S III. — AUTRES EMPLOIS DE LA FARINE
Fabriques de pâtes d'Italie. — Produits en 1830. — En 1840. — Exportations. Fabriques d'Amidon. — En 1789.— En 1805. — En 1830. — En 1840.
Fabriques de pâtes.
Cette fabrication est originaire d'Italie ; importée depuis plusieurs années à Marseille, elle y fait de rapides progrès. Elle fournit maintenant à la consommation de l'étranger, des Colonies et du Nord de la France.
En 1830 nous possédions 14 fabriques de pâles , occupant 80 ouvriers et consommant avec les deux autres établissemens , qui étaient dans le déparlement , 17,333 charges de blé dur. Les produits étaient :
7,880 q.m. pâte, à 70 fr., terme moyen 551,600 fr. 7,888 » » farine, à 50 fr. » 394,000 »
5,200 » » son, à 10 fr. » 52,000 »
997,600 fr.
(1) Rapport de M. Faure Darif, préposé en chef de roclroi , 15 décembre 1841.
Report 997,600 f.
Dépenses.
17,333 charges de blé à 40 fr 693,320 fr.
Censerie,port, frais de moulure, pesage
déchet à 4 fr 69,332 »
Salaire d'ouvriers 50,400 »
16 chevaux à 800 fr. par an... 12,800 » ) 923,852 f.
Loyers et dépérissement d'ustensile 30,000 »
200 kil. safran à 100 fr 20,000 »
Ces calculs se rapportant à l'an 1828 ,
il faut y joindre le droit d'octroi 48,000 d
Bénéfice 73,748 f.
Depuis 1830 le progrès a continué : en 1840 il y avait à Marseille 25 fabricans de vermicelle ou autres pâtes d'Italie, occupant 30 manèges et 110 ouvriers ; leur consommation était d'environ 3 millions de kil. de blé, et leur produit brut s'évaluait à 1,500,000 fr.
Quantités de pâtes exportées à l'étranger et aux Colonies.
Commerce général (1).
1826, 2,586 quintaux métriques. — 1827 , 2,217. — 1828 , 1,240. — 1829, 1,453. — 1830., 1,301. — 1837, 1,499.— 1838, 2,212.— 1839, 1,735. — 1840, 2,336.-1841 , 1,830.
Fabriques d'amidon.
En 1789 on en comptait à Marseille 35 , qui occupaient chacune trois ou quatre ouvriers. Elles employaient 75,000 qx. (de 40 kil. 8 h. ), qui en produisaient environ 38,000. Il s'en faisait de trois qualités. La première l'emportait sur les produits de toutes les autres fabriques établies en Europe.
On en envoyait dans l'intérieur du royaume, en Angleterre, en Espagne, et surtout à Mahon, qui en faisait une branche spéciale de son commerce avec Marseille.
(1) Le commerce général comprend les exportations de l'entrepôt en produits' étrangers; la moitié des quantités exportées en 1826 et 1827, consistait en pâtes étrangères ; depuis, cette proportion a sensiblement diminué, elle est maintenant à peine d'un quart. La principale exportation de pâtes étrangères en 1839 a consisté en 440 quintaux métriques pour l'Espagne et ses possessions d'Amérique ; en 1840, en 400 quintaux métriques pour les possessions Danoises d'Amérique.
Cette fabrication donnait dans notre ville un bénéfice annuel de 100 mille fr. (1)
La suppression de l'usage de la poudre dans les cheveux fit diminuer le nombre de ces fabriques. En 1804 ce nombre était réduit à 12, produisant à peine 1,500 qx. (de 40 k. 8) d'amidon.
A la fin de 1805, il n'y en avait plus que 9, occupant chacune un seul ouvrier, encore plusieurs ne pouvaient-elles travailler durant toute l'année.
En 1830, il n'y avait à Marseille que 4 fabriques d'amidon, occupant ensemble 30 ouvriers. La consommation annuelle de ces fabriques était de 2,700 à 3,000 charges de blé.
La Statistique des Bouches-du-Rhône en établit les produits ainsi qu'il suit :
1,620 q. m. première qualité , à 87 . 50 141,750 fr.
648 » deuxième Id. 37. 50 24,200 »
712 » son, 10 7,125 x>
173,075 fr.
Frais et dépenses.
2,700 charges blé, à 40 fr 108,000 fr. \
Courtage , port, droits, etc., 7 fr. . . 18,900 » I
9,100 journées d'ouvriers, à 2 fr. .. . 18,200» IjaQ Kno
8 chevaux de manège, à 800 fr. par an 6,400» Z*''^»^"" *
Ustensiles et entretiens 4,000 » 1
Loyers 8,000 » '
Bénéfice présumé. . 9,575 fr.
En 1840, le nombre des fabriques d'amidon à Marseille est de 5, celui de leurs ouvriers n'est que de 15 ; elles produisent : 1,500 q. m. première qualité , à 57 fr. 85,500 fr. 360 » deuxième Id. 30 » 10,800 »
600 » son 10 » 6,000 »
102,300 fr.
Amidons exportés à V étranger et aux colonies.
En 1826, 308 q. m. — 1827, 341, — 1828, 172, — 1829, 325, — 1830, 302, — 1839, 370, — 1840, 777, — 1841, 624.
(1) Lettre de la Chambre de Commerce du 24 messidor an m.
— i65 — CHAPITRE 111.
