CARENCE ET STÉRILISATION

Au cours de ces recherches, nous avons étudié l’action d’une température élevée, successivement sur quelques céréales et sur quelques légumineuses. Nous pouvons dire dès maintenant que, sur ce point, nous n’avons pas obtenu dans nos résultats une unanimité aussi probante que pour la décortication par exemple.

La cause de ces différences reste obscure et ce n'est qu'invoquer une hypothèse que de la rechercher dans une fragilité plus où moins grande des combinaisons moléculaires, suivant l'espèce végétale considérée. Peut-être, faut-1l encore attribuer à la présence de l'enveloppe cellulosique plus résistante, le fait que les céréales, sauf l'orge et le riz dans un cas, ont mieux conservé que les légumineuses leurs propriétés nutritives.

Il persiste ici un point inexpliqué et seules, des recherches plus approfondies de chimie, et de biologie seront susceptibles d'y jeter la lumière.

in Expérience L. — Pigeon jeune. Poids, 385 grammes. Vol encore peu soutenu.

Riz complet stérilisé pendant une heure et demie à l’au-:

toclave à 120 degrés. Gavage à 4ogrammes, puis3ogrammes. Accoutumance facile.

55° jour. Vomit un peu.

64° jour. Légère diarrhée verdâtre.

100* Jour. Pigeon vigoureux, mais ayant gardé les attri-

buts du sujet jeune (bec gros, vol peu soutenu). Le poids est resté stationnaire à 370 grammes.

Interruption de l'expérience.

ExPÉRIENCE LI. — Pigeon jeune. Poids, 385 grammes. Vol peu soutenu.

Riz complet stérilisé pendant une heure et demie à l’autoclave à 120 degrés. Gavage à 4o grammes, puis30 grammes. Accoutumance facile.

Au 100°-jour, le pigeon est très vigoureux, mais a conservé également les attributs du sujet jeune, 390 grammes. Interruption de l'expérience.

Expérience LIT. — Pigeon adulte. Poids, 280 grammes. Riz complet stérilisé pendant une heure et demie à l’autoclave à 120 degrés. Gavage à 20 grammes par jour.

18*jour. Amaigrissement (235 gr.). Etat général médiocre.

28° jour. 190 grammes. Vol conservé. Achoppement dans la marche.

33° Jour. Vol raccourci. Ataxie des pattes.

42° jour. Aggravation des troubles nerveux. Paraplégie. Syndrome cérébelleux (crises d’hyperextension, rétropulsion, etc.) Mort.

AUTOPSIE. — Rien de net à signaler.

En somme, le riz complet stérilisé à 120 degrés n'a donné de polynévrite que dans un cas sur (rois. Ces résultats contredisent donc les assertions de Grijns sur

ce point particulier. Cependant, il semble bien que la chaleur provoque néanmoins une insuffisance nutritive. La persistance des attributs du sujet jeune, que nous avonsrelevée dans les deux observations négatives estimportante à noter, à cause des problèmes chimiques que soulève l'étude de la croissance, et sur lesquels nous dirons quelques mots plus loin. Ce point particulier dépend d’ailleurs peut-être autant de l'exclusivité du régime que de la stérilisation.

Expérience LIT. — Pigeon adulte. Poids, 410 grammes.

Blé complet stérilisé à l'autoclave à 120 degrés pendant une heure et demie. Gavage à 4o grammes, puis 30 grammes par jour.

Accoutumance facile.

72° jour. Diarrhée jaunâtre.

108° jour. Vol peu soutenu. Marche bien. Diarrhée persistante. Vomissements presque quotidiens. Néanmoins, le poids reste stationnaire entre 400 et 420 grammes.

120° Jour. Pigeon entièrement normal. Vole bien. Marche soutenue. Continue à vomir et à avoir un peu de diarrhée.

Interruption de l'expérience.

Là encore, l'expérience est donc restée entièrement négative. Bien mieux, il semble que le blé stérilisé ait même été mieux supporté que le blé cru (Exp. I), en ce sens que les troubles digestifs ont été moins intenses et qu'ils n'ont menacé, à aucun moment, la vie du sujet.

Nous avons étudié ensuite le malt de brasserie, stérilisé à 120 degrés. À priori, on pouvait croire que des grains, arrêtés dans leur pouvoir de germination par une température de 70 degrés, seraient profondé-

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