UC MERE

Les résultats sont encore plus frappants quand l'analyse porte sur des échantillons secs.

Hydrates de Anhydride r Albuminoïdes Cendres carbone Graisses phosphorique Enveloppes CriDIéeS er 51070 8,9 59,8 16 4,65 Riz non décortiqué . 10,3 o/o 1,29 86,5 1,89 0,64 Riz décorti- Qué ts: 10 o/o 0,7 89 0,25 0,30

On voit par là que, si le riz décortiqué contient un taux juste suffisant d’albuminoïdes, 1l est composé, pour le surplus, presque exclusivement d’hydrates de carbone. Les graisses et les substances phosphorées lui font donc presque entièrement défaut. Pourtant, ce sont les substances sur lesquelles les plus récents progrès de la chimie biologique ont attiré spécialement l’attention. Il n’est donc pas surprenant que les premiers auteurs, qui s'engagèrent sur cette voie, se soient principalement occupés de ces éléments.