CHAPITRE V

L'HYPERCARENCE

Jusqu'à présent, nous avons démontré, croyonsnous, que la stérilisation et la décortication des céréales constituent un mode de préparation fort dangereux. Mais s'agit-il ici de deux faits symétriques, ou, en d’autres termes, est-ce que la stérilisation, quand elle est nocive, réalise exactement les troubles chimiques provoqués par la décortication? Ou bien constituet-elle un processus parallèle susceptible d’aggraver les dégâts venus de la décortication ?

Il est possible, en effet, que cette dernière laisse subsister une minime partie des substances vitales, permettant ainsi une certaine survie. Ce reliquat serait détruit à son tour en masse par la stérilisation et l’on se trouverait ainsi en présence d’une hypercarence. Si cette hypothèse est fondée, les animaux nourris avec du riz à la fois décortiqué et stérilisé, doivent succomber beaucoup plus rapidement, Au contraire, si les deux éléments sont simplement interchangeables, on ne doit pas observer de différence sensible dans l’évolution de la polynévrite.

Les quatre expériences suivantes montrent que la première idée est la bonne, en prouvant que la valeur