrétant que, après l’établissement des brasseries dans la colonie, il n’entrerait dans le pays que huit cents barriques de vin et quatre cents d’eau-de-vie par année. On fixait d’avance le prix de la bière à vingt livres en gros, le fût non compris, et à six sols le pot au détail. Le prix devait augmenter lorsque l’orge se vendrait à plus de trois francs le minot. Le Conseil accordait en outre à ceux qui fabriqueraient de la bière pour la consommation générale un privilège de dix ans, permettant néanmoins aux particuliers d’en brasser pour

leur usage et pour celui de leurs serviteurs

En octobre 1669, Marie de l’Incarnation écrivait, en parlant de Talon: “Il a déjà fait faire une ample brasserie avec de très grands frais. . . et si Dieu lui inspire de retrancher le commerce des boissons, c’est ce qui achèvera d’immortaliser sa mémoire dans cette nouvelle Eglise...” (2). L’établissement commencé en 1668 ne paraît pas avoir été complètement terminé lorsque l’intendant passa en France pour la première fois. Son secrétaire, Patoulet, y mit la dernière main et, au printemps de 1670, on commença à fabriquer de la bière (3).

La “ Brasserie du roi ”, comme on l’appelait, était sise au pied du coteau Sainte-Geneviève, à petite distance de l’atelier établi sur la rivière Saint-Charles pour la construction des vaisseaux. L’édifice, vaste et bien aménagé, servait même de logement aux ouvriers qui travaillaient au chantier de marine. Au témoignage de Talon, la brasserie pouvait fournir annuellement 2,000 barriques de bière pour la consommation des habitants et 2,000 autres pour l’exportation aux Antilles. On y utilisait plus de 12,000 minots de grain l’an, ce qui était de nature à profiter large-

(1) Faillon. Mss. II, eali. KK, p. 105.

(2) Lettres. (Richaudeau) II. Lettre CCIV, p. 441.

(3) Roy, Régis. Mém. Spc. Roy. Can. 1903, sect. I, p. 70.

ment aux colons. Pour donner à la brasserie son complément nécessaire, l’intendant avait planté 6,000 perches de houblon dans sa seigneurie des Islets, près de la rivière Saint- Charles. Le fruit était aussi abondant et d’aussi bonne qualité que celui des houblonnières de Flandre ( J L

Talon attendait beaucoup de bien de la brasserie qu’il avait fait construire. Elle devait non seulement fournir un breuvage économique et sain aux habitants de la colonie, mais encore faire l’objet d’un commerce de plus en plus considérable avec les Iles d’Amérique, en leur portant la bière qu’ils achetaient jusque-là des négociants hollandais.

Malheureusement ces espérances ne se réalisèrent pas. Ne pouvant se procurer à loisir du vin et de l’eau-de-vie, les habitants du Canada se mirent à boire de la bière. Mais, Talon retourné en France, les restrictions contre les liqueurs fortes furent moins fidèlement observées et la bière perdit de sa vogue. Pourtant, au dire de Frontenac, le breuvage était très bon. Le gouverneur estimait qu’il était trop cher à 25 livres la barrique; à 15 livres, il eût été plus populaire. Quant au commerce d’exportation, il ne réussit pas non plus. Talon envoya quelques barriques de bière aux

(1) Arch. Can. Coït, gén., C 11 A, vol. 3, pp. 190-

Antilles et ce fut tout. La brasserie elle-même cessa de travailler vers 1675 (1).

Repassé en France, l’ancien intendant voulut disposer de sa brasserie, maintenant inutile au but que l’on se proposait. En 1681, il offrait au roi de lui céder l’édifice pour y établir un hôpital général. L’offre ne fut pas acceptée. Quatre ans plus tard, il proposait qu’on s’en servît pour loger l’intendant, le Conseil Souverain et les cours de justice. Ce projet était endossé par M. de Meulles, alors chargé de l’intendance, et qui se trouvait sans résidence convenable.

Seulement, on ne s’entendait pas sur la valeur de la brasserie. Talon lui-même l’estimait à 43,192 livres, tandis que M. de Meulles était d’opinion qu’elle ne valait pas plus que 8,000 livres. Le roi, qui voulait récompenser les services rendus au Canada par Talon, finit par l’acheter au prix de 30,000 livres, laissant à l’ancien intendant les ustensiles qui servaient à fabriquer la bière, un moulin et le terrain attenant à la brasserie. Le marché était à l’avantage de Talon et il dut en être satisfait. D’autant plus que l’établissemen se trouvait à cette époque abandonné et fort délabré (2).

Une difficulté s’éleva lorsque Madame Perrot, nièce de Talon, se présenta à Québec pour

(1) Arcli. Can. Corr. gén., O 11 A, vol. 3, p. 334.

(2) Chapais, T. Jean Talon, pp. 407, 467 et 468.

réclamer les ustensiles et, particulièrement, les deux chaudières de la brasserie. Le gouverneur, M. de Denonville, et l’intendant, M. de Champigny, refusèrent de les livrer, prétendant qu’ils avaient été achetés en même temps que la brasserie. Le roi les détrompa, ajoutant que c’était aux personnes qui voulaient s’en servir à les acheter. Quant à la brasserie elle-même, elle fut effectivement transformée en maison pour l’intendant. En 1713, un incendie la détruisait et l’on érigeait à sa place le Palais de l’intendant.

On a vu qu’il existait une brasserie à Montréal, au moins en 1650 et peut-être avant. Cette brasserie paraît avoir suffi aux besoins de la ville pendant quelque vingt années. La population ayant sensiblement augmenté par l’arrivée d’un détachement de soldats, on songea à établir une brasserie plus considérable. Les Sulpiciens étaient disposés à se charger de l’entreprise. De leur côté, les habitants de Montréal résolurent d’aider à la réussite du projet.

Le 23 juin 1672, un groupe de citoyens, “ représentant la plus sûre et principale partie des habitants de l’île ”, ayant à sa tête Pierre Picoté, sieur de Bélestre, marguillier d’honneur, proposait aux MM. du Séminaire de leur vendre le Hangar de la commune qui ne servait plus à rien, “ afin de leur donner un moyen plus facile d’y faire une brasserie à

bière Ce hangar avait été construit en 1665 pour mettre un terme à certains abus naissant de la traite avec les sauvages. Il était entendu que le prix de vente serait employé à la construction de la nouvelle église paroissiale

L’estimation de la bâtisse — grande cabane en bois — fut confiée au charpentier Gilles (Gilbert ?) Barbier, qui en fixa la valeur à 500 livres tournois, le terrain non compris(i). “ L’Angard ”, comme on le désignait, se trouvait à proximité de l’ancien marché, aujourd’hui place Royale, au bas de la rue Saint- Paul (2). Donna-t-on suite au projet d’y installer une brasserie ? Il semble que non, du moins, pas pour fournir de bière les habitants de Villemarie.

On est mieux renseigné sur l’existence d’une autre brasserie que Charles Lemoyne, seigneur de Longueuil fit construire vers 1690, sur son domaine, dans l’enceinte du fort (3). C’était un beau bâtiment en maçonnerie et, au témoignage des contemporains, il était d’une grande utilité aux gens de la colonie. La brasserie de Longueuil existait en 1735, quoique décrépite, lorsque le baron concéda à François Lanctôt l’emplacement sur lequel elle était bâtie. Ce qui en restait devint partie

(1) Faillon. Mss. I, cah. BB, p. 302.

(2) Massicotte, E.=Z. Bull. Reeli. Hist., 1924, pp. 169-170.

(3) Munro. Doc. rel. Ten. Seign. Can. p. 67.

d’une maison d’habitation qui, en 1889, appartenait à un employé du Grand-Tronc, M. Viau, dit Saint-Mars (1).

En 1704, le vin étant rare et fort cher, les Frères Charron décidèrent d’ajouter une brasserie aux établissements qu’ils possédaient déjà, afin de pouvoir donner de la bière aux pauvres qu’ils hospitalisaient. L’année suivante, une grave difficulté s’éleva entre les directeurs de l’hospice et les seigneurs de l’Ile de Montréal. Les premiers prétendaient que les moulins à farine des Sulpiciens ne suffiraient pas à moudre les grains dont ils avaient besoin pour leur brasserie. Ils en construisirent donc un dans l’enclos de leur hôpital. Les seigneurs jugèrent cet acte attentatoire à leurs privilèges et la discussion s’envenimant, les choses allèrent si loin que M. Caille, directeur spirituel de l’hôpital, prit, comme nous l’avons vu, le parti de refuser l’absolution aux Frères Charron tant qu’ils n’auraient pas démoli leur moulin. L’affaire finit cependant par s’arranger, avec l’entente que le moulin des Frères ne travaillerait que pour la fourniture de leur institution et celle des troupes cantonnées à Montréal (2).

Les Frères Charron, à ce que l’on peut voir, exploitèrent leur brasserie pendant l’espace de

(1) Jodoin et Vincent. Hist. de Longueuil, pp. 180,

(2) Lettres du P. Leschassier. No. 199, p. 202. B. S. Sulpice.

quatre ans. Leurs clients militaires ne les payaient pas toujours rubis sur ongle. Aussi, le 25 novembre 1707, les Frères réclament de Pierre You de la Découverte, officier commandant le détachement de la marine, une somme de 75 livres 10 sols pour 23 barriques “pleines de bière” (1). Ce fut peut-être la difficulté qu’ils éprouvaient à recouvrer leur dû qui engagea les Frères Hospitaliers à louer leur brasserie, en décembre 1708, à Pierre Braban et Pierre Crépeau. Le bail, passé pour un an, comportait l’usage des cuves, chaudières et autres ustensiles, avec “ le moulin à cheval ”, pour servir temporairement à l’emmagasinage et au séchage du grain destiné à la fabrication de la bière (2). Le lendemain même de la passation du bail, c’est-à-dire le 12 décembre 1708, Pierre Braban se retirait de la société et cédait sa place à Jacques Charbonnier. Il faut croire que les affaires ne furent pas trop prospères pour les nouveaux manufacturiers car, quatre ans plus tard, les meubles de Pierre Crépeau étaient saisis à la demande de Messire Yves Priât, curé de Villemarie, agissant en qualité d’exécuteur testamentaire de Gilbert Maillet, maître maçon

(1) Arcli. de Québec. Rapp. 1923-1924, p. 176. E.-Z. Massicotte

(2) Faiilon. Mss. XXIV, cah. EE, p. 147.

(3) Jug. et Dél. Cons. Souv. VI, p. 322.

Le fabricant paraît avoir voulu se réchapper en élargissant le champ de son commerce. En avril 1712, il suppliait le Conseil Souverain de lui accorder le même privilège dont jouissaient les nommés Carcy, Constantin et Daubigny, brasseurs de la ville de Québec, de vendre sa bière “ tant en barriques, demi-barriques, barils, pots et pintes et qu’autres mesures, selon la quantité que les habitants en voudraient prendre pour emporter dans leurs maisons ” Le Conseil accorda à Crépeau la permission qu’il demandait et que lui avait refusée le procureur du roi à Montréal (1).

La vente de l’eau-de-vie, surtout aux sauvages qui venaient traiter leurs pelleteries à Montréal, donnait lieu à de graves abus à cette époque. Afin d’y remédier, l’intendant Antoine-Denis Raudot décida le 23 juin 1710 d’établir neuf cabarets à bière. Seuls, ces établissements pourraient vendre de la bière aux indigènes dans l’Ile de Montréal (2). Le même système en vue d’obvier aux mêmes inconvénients, était en vigueur dix ans plus tard. L’intendant dressait le “ rôle ” des cabaretiers et personne autre que ceux dont les noms y apparaissaient n’avait le droit de débiter de la bière aux sauvages (3). Les licences de tavernes remontent donc à une époque assez reculée de notre histoire.

(1) Jug. et Dël. Cons. Souv. VI, p. 351.

(2) Faillon. Mss. III, cah. BB, p. 222.

(3) Ibidem, cah. C, p. 362.

Crépeau n’avait pas seul le privilège de fournir de la bière aux cabarets de Montréal. Il y avait d’autres brasseurs, notamment Léonard Baron et le sieur Cibart, associés avec Nicolas Marchand, maître tailleur, et qui se séparèrent en mai 1712 (1). La demande était forte et un seul fabricant n’aurait pu suffire.

A quel moment Crépeau cessa-t-il d’exploiter sa brasserie et son établissement resta-t-il toujours celui qu’il avait loué des Frères Charron? Nous ne pouvons le dire. On voit cependant que, en octobre 1719, lors de la prise de possession de l’Hôpital Général par le frère Turc, successeur de feu François Charron, il se trouvait dans les greniers environ cent minots d’orge dont partie était préparée pour la bière (2). On voit aussi que, plusieurs années après, en 1725, Etienne Dubois dit Saint-Etienne, journalier, “ étant pris de boisson ” au sortir de chez “ la nommée Barrière, qui vendait de la bière pour les Frères Charron ”, trébucha en passant sur un pont voisin et tomba à l’eau. Ce qui tend à prouver que la bière des bons Hospitaliers était de force à étourdir son homme (3).

Un long intervalle s’écoule après 1725 sans qu’il soit fait mention de brasseries ni de brasseurs. C’est que, probablement, la bière

(1) Faillon. Mss. I, cah. DD, p. 656.

(2) Arch. de Québec. Rapp. 1923-24. M. E.-Z. Mas-

(3) Faillon. Mss. X, cah. PP, p. 169.

était tombée en défaveur, les autres boissons, telles que le vin et l’eau-de-vie, étant plus communes et d’un prix plus abordable. Lorsque Pierre Kalm visita le Canada en 1749* certains habitants parmi les moins fortunés utilisaient la tête d’épinette blanche pour faire de la bière d’épinette pendant l’été. Le voyageur suédois se trompe néanmoins quand il écrit que l’on n’avait pas encore introduit dans la colonie la coutume de faire la bière d’orge

On fabriquait encore de la bière en 1754 car, cette année-là, l’intendant passe une ordonnance défendant de faire du feu dans les cours, soit pour faire de la bière, soit pour tout autre usage (2). En 1756, aussi, pendant les premières années de la guerre, on suppléa au vin qui manquait pour la ration des soldats, en fabriquant de la bière ou sapinette, mélange bouilli de mêlasse ou lie de cassonade avec du bois de pruche (3). On est pratiquement certain toutefois que les brasseries organisées avaient disparu depuis nombre d’années lors de la cession du Canada à l’Angleterre.

Avant de terminer ce chapitre, signalons l’existence de deux brasseries, en dehors des districts de Québec et de Montréal, celle de

(1) Kalm, P. Voy. dans l’Am. du Nord, III, p. 228.

(2) Arch. de Québec. Ord. des Intend. p. 185.

(3) Ibidem. Rapp. 1923-1924, p. 234. Journal de Bougainville, publié par l’abbé A. Gosselin.

Détroit, établie vers 1706 alors que le capitaine Antoine Louis de Lamothe Cadillac était commandant du fort Pontchartrain (1), et une autre à Louisbourg qui contenait huit chaudières, construite en 1753, pour fournir de la bière aux soldats de la garnison (2).

Disons aussi que, à certaines époques, on tenta d’introduire au Canada la fabrication du vin, du cidre et même de l’eau-de-vie. Dès 1669 ou 1670, l’abbé Galinée rapporte qu’il tira parti des raisins sauvages des bords du lac Erié pour faire un gros vin noir “ aussi bon que le vin de Grave Le missionnaire déclarait qu’on aurait pu facilement faire entre vingt-cinq et trente barriques du même vin, tant les raisins abondaient (3). En 1687, le roi suggéra aussi de tenter la fabrication du vin du côté de Montréal, afin de ne pas être obligé d’en importer de France et de garder l’argent dans le pays (4). On ne paraît pas avoir trouvé le moyen de suivre ce conseil, sans doute parce qu’on pouvait se procurer du vin de France assez facilement quoique à haut prix.

Ce fut au cours d’une disette qui éprouva la colonie en 1704, qu’un engagé des Sulpiciens, maître Jacques, trouva le secret de fabriquer

(1) Faillon. Mss. VIII, cah. JJ, p. 430.

(2) Bourinot. On Cape Breton. Mém. Soc. Roy. Can. II, 1891, p. 337.

(3) Margry. Découy. et Etabl. I, p. 149.

(4) Faillon. Mss. IV, cah. L, p. 405.

de l’eau-de-vie sans avoir besoin de vin. Ce secours fut vivement apprécié par les habitants de la Nouvelle-France et l’inventeur reçut les félicitations de M. Leschassier (i).

Les Sulpiciens avaient aussi planté un très beau verger au pied de la Montagne, à environ trois quarts de lieue de la ville. Les Messieurs en tiraient de cent à cent vingt barriques de cidre par année. En 1712, le baron de Longueuil avait aussi dans File Sainte- Hélène un grand verger qu’on estimait devoir rapporter trois cents barriques de cidre dans une dizaine d’années (2). En 1723, dans l’acte d’aveu et de dénombrement de la seigneurie de Longueuil, on constate que le baron possédait dans l’Ile Sainte-Hélène un pressoir à cidre de cinquante pieds de long sur trente-deux de large, “ de pièces sur pièces ”, et en plus quatre arpents de terre plantés en vigne et trente-six de terre en verger (3). Mais ce ne furent là que des expériences et le cidre ne se fabriqua jamais en grande quantité dans la colonie.

A la fin du régime français, on buvait exclusivement du vin importé de France. “ Il faut observer, écrivait l’évêque de Québec à l’abbé de L’Isle-Dieu, son vicaire général en

(1) Faillon. Mss. Coït. G, p. 161, no. 563.

(2) Munro. Doc. rel. Ten. Seign. Can. pp. 97 et 110.

(3) Cité dans Hist. de Longueuil, par Jodoin et Vincent, p. 622.

France, qu’en Canada il n’y a point d’autre boisson que le vin” (i).