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Tantôt vagues et mal déterminés, tantôt présentant le tableau d’une affection bien caractérisée et toujours semblable à elle-même, ils offrent cette particularité de disparaitre très vite par l’addition d'éléments aqueux et peu nourrissants, selon la première apparence. Tels sont les herbes, les salades ou les fruits.

Deux maladies de ce type ont été surtout individualisées et ce sont elles dont nous allons nous occuper d’abord. L'une, le scorbut, a été la première connue dans nos pays. L'autre, d’origine exotique, le béri-béri, a permis d’arriver à la solution exacte du problème.

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