TR ETES

a Un ds M. M a, ma: 100 à A jeu Léa, (} y \ r

DS 7 te

leurs expériences que la. diminution du métabolisme

est plus apparente que réelle et dû à un procédé défec-

tueux dans la façon de mesurer la valeur basale.

Ils concluent que l’ingestion de graisses produit un accroissement réel du métabolisme. Mais cet accroissement est moins considérable que celui observé avec un apport équivalent d'énergie d’hydrates de carbone

pre « . . . : A . ’ ou de protéines, ce qui ne doit jamais être négligé

dans l'étude de l'influence de Ia nourriture sur le métabolisme. Mais ils concluent qu’il faudrait faire des expériences avec ingestion d'huile et s'arrêtent à ce souhait. À

Voici le compte rendu de quelques expériences faites avec différentes graisses par les auteurs améri- CAIns :

D. J. M. Assis. (Période d’une heure).

Crème: quantité 376 gr. Azote 1,35 gr. Energie totale 1,257 calor. Valeur calor.: total 1,245 calor. Protéine 3 %. De graisse 92 %. D'hydrate de carbone 5 %. Azote et urine 0,43 gr. par heure.

Valeur basale: CO: 26 gr. — O0, 24 gr. — Chaleur 80 calories. Quotient resp. 0.89. Azote et urine 0.45 gr. par heure.

. Temps écoulé co? Oxygène Chaleur à partir du moment où le sujet cesse de manger

Quotient respiratoire

Accroise | - Accrois- Accroiss Total sement Total sement Total sement

0 à 1 heure DSL EE 2257 A OIN 78 220 0:90 Part 28.5 | 2,5 | 255 | 45 | 80 0 | 0.82 D e. 21 SAUT SA 25.001 40% C8L 1 | 0.79 3à4 , 28 105.1 230020 7910 1: |-085

Total 1110.01 60 195511513181 | 22

ras —

JET A0 Assis. (Période d’une heure).

Crème: quantité 445 gr. Azote 1,44 gr. Energie totale: 779 calor. Valeur calor.: total 766 cal. De protéine 5%. De graisse 87 %. Hydrates de, CO?, 8%. Valeur basale: CO*, 45 gr.; O,, 40 gr.

Chaleur 142 calories.

Temps écoulé Co? Oxygène Chaleur depuis la fln

Accrois- Accrois= Accroise sement Total sement Total sement

Quotient respiratoire

des repas Total

0 à 1 heure 25.0 | 0.0 | 22.0 |— 0.5 | 80 — 3 | 0.82

avisé 2A0F 20000240 1,5 | 74 01) 401 D ÉA 2e 28.023,01 D260 0354260 34 OT DANS «28-54 135219501285 1 7S ESA DeS

Ta M0 S 1-8 For ON TOUS LEE 20

AEHEM Assis. Période de 2 heures.

Mayonnaise. Laitue. Citron. 213 gr. Azote 0.37. Energie 1112 cal. Valeur entière. Total 1109 calor. De protéines 1 %. De la graisse 9%8 %. Hydrates de carbone 1 %.

Valeur basale CO, 52 gr. — 0? 52/gr. — Chaleur 164 calories. le ©

Temps écoulé Co? Oxygène Chaleur depuis que Île sujet . Accroisse- Accroisse= Accroissea fini de manger Total ent Total et Total ent

grammes | grammes | grammes | grammes | calories calories

0 à 2 heures 59 fl 56 9 191 27 \2à 4 n 64 12 69 7) 181 x 4 a 60, 49 = 46 == il 184 20 ÉÉRCE 51 22 46 A 169 5

Total 223 15 217 29 725 69

Nous avons pu faire une expérience de ce genre S A . . r / toujours sur le même sujet hyperalimenté:

Ventilation, CO? O? es Métab.

8 h: 55 580° . 3,4 4,1 0,792 38,1 Métabolisme basal #9 2h° Ingestion de 250 ce. d'huile d'olive.

9 h. 30 663 3,9 4,5 0,730 90,9 10 D. 614 3,5 4,5 ‘ 0,730 44,8 10 h. 30 . 640 3,0 2. 459 + «40,730 46,1 11 h. SDS SE 0 0.613 706 11h. 30 977 3,7 4,9 0,708 45,5 12h. 631 3,9 4,9 0,662 49,3

On a expérimenté avec une assez grande quantité d'huile correspondant à environ 1800 calories.

Dès le début on assiste à une augmentation nette du métabolisme basal.

L'augmentation de production de CO? est lente à s'établir: seulement 2 heures après lingestion et retomhe vite à son point de départ. Plus nette et précoce est la quantité d'oxygène comburée, passant de 4,1 à 4,5, puis à 4,9. Et, à ce propos, nous pouvons remarquer la quantité relativement. constante de CO? et celle de l'oxygène vite modifiée, ce qui nous permet d’insister avec les Américains, sur la nécessité de mesurer l'oxygène comburé pour la détermination du métabolisme, opinion différente de celle d’Achard et Binet, qui se bornent, il est vrai, uniquement dans des expériences à base d'hydrates de carbone, à mesurer la quantité d’acide carbonique émis.

Ce métabolisme subit dans nos expériences une augmentation de 20 % environ. Nous regrettons de n'avoir pu pousser l'expérience, plus loin, mais il est difficile de la prolonger au-delà de quelques heures.

Les M Le quotient respiratoire a à beaucoup. diminué, pas |

Ur sant successivement de 0,792 à 0777, 0730. 0730, | FES 0,730, 0,673, 0,708, 0,662, traduisant une bonne assi- | ee. milation des graisses. ÉTAT DNS ST TASSE UE

Ingestion des Protéines.

< ñ F : & à : eva cs À - U'est avec les protéines que les premières recherches

sur le métabolisme furent faites, car ce sont elles qui ‘donnent l'augmentation la plus considérable du métabolisme. | Ce sont Rubner et Magnus Lévy. qui, expérimentalement chez le chien et l’homme, montrèrent que

les protéines étaient les seules substances pouvant

faire augmenter le métabolisme de façon sensible.

É De toute façon, le métabolisme augmente fortement

-et pendant longtemps. Les Américains, qui ont bien

| étudié la question dans leurs expériences avec les pro- FA téines animales. ne craignent pas d’aj outer de petites e . quantités de pain ou de pommes de terre dont ils D ©). déclarent -ne pas vouloir tenir compte dans leurs & 2 calculs, pour le même motif qu'ils ne tiennent pas ae compte des petites quantités de protéines dans leurs

expériences avec des hydrates de carbone.

Voici les résultats de quelques- unes de leurs expé-

HN riences:

AE re

Assis.

seefsteak et pommes de terre.

LIBNS

(Durée 45 minutes).

de beefsteak.

20 gr. de pommes de terre. Azote 12,63 gr. Energie totale 677 cal. Valeur calorique: total 566 calories. Protéine 57%. Graisse 37%. Hydrate de Carbone 6 %.

Azote et urine: 0,42 gr. par 45 minutes.

Beefsteak et pommes de terre. Quantités: 215 gr. beefsteak. 20 gr. dé pommes de terre. Azote 10 gr. Energie totale 551 cal. Valeur calorique: total 463 calories. Protéines 55 %. De graisse 36 %. Hydrate de carbone 9 %.

Azote et urine: 0,32 gr. par 45 minutes.

Valeurs basales: CO: 22 gr. — O0: 19 gr. —Z Chaleur 64 cal. Azote et urine: 0,20 pour 45 minutes.

Temps écoulé depuis le moment où le sujet a cessé de manger

1hä1h.5, 1h. 3/, à 21}, 2h12 à 31} 3h.!/4à4h.

Total

Co02 Oxygène Chaleur rat fente) ro Jaecois| au [He gram. | gram. | gram. | gram. | calor. | calor. 225 054205 15 68 4 2555 155 23,0 4,0 75 11 23,0 1,0 | 19,0 0,0 | .65 1e 22,0 0,02621:0 2,0 69 5 91,0 | 3,0 | 83,5) 7,5) 277 | 21

Quotient respiratoire

RS as

TAC: ASsis. (45 minutes de durée).

Beefsteak et pommes de terre. Quantité: 270 gr. beefsteack. 41 gr. de pommes de terre. Azote 12,67. Energie totale 787 cal.

Valeur calorique: total 676 cal. De protéine 48 %.

De graisse #1/%. Hydrate de CO? 11 %.

Azote et urine: 0,51 gr. par 45 minutes.

Valeurs basales: CO: 17 gr. — 0, 13 gr. — Chaleur 49 calories.

ve D dry Co? Oxygène Chaleur É casse demnger | Total Areiee| man) Aerolse] ray |Aceroise| ÊÉ gram. | gram. | gram. | gram. | calor. | calor. 4#hiad4he nt 21:5 | 452170 1-30 |-56 "7 | 093) 4 AID UN :105#7 2,5 180 |: 40 "61 12 | 0,78 51) Ea GOEMLA19.0 1-20) 110,0. 20 155 6 | 0,87 Gi at 18515 A% 16.0 |;-20: | 61 12 | 0,85 7hà73,, | 170) 00 | 155 | 1,5 | 57 8 | 0,80 7548 0) 17,5 L-05-|-165. 25: 56 FN O TT STE RO 1 217,0 | NO0|. 4015 0.0 43: | = 6:|| 0,89 913 10h 44170-70016 525#h 46. 12 3.|-075 Total |147,0 | 11,0 |129,5 | 17,5 |.435 43

D’après ces expériences, il y a donc toujours augmentation du métabolisme, mais d’ailleurs, comme on pouvait s’y attendre, cette augmentation varie

avec les sujets.

Les Américains avaient pensé qu'ils auraient con-

staté une action différente suivant la nature animale

du végétale des protéines employées. Parmi les albumines végétales ils ont employé surtout le gluten et la glidine,

Leurs résultats n’ont pas été probants: les différences sont insignifiantes, d'autant plus qu'il est difficile de porter une appréciation absolue sur des expériences faites sur des sujets différents.

RTS

Pourtant avec la glidine ils trouvent des valeurs moyennes un peu plus importantes qu'avec les autres protéines, Mais avec des variations aussi minimes, on ne peut conclure à l'existence d’une action différente nette entre les protéines animales et végétales.

L'action d’une même quantité d'azote chez différents individus est très variable. Il n'y a pas de ‘apport uniforme entre la quantité d'azote ingéré el l'accroissement concomitant du métabolisme.

Les Américains regrettent de ne pouvoir prolonger leurs expériences au-delà d’un certain nombre d’heures. Mais cette étude est fatigante et pour l’observateur et pour le patient: on n’a pas pu attendre le moment où le métabolisme revient à la normale.

Nous avons fait également une épreuve d’ingestion de 100 gr. de viande chez le même sujet suralimenté.

Voici ce qui a été observé:

100 gr. de viande grillée sans sel ni pain.

Débit Quotient respiratoires CO? O? respiratoires Métab.°/, 945 622 2,9 4,4 0,600 43,7

Métab. basal 9 h. 10 Ingestion de 100 gr. de beefsteak grillé. 9 h. 30 726 JUS 0,628 49

10 h. 1002: #0=: 49 060 38 10 h. 30 580 = 187 HAL RO 016 T0 11 h. GOT SON TUE 11 h. 30 745. 83- 46 0665 547 Midi 650 33 43 O72A 446.

. On remarque done une augmentation du CO?

excrété passant de 29 à 3,7, ainsi que de l'oxygène

. on d 4 54 De L'aemé ne métabolisme

Causes des modifications du métabolisme

au cours de l’alimentation

La cause dé l'augmentation du métabolisme après ingestion de nourriture est très obscure malgré Îles: travaux effeclués dans ces dernières années.

Trois hypothèses sont en présence. La première est celle de Zuntz qui attribue au travail digestif mécanique une part prépondérante. Il s'appuie sur l’influence du fourrage chez les animaux et celle de la cellulose chez l'homme. Ces aliments restent longtemps dans l'intestin, leur brassage nécessite une activité digestive considérable, se manifestant sous forme d'activité musculaire de tout le tractus digestif. Zuntz et ses collaborateurs concluent que l’'augmenlation du métabolisme est due au travail mécanique de la digestion.

Rubner ne contredit pas formellement cette première- hypothèse: il admet que dans une certaine mesure ce travail digestif peut provoquer une certaine augmentation du métabolisme, Mais il interprète les faits d’une autre façon, disant que chaque malériel alimentaire a une activité dynamique spéeifique, et pense que l'élaboration préparatrice des matériaux de nutrition pour leur absorption et leur oxydation, et surtout la désintégration des protéines, provoqueraient l’augmentation du métabolisme.

Enfin, Frédéric Muller se rattache à une théorie anciennement émise d’après laquelle il maintient que l'augmentation du métabolisme est due à une stimulation cellulaire: elle serait le résultat des transfor- mations intra-cellulaires des aliments.

Le débat a été vif au sujet de ces théories. Gigon s'appuie sur le fait qu’il à lrouvé une diminution du métabolisme dans ses expériences à base d'huile d'olive pour dire que la présence de l'huile provoque une diminution du travail digestif. Il donne donc à ce travail digestif (le Verdauungarbeit) une grosse valeur. Or les expériences que les Américains ont faites avec des graisses mélangées, celle que nous avons rapportée avec de l'huile d'olive pure, concluent nettement à une augmentation du métabolisme, et par conséquent, nous sommes enclins à donner au travail digestif une importance peu considérable. Nous ne voulons pas dire par là que cette influence soit. nulle, car on sait que d’après des examens radioscopiques, même en état de jeûne relativement prolongé, la motricité de l'intestin et de l'estomac ne : cesse pas complètement (Boldineff). Des expériences en outre, faites par les Américains, auraient montré que l’activité intestinale, musculatrice lisse, ne doit pas modifier sensiblement le métabolisme.